2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Blanširanje je postupak kratkotrajne prerade povrća, voća, mesa i drugih proizvoda parom ili kipućom vodom. Blanširanje vuče porijeklo iz Francuske, a sama riječ blanchir znači pretakanje kipuće vode. Napravljen je za ljuštenje kože svježih paradajza, na primjer.
Blanširanjem se uklanja specifičan miris različitih vrsta mesa ili gorki sok nekih proizvoda. Blanširanje čuva sva korisna svojstva i vitamine u proizvodima. Nakon blanširanja zeleno povrće ne porumeni.
Blanširanje se može činiti lakom tehnikom za izvođenje, ali kao i svaka tehnika ima svoje specifičnosti. Tri su načina za blanširanje, a u sljedećim ćemo redovima objasniti malo više o njima.
Blanširanje potapanjem u kipuću vodu
Zakuhajte vodu s malo soli. Za to vrijeme povrće se očisti, opere i nareže na kockice. Vodu s ledom pripremamo u velikoj posudi. Kad voda zakuha na šporetu, dodajte povrće. Vratiti bi se trebali najmanje 2 minute.
Kad je spremno, povrće izvadite šupljikavom žlicom i odmah ulijte u posudu s ledenom vodom. Oni ostaju u ledenoj vodi onoliko dugo koliko su bili u kipućoj vodi. Praktično je koristiti cjedilo (umjesto kašike s prorezima) - pa cijelu količinu povrća uronite u ledenu vodu odjednom.
Sipanje kipuće vode
Ne treba sve povrće blanširati u kipućoj vodi. Nekima je potrebno samo uliti takvu vodu. Primjerice, luk narezan na kockice ili smotani luk nakon takvog postupka izgubi neugodan miris i začinjenost, ali ostaje hrskav i lako se može dodati salatama.
Parno blanširanje
Pogodno za sve povrće, ali traje duže. Potrebno je stavljati proizvode u korpu nakon što voda zakipi. Voda ne bi trebala odmarati na njima. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 4-8 minuta, a zatim ponovo ohladite u ledenoj vodi. Povrće mora biti u jednom sloju kako bi para mogla ravnomjerno doći do njega.
Vrijeme blanširanja
Ovisi o veličini proizvoda kao i o njihovoj teksturi. Preporučljivo je pridržavati se sljedećih vremenskih okvira:
- 2 minute - tikvice narezane na kockice, šargarepa narezana na kriške, grašak;
- 3 minute - nasjeckane ruže brokule, komadići prokulice, grubo sjeckani bijeli i kineski kupus, ruže od karfiola, celer, cijele glavice alabastera, polovice paprike;
- 5 minuta - veliki komadi prokulice, patlidžan, cijela mala mrkva, gljive srednje veličine (ali na pari).
I još o blanširanju
Važno je zadržati određeno vrijeme i izvaditi ga prije nego što se proces pretvori u kuhanje. Ako se u vodu prethodno dodaju soda bikarbona ili sol, zelena boja postaje smaragdna.
Hlađenje blanširanih proizvoda mora se obaviti izuzetno brzo. Najbolje je uroniti u ledenu vodu. Vode mora biti puno! Ako je malo, proces zagrijavanja neće prestati i neće doći do blanširanja.
Preporučuje se:
Blanširanje škampa I Ostalih Plodova Mora
Blanširanje je metoda pripreme hrane u kojoj se proizvod vrlo brzo pušta u izuzetno vrućoj vodi. Cilj ovog termičkog tretmana je poboljšati kvalitetu hrane, kako za trenutno kuhanje, tako i za konzerviranje. Škampi se jako dobro podvrgavaju blanširanju, jer im ionako nije potrebno puno vremena za pripremu.
Tehnike Kuhanja U Japanskoj Kuhinji
Možete unijeti malo japanske atmosfere u svoj dom ako zamislite da ste okruženi morem i planinama i upoznate se s tradicionalnim kulinarskim tehnikama i receptima kojima se Japan ponosi. Prirodna selekcija Japanska kuhinja prati godišnja doba - mijenja se povrće i začini, a jela se mijenjaju i tokom cijele godine.
Osnovna Pravila Za Blanširanje Povrća
Svo povrće koje se jede kuvano, pečeno ili prženo pogodno je za duboko zamrzavanje u komori ili zamrzivaču. U tekstu ćete pronaći važne informacije o procesima blanširanja povrća prije nego što se zamrzne. Priprema zahtijeva čišćenje, pranje i narezivanje povrća.
Najbolji Savjeti Za Blanširanje I Zamrzavanje Paprike
Zbog visokog sadržaja vitamina C, paprika se smatra jednim od najkorisnijih povrća. Bez obzira jesu li crvene, zelene ili žute, tokom perioda od juna do septembra oni su uvijek prisutni za našim stolom. Međutim, ako želite da se tako nastavi i tokom hladnijih zimskih mjeseci, dobro je naučiti kako papriku blanširati i zamrznuti u zamrzivaču.
Zlatne Cijene Hrane Na Plaži Ovog Ljeta
Letnje kupovine na plaži pokazale su se izuzetno unosnim poslom zbog visokih cijena većine hrane koja se nudi. Lubenice, kukuruz i druga iskušenja turistima su postali prilično slani. Inspekcija novina Monitor pokazuje da su trgovci većinu voća i povrća kupovali po niskim cijenama na robnim berzama, ali su ih svojim kupcima nudili po svemirskim cijenama.
