2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Oni su Egipćani od davnina konzervirao meso soljenjem. Procesi koji se dešavaju u ovom procesu nisu jasni, ali su svojstva konzervansa soli poznata. Prodire u mišićni sok, mijenja proteine i stvara visok osmotski pritisak, što zauzvrat čini truležne mikroorganizme osjetljivim.
Soljenje karakterizira činjenica da meso gubi topiva organska jedinjenja, dio vode i unosi sol. Tijekom prve sedmice sol brže prodire u tkivo mesa i postaje veća koncentracija otopine.
Kada soli meso vrlo dugo gubi dio svojih proteina i fosfata. Slano meso ne smije sadržavati više od šest posto kuhinjske soli jer postaje neprikladna za konzumaciju.
Postoje tri metode soljenja:
1. Mokro soljenje
Provodi se u slanoj otopini soli, šećera i nitrata. Omjer je 10 litara vode - sol 2,5 kg, šećer
250 g, nitrata 25 g. Svi sastojci se prokuhaju, zatim ohlade i meso ostaje oko 20 dana u salamuri;
2. Suvo soljenje
Fotografija: Korisnik # 163600
Ovdje se meso soli solju ili smjesom za soljenje. Na svaki kg mesa dodaje se sol 70 grama, šalitra 2,5 g, šećer 5 g. S ovom smjesom se soli meso obilno i dobro rasporedite u kontejnere. Ostaje oko 20 dana, ravnomjerno se trljajući solju.
3. Brzo soljenje
Fotografija: ANONYM
Ovu metodu koriste pogoni za preradu mesa radi brzog soljenja i ubrzavanja konzerviranja. Rasol se ubrizgava u meso kroz krvožilni sistem. Omjer je osam masnih postotaka fiziološke otopine koja sadrži natrijev nitrit 0,1%, sol 16% sol, šećer 0,5%.
Pogodno meso za soljenje je ono s intermuskularnom masnoćom - često svinjetinom, govedinom i slaninom.
Preporučuje se:
Konzerviranje I čuvanje Tikvica
Tikvice su rano proljetno povrće koje se preferira tokom cijelog ljeta zbog dobrog ukusa i vrlo pristupačne cijene. Od tikvica se može napraviti toliko jela - dodaju se u tepsiju, juhu, rižu, a postaju divni i pripremaju se u obliku polpeta, na žaru ili na žaru, čak i kao musaka s jajima i jogurtom.
Nema Mesa Crvenog Mesa Na Studentskim Stolicama U Oxfordu
Ekološka pitanja nisu bila moderna samo u posljednjoj deceniji. Oni su takođe pouzdan način neprestanog fokusiranja zaštite okoliša i izazove koje ljudsko društvo predstavlja rastući problemi okoline. Borba za vraćanje čistoće prirode, za sprečavanje ekološke katastrofe, koja zaista visi nad planetom, rađa svakakve ideje.
Konzerviranje Soljenjem
Soljenje proizvoda imalo je važnu ulogu u prehrani ljudi, jer je produžilo rok trajanja mesa, ribe i povrća. Danas, usprkos tehnologijama koje omogućavaju duže skladištenje proizvoda i bez soljenja, domaćini soliti ribu, meso i povrće, jer sol proizvodima daje specifičan ukus.
Savjeti Za Konzerviranje Mesa U Teglama
Do nedavno, većina Bugara koji su živjeli u selima držala je sve vrste životinja. Iako se to danas promijenilo, uglavnom zato što nema takve koristi od nepažnje i ulaganja puno novca u ovu aktivnost, uvijek je dobro znati kako konzervirati meso u staklenkama.
Konzerviranje Cijelog Mesa
Da biste bili sigurni u kvalitetu sušenog, dimljenog ili slanog mesa koje konzumirate, možete ga pripremiti sami. Dovoljno je imati cijeli komad mesa za konzerviranje bez rezanja na komade. Da biste sami napravili meso iz konzerve, trebate koristiti samo vrlo svježe i kvalitetno meso.
