2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U prirodi postoji mnogo vrsta šećera. Trenutno nam je najvažnija saharoza. U tehnologiji se to naziva šećerom.
Saharoza je biosintetski proizvod koji se akumulira u ćelijama nekih biljaka. Najrasprostranjenija je u biljnom carstvu, gdje se sintetiše u najvećim količinama - do 28% u šećernoj trsci, 18% u šećernoj metli i drugima. Dakle, saharoza pripada jednoj od najvažnijih grupa hranjivih sastojaka, odnosno ugljikohidratima.
Čista saharoza se nalazi u prirodi. To je bezbojna kristalna supstanca slatkog okusa. Njegove fizičke karakteristike su važne za razumijevanje njegove funkcionalnosti. Otapa se u vodi, dok je u alkoholu ovo svojstvo ograničeno. Kada se zagrije, topi se, karamelizira i pougljava, oslobađajući vodu tokom procesa.
Utvrđeno je da molekul saharoza može se smatrati izvedenim iz dehidracije jednog molekula fruktoze i jednog molekula glukoze.
S druge strane, ugljikohidrati se mogu smatrati derivatima dva molekula monosaharida (glukoza, fruktoza) oslobađanjem vode. Zovu se disaharidi, kao i saharoza ili šećer.
Istodobno, smjesa glukoze i fruktoze dobivena hidrolizom naziva se zaliha šećera. Proces se naziva inverzija, a rezultirajući invertni šećer je med. Stručnjaci kažu da je jedini pravi med onaj koji je šećer.
Umjetno se može dobiti kuhanjem džema nakon dodavanja žličice limunovog soka. Za razliku od saharoze, invertni šećer je teže kristalizirati od saharoze. To je i razlog zašto se slatkiši ne kandiraju.
Saharoza je među proizvodima koji se široko koriste u prehrambenoj industriji. Imaju visok kalorijski sadržaj. Njihove koncentrirane otopine imaju izražen antiseptički učinak.
Preporučuje se:
Šta Je Surimi I Za šta Se Koristi?
Surimi je porijeklom iz jugoistočne Azije. U prijevodu sa japanskog surimi znači oprana i mljevena riba. Surimi je prvi put napravljen prije otprilike tisuću godina u Japanu. Sasvim je normalno da su surimi izmislili Japanci, jer je riba stoljećima bila njihov glavni prehrambeni proizvod.
Šta Je Ljepljiva Riža I Za šta Se Koristi?
Ova kultura je poznata kao ljepljiva ili slatka riža . Bez obzira na ime, riječ je o okrugloj riži koja se odmah prepoznaje po ljepljivoj teksturi nalik ljepilu. Ovakva kvaliteta riže je posljedica nedostatka amilozne komponente. Za razliku od dugozrnate riže, koja sadrži 19-23% amiloze, ljepljiva riža sadrži najviše 1%.
Šta Je Krstasto Povrće I Za šta Je Korisno
Krstasto povrće skladište su mikroelemenata i vitamina. Pitanje je koje povrće pripada porodici krstašica i koje su njegove koristi. Krstasto povrće su lisnate zeljaste biljke koje su ime dobile zbog sličnosti boje s križem. Sam cvat ima četiri latice, što izgleda poput križa.
Stolna, Mineralna I Izvorska Voda! Šta Je šta?
U Bugarskoj se u trgovinama slobodno prodaju tri vrste vode - stolna, mineralna i izvorska. Mnogi od nas ne obraćaju pažnju šta tačno kupujemo. Na zapadu se, na primjer, sve više traži izvorska voda, jer ona ima drugačiji učinak na zdravlje od druge dvije vrste.
Šta Je Hidrolizirani Kolagen I Za šta Je Dobar?
Kolagen strukturni je protein koji veže stanice i tkiva i pomaže im u održavanju oblika i cjelovitosti. To je najbogatiji protein u ljudskom tijelu. Nalazi se u mišićima, koži, krvi, kostima, hrskavicama i tetivama. Kolagen podržava elastičnost kože, drži kosti i mišiće, pruža zaštitu organima i strukturi zglobova i tetiva.
