2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Heston Blumenthal je kuhar, vlasnik jednog od najpoznatijih restorana na svijetu i često ga nazivaju kulinarskim alkemičarom. Englez je pristalica kulinarskog trenda molekularne gastronomije, koji je zapravo kombinacija kuhanja i kemije. Njegove naizgled čudne ideje o hrani i njenoj pripremi mogu se pročitati u člancima koje piše, u knjigama koje ima ili u emisijama koje vodi.
Blumenthal je rođen 1966. u Londonu, a strast prema kuhanju započela je u 16. godini. Potom je zajedno sa roditeljima posjetio francuski restoran L'Oustau de Baumanière s Michelinovom zvjezdicom.
Dijeli da se osjećao istinski opčinjenim cijelim iskustvom - ne samo okusom hrane, već i cijelom atmosferom koja je doprinijela da osoba može istinski uživati u hrani. U tom trenutku Heston je shvatio da definitivno želi biti dio ovog svijeta i nakon završetka škole započeo je praksu u restoranu.
Za samo nedelju dana, Heston shvata da to nije njegov san - trebalo mu je više slobode, pa odlazi. Sljedećih godina počeo se baviti raznim aktivnostima, a navečer se školovao za francusku kuhinju.
Počeo je pripremati recepte popularnih francuskih kuhara kako bi pronašao njegovu tehniku i poboljšao se. U potrazi za najboljim ukusom, Heston je svakog ljeta putovao u Francusku dva tjedna i posjećivao razne restorane i vinarije - promatrajući međusobne radove.
Želio je proučiti svaki aspekt restoranskog posla. Prekretnica u njegovom samoobrazovanju ispostavile su se knjige Harolda McGeea - O hrani i kuvanju: nauka i znanost kuhinje. U ovom trenutku Heston odlučuje da želi kombinirati kuhanje i nauku.
Danas je chef Blumenthal nazvan pionirom moderne kuhinje i za svoj rad dobio je niz nagrada. Njegov restoran, The Fat Duck, jedan je od četiri restorana u Engleskoj koji ima tri Michelinove zvjezdice. Pored toga, restoran je 2006. godine osvojio prvo mjesto na ljestvici "50 najboljih restorana na svijetu".
Restoran se nalazi u Berkshireu, ali nije jedini restoran. Ima dva puba (jedan ima Michelinovu zvijezdu) i drugi restoran u Londonu (koji ima dvije Michelin zvijezde). U junu 2014. objavio je da želi otvoriti novi restoran na aerodromu Heathrow.
Gledajući njegove TV nastupe, njegovo radno mjesto više će ličiti na laboratorij nego na kuhinju. Primjenjuje razne hemijske reakcije, obrađuje proizvode vakuumom, centrifugiranjem, vrlo često koristi tečni azot.
Zapravo, Blumenthal je bio jedan od prvih engleskih kuhara koji je u kuhinji ili sous-vide koristio tehniku usisavanja. U tu svrhu koristi se posebna oprema, a proizvod se stavi u kovertu, a zatim kuha određeno vrijeme u vodenoj kupelji na niskoj temperaturi.
Takvu tehniku je teško primijeniti kod kuće. Jela koja su njegov zaštitni znak su sladoled sa slaninom i jajima, pire od puževa itd.
Napisao je nekoliko knjiga i posebnu popularnost stekao emisijom "Kemija u kuhinji". Vodio je druge emisije, uključujući Hestonovu gozbu, gdje rekreira razne povijesne epohe kroz razne kulinarske metode.
Često kombinira proizvode koji imaju sličnost na molekularnom nivou - jedna od prvih takvih kombinacija je kavijar s bijelom čokoladom. Pravi apsolutno neobične kombinacije namirnica i konačno ih poslužuje u izvanrednom obliku, u cjelini, a oni koji jedu hranu su fascinirani.
Preporučuje se:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog nepobitnog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresao je i duboko rastužio vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Kasač je decenijama u modi moderne kuhinje, na jedinstven način kombinirajući besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu krije svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegove se tradicije vrlo razlikuju od tradicija u ostatku svijeta. Na primjer, samo u Kini se hrana poslužuje na obroke. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. oktobra 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin je francuski kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. februara 1897. godine i smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz čitav svoj život posvećuje kuvanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na stanici.