Arancini - Sicilijanska Ulična Hrana

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ulična hrana na Siciliji sastavni je dio kulture ovog vrućeg ostrva, koje ima posebno mjesto u životu Sicilijanaca i privlači zainteresirane turiste.

Ako imate dovoljno sreće da prošetate ulicama Palerma ili Catanije, ne propustite priliku probati kuglice od riže arancini, najpopularniju uličnu hranu na Siciliji.

Jelo se služi u restoranima i kafićima kao originalno sicilijansko predjelo. Ako ih ne možete probati na selu, možete ih naučiti kuhati kod kuće.

Arancini, ime je dobilo po okruglom obliku i narančastoj boji koja se dobiva prženjem. Izvana, rižine kuglice promjera 8-10 centimetara zaista izgledaju kao arancini - u prijevodu s talijanskih malih naranči.

Arancine možete kupiti na tržnici ili na uličnim štandovima, a ako ste u Palermu, ne zaboravite posjetiti Ke Palle - trgovinu potpisivanja arancina!

Ovo je jelo od pirinča, a mljeveno meso sa začinima koristi se kao tradicionalni nadjev. Ponekad se dodaju grašak, mocarela i umak od paradajza. Kuglice se mogu puniti apsolutno bilo kojim sastojcima: pistacijama s bijelim umakom, šunkom, lososom, patlidžanom, gljivama, pa čak i čokoladom. Prije prženja uvaljaju se u prezlu, a šafran se koristi za dobivanje karakteristične narančaste nijanse.

Prema jednoj verziji donesen je recept za arancine na Siciliji od Arapa, kojima su jela od riže s mesom i začinima poznata hrana. Vjeruje se da se pohanje počelo koristiti u doba Federika II, koji je sa sobom uzimao hljeb kad je išao u lov ili na putovanje. Hrskavost produžava rok trajanja riže i dodataka, što olakšava transport hrane u ovom obliku.

Arancini su traženi ne samo na Siciliji, već i širom Italije. Prema legendi, izvan zemlje su prvi put o hrskavim pirinčanim kuglicama s različitim punjenjem saznali iz romana talijanskog pisca i poštovatelja ovog jela Andrea Calogera Camillerija. Jedno od njegovih djela naziva se čak i Arancini Montalbano.

U različitim dijelovima Italije možete probati arancine različitih veličina i oblika (obično okruglog ili kruškolikog oblika). Zanimljivo je da se kuglice punjene mocarelom zovu arancini di riso al telefono, jer se topljeni sir proteže do vaših usta poput telefonske žice.

I na blagdan Svete Lucije (svake godine 13. decembra), kada je na Siciliji zabranjena hrana od brašna, umjesto jela s brašnom, poslužuju se arancini svih veličina, vrsta i oblika.

Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. Podijelit ćemo recept koji možete poboljšati i dopuniti prema vlastitom ukusu, kao i tajne kuhanja.

Potreban vam je za savršene aranžmane posebna riža. Uzmite rižu za rižoto ili suši. Ako vam takve žitarice nisu dostupne, možete se nositi s rižom s visokim sadržajem škroba, najvažnije je ne koristiti rižu kuhanu na pari.

Fotografija: Korisnik # 170618

U receptima se obično navode prilično skupi i rijetki sirevi, pa umjesto toga slobodno uberite tvrdi sir.

Izaberite između dostupnih jaja, prezle i sastojaka za punjenje. Mocarela je najpopularnija opcija punjenja, ali za zadovoljavajuće jelo dodajte šunku siru. Za ručak ili večeru napravite arancine sa mlevenim mesom i zelenim graškom ili piletinom i pire krompirom.

Potrebni proizvodi:

Rizina ljuska:

šafran - 1 prstohvat;

ulje - 15 g;

pirinač - 250 g;

voda - 600 ml;

sol - 1 prstohvat;

sir - 50 g tvrdog.

Paniranje:

krušne mrvice - 1 kašičica;

brašno - 100 g;

voda - 150 ml;

sol - 1 prstohvat.

Punjenje:

luk - 1/4 kom;

biljno ulje - 2 kašike;

mljeveno svinjsko meso - 50 g ili govedina;

crno vino - 25 ml suvo;

paradajz - 100 g;

zeleni grašak - 50 g;

sir - 25 g tvrdo;

sol po ukusu;

crni biber - po ukusu.

Način pripreme:

Foto: Hrana za dušu

U šafran ulijte 100 ml vode. Sir naribajte na sitnoj ribežu. Pirinač preliti slanom hladnom vodom (1: 2), staviti na štednjak. Kad proključa, smanjite vatru na minimum, kuhajte još 10-12 minuta poklopljeno.

Sipajte vodu od šafrana u gotovo prokuvanu rižu i promiješajte, pirjajte još 5-7 minuta ispod poklopca. Skinuti s vatre i dodati ulje, provjeriti dok se potpuno ne otopi. Dodajte naribani sir i ponovo promiješajte.

Pirinač tanko rasporedite na veliku ploču, po mogućnosti ravnu. Većina je spremna, napravit će 5-7 kuglica.

Pripremite punjenje. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte mleveno meso, pržite dok ne omekša. Zatim ulijte 25 ml suvog crnog vina i dinstajte još 5 minuta.

Narežite paradajz na male kockice, pržite na biljnom ulju zajedno sa zelenim graškom (možete uzeti svježi, konzervirani ili smrznuti). Kombinirajte povrće sa mljevenim mesom, sirom i začinima.

Pripremite pohanje. U posudu sipajte brašno, dodajte sol i vodu. Zamijesite glatko tijesto tako da ne ostanu grudice. Stavite mrvice hleba na ravni tanjir.

Stavite 2 kašike na jedan dlan. pirinčana masa, lagano pritisnite, stavite fil u sredinu, oblikujte kuglu ili konus. Ne močite ruke vodom prije formiranja kuglica, riža mora biti ljepljiva. Kuglu umočite prvo u tijesto, a zatim u mrvice.

Bolje je uzeti ulje za prženje, koje je dizajnirano za visoke temperature. Zagrijte ga na 200 stepeni, poštujte temperaturni režim. Ako se mast ne zagrije dovoljno, tada će je kuglice upiti previše, a ako se pregrije, goreće gore i neće se pržiti iznutra.

Naranče žlicom umočite u kipuće ulje. Pržite u dijelovima da se kuglice ne lijepe. Nakon 3-4 minute, kada se stvori zlatno-smeđa kora.

Izvadi ga ovako pripremljeni arancini i stavite ih na papirnati ubrus - upiti će višak ulja.

Ovo tradicionalno sicilijansko jelo (i talijansku kuhinju općenito) poslužite vruće, sa umakom od rajčice. Prijatno!