2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Grupa istraživača sa Univerziteta u Kansasu, koju predvodi vodeći stručnjak za hranu, profesor biokemije Jay Scott Smith, već nekoliko godina proučava supstance dobijene toplotnom obradom mesa. Profesor Smith je uključen u razvoj metoda za smanjenje nivoa karcinogena koji proizlaze iz kuhanja, prženja, pečenja na roštilju ili roštiljanja.
Najopasnijim spojevima smatraju se heterociklični amini. Značajno su povezani s rizikom od razvoja različitih vrsta karcinoma - karcinoma želuca, prostate, pluća, dojke i gušterače, debelog crijeva i rektuma. Kansaski biokemičari otkrili su da upotreba tradicionalnih biljnih začina, koji su prirodni antioksidanti, može smanjiti heterocikličke amine.
Dodavanje male količine sušenog đumbira ili kima narezanom mesu dovodi do činjenice da se kancerogeni smanjuju i do 40%. Ekstrakt ružmarina, biljka koja uvijek prati pečenu janjetinu u klasičnoj europskoj kuhinji, smanjuje količinu heterocikličkih amina u konačnom proizvodu za gotovo 70%.
Začini tipični za kulinarske tradicije zemalja jugoistočne Azije (korijander, đumbir, limunska trava, kim, sezam itd.) Potiskuju stvaranje kancerogenih tvari u mesu sa roštilja za 30-35%. Efekat se postiže čak i na vrlo visokim temperaturama.
Ista grupa stručnjaka sa Instituta za hranu Univerziteta u Kansasu otkrila je da se koncentracije heterocikličnih amina povećavaju u slučaju brzog zagrijavanja temperature mesa iznad 178 ° C.
Odresci, ražnjići, odresci s roštilja i klasični roštilj, kao i crveno meso, obično se kuhaju na temperaturama otprilike dvostruko ili čak tri puta većim od ove brojke, što znači da razina ovih kancerogenih tvari u najpopularnijim ljetnim jelima može premašiti razmjere.
Smatra se da su najbezopasnije temperature 150-170 ° C. Tada se meso može kuhati u pećnici i tada će se brzina kuhanja povećati nekoliko puta.
Preporučuje se:
Začini Za Pačje Meso
Jela pripremljena od pačjeg mesa nisu baš popularna na bugarskom stolu. Međutim, svako ko želi diverzificirati svoj jelovnik i cijeniti čaroliju pravilno odabranih začina, može krenuti na kulinarsko putovanje i upoređivati recepte iz cijelog svijeta za kuhanje patke s egzotičnim i zanimljivim ukusom.
Zašto Je Kuhano Povrće Korisnije Od Sirovog
Sirovo povrće nije uvijek korisnije od onog koje je prošlo kulinarsku obradu. Na primjer, kuhana mrkva može apsorbirati pet puta više karotenoida od sirove mrkve. Voće i povrće savršeni su izvori kalijuma, beta-karotena i vitamina C, kao i drugih vitamina.
Pogodni Začini Za Pureće Meso
Ćuretina je među omiljenim pticama za blagdanski stol. Takođe je izuzetno koristan - mnogi ga više vole od piletine. 100 grama kuvane puretine sadrži čak 30 grama proteina u pozadini od samo 160 kalorija. Ovo meso je bogato cinkom i vitaminima B grupe, kao i selenom.
Kako Napraviti Kuhano I Kuhano Na Pari Tijesto
Kuvano tijesto Kuhano tijesto kuhari smatraju čarobnim. To je zato što je najlakše i najvazdušnije tijesto od kojeg se prave lepinje, tolumbici, ekleri, pereci itd. Izuzetno je jednostavan za pripremu i omiljen je kod mnogih domaćica. Ne zahtijeva gnječenje i valjanje.
Bugari Piju Sve Manje I Manje Piva
Prodaja piva i dalje pada, a Bugari piju sve manje i manje jantarne tečnosti, rekao je predstavnik jedne od najvećih pivskih kompanija u Bugarskoj Nikolay Mladenov. Ispred novina Standart Mladenov kaže da je samo za ljetnu sezonu prodaja piva u zemlji pala za 10%.
