2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Početkom 18. vijeka mirisni plavi sir otkriven je na farmi u okrugu Leicester. Brzo je postao omiljen kod putnika između Londona i Yorka, koji su se zaustavili u popularnom hotelu Bel Inn u selu Stilton, smještenom na trgovačkoj ruti od Yorla do Londona. U stvarnosti ovo selo nikada nije proizvelo upravo ovaj sir. Međutim, slučajno je danas najpopularniji britanski sir nazvan Stilton.
Za razliku od sireva Roquefort i gorgonzola poznatih već stoljećima, engleski sir Stilton popularan je tek tri stoljeća. Međutim, za ovaj kratak period uspio je steći ogromnu popularnost i status izvrsne poslastice.
Sir Stilton često nazivaju kraljem sireva. Smatra se jednom od najfinijih delicija. Originalni recept za njegovu proizvodnju prenosio se kroz stoljeća usmenom predajom. Znanje o njoj poznato je u samo 7 mljekara. Samo oni imaju dozvolu za proizvodnju potrebnog proizvoda.
Boja sira Stilton podsjeća na slonovaču. Ima jaku aromu i mekanu, mrvičastu teksturu. Karakterizira ga začinjeni aftertaste. Za proizvodnju 1 kg potrebno je impresivnih 10 litara kravljeg mlijeka. Proces proizvodnje takođe nije kratak. Sir dozrijeva oko 9 tjedana. Specifično je to što se njegova kora uklanja i ne jede.
Malo je poznato da pored sina Stiltona postoji i bijelac. Proizvodi se na nešto drugačiji način od plavog. Zanimljivo je da se bijeli Stilton može proizvoditi u varijanti sa kupinama ili drugim voćem.
U početku se u proizvodnji sira kravlje mlijeko samo grubo filtriralo. Danas mlijeko nužno prolazi kroz proces pastoralizacije. Rezultat je samljeven do određene veličine čestica, koja se soli i stavi u cilindrične kalupe. Nisu pritisnuti.
Nakon pet tjedana, češljevi su perforirani tako da zrak može slobodno ući unutra. Jedno od glavnih pravila u proizvodnji sira Stilton je da mlijeko koje se koristi mora biti iz jedne od tri županije - Nottinghamshire, Derbyshire i Leicestershire.
Stilton se najbolje slaže s desertnim vinima kao što su Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira i druga. Takođe se služi uz izvrsna jaka crvena vina. U kuhanju sir Stilton dodaje se lokalnim i povrtarskim jelima, umacima i salatama. Rijetko se dodaje nekim specifičnim desertima.
Preporučuje se:
Stilton
Stilton / Stilton / je sir engleskog porijekla. To je najpoznatiji britanski plavi sir, a ujedno je i jedini u Engleskoj koji ima svoj certificirani zaštitni znak. Stilton dostupan je na tržištu u dvije verzije - plavi sir / poznatija verzija / i bijeli sir, koji nije previše popularan i vrlo je rijedak izvan Velike Britanije.
Garum Sos - Delikatesa Od Skuše
Umaci od ribljih crijeva, koja su posebno gusta, kuhari preferiraju zbog svog okusa i hranjive vrijednosti. Za to su potrebne pašteta od škampa i umak od inćuna. U rimskoj kuhinji umaci i riblji proizvodi bili su vrlo cijenjeni. Oslonili su se i na ogromne količine univerzalnih začina poput soli i papra, kao i cimeta, karanfilića, šafrana, bosiljka, lovorovog lista, majčine dušice, slane, mažurana, korijandera, sjemenki gorušice, kima, kima, mente, anisa i maka.
Roquefort - Pljesniva Delikatesa Svijeta
Pljesniv i mirisan, ovaj sir neobičnog izgleda ima okus jednog od najvećih svjetskih kulinarskih remek-djela. Iako su im u početku predrasude, većina ljubitelja zanimljive i apetitne hrane zauvijek postaju njeni strastveni obožavatelji. A čak i ako niste među njima, neće biti teško uvjeriti vas da ih slijedite.
Stilton - Kralj Engleskih Sireva
Sir Stilton prvi je prijatelj Engleza od 17. vijeka, kada se prvi put prodao u selu Stilton. U razdoblju od 19. do 20. vijeka smatralo se da sir nosi ime sela jer je tamo proizveden, ali ovaj mit se danas razotkriva. Prvi recept za sir Stilton dao je Richard Bradley 1723.
Konjsko Meso Je Delikatesa U Mnogim Zemljama
Vjerovali ili ne, na svijetu postoje mnoge zemlje u kojima ljudi uživaju u pljeskavicama od konjskog mesa. Budući da su konji igrali glavnu ulogu u istoriji civiliziranog društva, i kao upregnute životinje i kao kućni ljubimci, za mnoge kulture čak je i pomisao da jedu konjsko meso tabu.
