2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pržena hrana smatra se nezdravom. Međutim, često se pržimo u kuhinji kod kuće, a prženu hranu jedemo u zalogajnicama, restoranima i restoranima brze hrane.
Domaćice koje redovito pripremaju hranu prženjem znaju vrlo čudnu osobinu ovog procesa. Ponekad se nakon stavljanja proizvoda u masnoću pojavi pjena koja može čak i provreti u fritezi. Da li ti se to ikad dogodilo?
Teorije o pojava pjene prilikom prženja su brojni. Istina je da su to hemijski procesi. Postoji nekoliko slučajeva u kojima se stvaranje pjene događa gotovo nužno. Prvo što moramo spomenuti je prženje jaja ili proizvoda koji sadrže jaja - šnicli, polpete, pohana hrana.
Kontakt jaja s običnim uljem gotovo nužno stvara pjenu. Ako do sada niste bili impresionirani, možete postaviti cilj za gledanje. Svakako ćete primijetiti da su pohani proizvodi na vrhu liste kada je u pitanju izgled pjena u masti od prženja.
Druga važna tačka vezana za ovaj "fenomen" tiče se same masti koju koristimo. Pjena se gotovo nikad ne stvara pri stavljanju prvog dijela proizvoda koji ćemo pržiti. Ali nakon treće i četvrte serije, izgled pjene se već može jasno vidjeti.
To je zbog činjenice da većina masti, uključujući široko rasprostranjeno suncokretovo ulje, prolazi kroz posebnu hemijsku transformaciju nakon dužeg izlaganja vatri. Proces izgaranja pretvara neke sastojke u njima u toksine koji imaju čak i kancerogena svojstva, kako se tvrdi u nedavnim studijama.
Stoga se preporučuje češća zamjena masti od prženja, posebno za upotrebu friteza. Velike količine proizvoda često se prže na istoj masti u električnim aparatima. To se posebno odnosi na restorane.
I još jedna stvar koja je povezana sa stvaranje pjene tokom prženja. Neke nerafinirane masti, poput šarlana, imaju vrlo nisku tačku dima. S njima se pjena stvara mnogo brže i nije potrebno pržiti hranu koja sadrži jaja da bi se primijetio taj efekt.
Zato imajte na umu kada kupujete nerafiniranu masnoću, provjerite njezinu točku pušenja. I upamtite - što češće mijenjate masnoću, manje je štetna pržena hrana koju ćete konzumirati.
Preporučuje se:
Osnovna Pravila Za Prženje Mesa
Prema svim modernim gledištima, pržena hrana vrlo šteti zdravlju. Prženje je osnova na kojoj se priprema hrana u restoranima brze hrane. To je samo djelimično tačno. Pržena hrana takođe može biti hranjiva, ukusna, pa čak i zdrava, kao što je kuvana ili pečena, sve dok se poštuju pravila za pripremu pržene hrane.
Savršeni Proizvodi Za Prženje
Proizvodi ili poluproizvodi namijenjeni prženju soli se prije trenutka prženja. Izuzetak je napravljen za ribu. Ostavljeno je da stoji sa soli 10-15 minuta. Proizvodi se uvijek moraju stavljati u dobro zagrijanu masnoću. Na taj se način proteini iz njihovog površinskog sloja prelaze u vrlo kratkom vremenu i sprečavaju prolazak soka proizvoda u masnoću.
Prženje Na Maslinovom Ulju
Maslinovo ulje je najprikladnija mast za prženje vegetarijanskih i ribljih jela. Za prženje 1 kilograma sirovog povrća potrebno je 150 mililitara maslinovog ulja. Maslinovo ulje je najmasnije od svih biljnih ulja. Molekuli masnih kiselina u maslinovom ulju su veći nego u drugim biljnim uljima.
Koji Je Krompir Najbolji Za Prženje
Različite sorte krompira pogodne su za različite vrste toplotne obrade. Na primjer, bijeli krumpir savršen je za pasiranje ili kuhanje, ali uopće nije pogodan za pečenje i prženje. Krumpir koji je pri rezanju žut, blago je slatkastog okusa i idealan je za pečenje i prženje, ali nije pogodan za kašu.
Sorte Krumpira Za Prženje
Gotovo sve sorte krompira u našoj zemlji pogodne su za prženje. Sorta Fontane smatra se najprikladnijom među njima. Međutim, ovu srednje ranu do kasnu sortu proizvođači u našoj zemlji još uvijek podcjenjuju. Do sada uživa u ograničenoj distribuciji.
