2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kobasica tradicionalna je bugarska poslastica od mljevenog mesa. Pripada porodici kobasica koja ima izduženi pravilni oblik. U stvari se zove ono što je kobasica u obliku potkove sudzuk.
Kao ponosni predstavnik mesnih specijaliteta bugarske nacionalne kuhinje, kobasica je sirovo sušeni mesni proizvod pripremljen od mljevene svinjetine, govedine ili mješavine s nemasnom svinjetinom, uz dodatak životinjske masti, nitrata koji služi kao konzervans i začini, poput kima, šećera, soli, papra.
Ova simbioza mesa i začina puni se u prirodna crijeva, a krajevi se vežu u nit. Sljedeći korak u izradi sujuka je dati mu tipičan oblik potkove i zategnuti ga težinom kako bi se dobio dobar spljošteni oblik. Zatim se kobasice vješaju da sazriju i osuše.
Kobasica karakteristične crvenkasto-smeđe boje i izduženog ravnog oblika odlikuje se ravnomjerno prekrivenom bijelom plemenitom plijesni izvana. Struktura predjela unutar sastoji se od zasebnih malih komadića slanine i mesa.
Tradicionalno se kobasica priprema od mješavine svinjetine i govedine i začina poput bibera, kima, soli, a sve se puni u goveđim crijevima. Međutim, umjetna crijeva za kobasice često se koriste u industrijskoj proizvodnji kobasica i kobasica.
Sušenje i zrenje kobasice obično traje 20 do 30 dana, a ni u kom slučaju više. Postoje strogi zahtjevi za temperaturu i vlažnost. Dok se suši, kobasica se preša 2 do 5 puta kako bi dobila karakteristični spljošteni oblik.
Karakteristična karakteristika predjela poput sudzuk a kobasica je da njihov jedinstveni ukus ovisi o prirodnim obilježjima područja u kojem se proizvodi. Učinak zemljopisno specifične plemenite plijesni, koji također utječe na okus, vrijedi i za kobasice. Najpopularnije kobasice u našoj zemlji su iz Smjadova, Panagyurishtea i Karlova, a karlovačka kobasica čak je registrovana kao oznaka porekla u Zavodu za patente Bugarske.
Vrste kobasica
Nekoliko tačaka u Bugarskoj je popularno zbog svog majstorstva u pripremi sudzuk. Najbolje i najpopularnije kobasice su Banski, Gornoorjahovski i Čiprovski. U Banskom sujuka, često zvan šužuk, priprema se samo od svinjetine i sitnica - srca, jetre, aromatiziranih tradicionalnim lokalnim začinima - kim, piskavica, slana.
Grad je domaćin tradicionalnog festivala banskih predjela i crnog vina, tokom kojeg su domaći i gosti Banskog predjela i eliksir od grožđa najcjenjenija stvar. Grad je 2011. čak postavio rekord u pripremi banske poslastice, pripremajući sujuk dužine 300 metara, koji se pekao pred svima.
Stoljetna tradicija leži iza Gornoorjahovskog sudzuk, koji je početkom 2012. postao prvo bugarsko zaštićeno geografsko ime u Evropi. Odnedavno postoji tradicija u Gornjoj Orjahovici da se održi festival kobasice iz Gornje Orjahovice, koji okuplja majstore predjela i amaterske potrošače.
Tokom praznika stručnjaci otkrivaju stoljetne tajne i suptilnosti u pripremi kobasica i demonstriraju posebnu metodu kojom se reže delicija. Rezanje sudzuk a od kobasice se tradicionalno prave tanki dijagonalni komadi pod blagim nagibom. Takođe vam trebaju oštar nož i stabilna ruka da biste pokazali majstorstvo u rezanju.
Ljudi iz Gornjeg Orjahova to rade sami sudzuk vijekovima. Stoljetna tradicija nalaže da kobasica postaje ukusna samo kada je napravljena od čiste govedine i posebne mješavine začina. Postoje desetine legendi koje pokušavaju objasniti strast mještana za ukusnim i majstorski izrađenim predjelima, čiji se proporcije sastojaka slijede po starom autentičnom receptu, koji pri najmanjoj promjeni narušava harmoničan okus kobasice.
Lokalna priča govori o poznatom gornjoorjahovetskom Atanas Burovu, koji je u grad doveo prve investitore. Zatim sa roštilja sa sudzuk karakteristični dim se dizao iznad grada i na trenutak su se stranci zbunili i odlučili da su u industrijskoj Engleskoj.
Kulinarska upotreba kobasica
Kobasica može se klasifikovati kao jedno od drevnih bugarskih predjela. Voljeni milionima Bugara, dobra kobasica čini divno društvo s crvenim vinom. Poput ostalih kobasica, kobasica se može koristiti u raznim jelima, posebno u raznim tepsijama, tjestenini i pici. Nudimo vam i isprobani recept za domaći sujuk.
Potrebni proizvodi: jednaki dijelovi svinjetine i govedine i začini. Za 1 kg mesa potrebno je: sol - 22 g; crni biber - 3 g, kim - 7 g, grubo mljeveni; nitrat - 1 g; šećer - 5 g.
Način pripreme: Jednake količine nemasne svinjetine i govedine temeljito se očiste od tetiva i kože i sitno nasjeckaju. Mljeveno, u krajnjem slučaju mljeveno meso, vrlo se dobro pomiješa s odgovarajućom količinom začina i smjesa ostavi da se hladi 10-12 sati, raširivši se u sloju debljine do 10 cm.
Sljedeći korak je punjenje u suha crijeva koja su valjana do 10-15 cm. Ovako pripremljene kobasice vješaju se na prozračeno mjesto i svaka 2 dana valjanom valjkom snažno valjaju kako bi pljesnive oblik.
