Crni Kavijar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Crni kavijar jedna je od najskupljih namirnica na svijetu, zbog čega je nije slučajno nazvana hranom kraljeva. Ova vrsta kavijara simbol je luksuza i obilja i često se uspoređuje s crnim dijamantima. Crni kavijar bere se samo iz porodice jesetra. Jesetra kao riba nema posebne ukusne kvalitete, ali jaja dobivena od nje imaju cijenu zlata.

Postoje 24 vrste jesetre, od kojih 5 živi na Kaspijskom moru, ali samo 4 proizvode jestivi kavijar. Najpoznatija od ove 4 vrste jesetre je beluga. Zanimljiva je činjenica da kavijar čini oko 25% težine beluge.

Ženske beluge dostignu spolnu zrelost otprilike sa 25 godina, ali se ne mrijeste svake godine. U zatočeništvu, beluga može postići spolnu zrelost za oko 7 godina, ali samo uz prisustvo visokoproteinske hrane i odgovarajuće temperature vode.

Kavijar Beluga razlikuje se od ostalih vrsta bojom i veličinom, a okus mu je izuzetno mekan i nježan. Znalci gurmanske hrane opisuju je kao jedinstvenu, koja podsjeća na okus orašastih plodova. Od svih vrsta, kavijar beluge ima najveću veličinu, sa zrnima oko 5-6 mm. Za usporedbu, kavijar ostalih riba doseže 1,3 mm.

Cijena crnog kavijara zaista nije za svaki džep. Umjetni riblji kavijar košta oko 1.500 eura po kilogramu, dok cijena besplatnog beluga kavijara prelazi 2.000 eura.

Istorija crnog kavijara

Fotografija: Izismile

Ako tako mislite crni kavijar ako se potrošite vrlo brzo, iznenadit ćete se. Najraniji podaci o konzumaciji kavijara datiraju iz 13. vijeka. Povezani su sa unukom Džingis-kana - Batu kanom.

Pet vijekova kasnije, dogodio se vrlo zanimljiv događaj. Luj XV baca u lice nesumnjivog Petra Velikog neugodna riblja jaja kojima ruski car pokušava zabaviti Luja u znak dobre volje. Francuski kralj nije ni slutio da će ovo biti jedna od najskupljih namirnica na svijetu, koju malo tko ima sreće probati. Danas je crni kavijar izvrsna delikatesa za kraljevske porodice.

Istina je da u prošlosti crni kavijar nije bio pravilno cijenjen, a jedan od razloga je činjenica da ljudi jednostavno nisu znali kako ga skladištiti. Klima u regiji Kaspijskog mora (gdje je miniran) vrlo je topla i kavijar se vrlo brzo kvari, što izaziva masovna teška trovanja. To je razlog zašto je čak smatraju prokletom hranom. Međutim, s godinama su počeli asimilirati zamršenost njegovog skladištenja. Da bi se produžio rok trajanja, jaja ribe se jako soli i zatim prebacuje u drvene bačve.

Rusi i Perzijanci su prvi promovisali crni kavijar oko svijeta. U 16. stoljeću konzumirao se sve do Amerike, ali nije se smatrao gurmanskom hranom, već nekvalitetnom hranom za siromašne.

Do sredine 1980-ih SSSR je bio na prvom mjestu u industrijskom ribolovu jesetre. U regiji Kaspijskog mora ulovljeno je 28.000 tona jesetre od koje je dobijeno oko 2.500 tona crnog kavijara. To je oko 90% cjelokupnog tržišta kavijara na svijetu, što Sovjetski Savez čini potpunim monopolom na izvoz neprocjenjivog kavijara. Međutim, od raspada Unije, stvari su se promijenile.

Već 1950-ih populacija jesetra počela je opadati, a krivolov je bio drugi razlog izumiranja ribe. To zahtijeva promjenu tržišta i razvoj akvakulture. Međutim, uzgoj jesetre u umjetnim uvjetima nije tako lak kao, na primjer, lososa.

Danas su najveći proizvođači crnog kavijara Kina i Saudijska Arabija, a kavijar se proizvodi u umjetnom okruženju. Zanimljivo je da je Iran lider u zalihama divljeg kavijara iz dva razloga. Prvo je da nema zabrane lova na jesetre, a drugo je da Iranci ne konzumiraju ovu deliciju. Činjenica koja se objašnjava Kur'anom, gdje je muslimanima zabranjeno jesti ribu bez vage.

Crni kavijar u kuhanju

Crni kavijar služi se u malim tanjirima koji se stavljaju na tanjur s ledom i ukrašavaju kriškom limuna. Može se jesti sa kašičicom bez ikakvih dodataka. Često se služi na dvopeku, hljebu, možda u palačinki.

Druga mogućnost je malo premazati hljeb, staviti crni kavijar, poprskati limunovim sokom i spreman je za jelo. Kavijar se ne smije mazati na hljeb, jer će na taj način strna zrna pucati i ispuštati svoju neprocjenjivu tečnost, što je najveći užitak nepca.

Postoje razni ekstravagantni načini posluživanja kavijara - sa sirom, ananasom, grožđicama ili čak komadima povrća. Dobro je napomenuti da se kavijar nikada ne proba srebrnom kašikom, jer će mu srebro pokvariti fini ukus.

Kvalitet crni kavijar može se lako prepoznati - prilikom otvaranja limenke na površini, jaja ribe su zalijepljena jedno za drugo, formirajući tanak sloj leda. Upravo tako bi trebao izgledati visokokvalitetni crni kavijar.

Blagodati crnog kavijara

Crni kavijar je rafinirana i vrlo korisna hrana puna hranjivih sastojaka. Sastoji se od 25% proteina, 50% vode i oko 17% masti. Bogat je fosforom, vitaminima A, E, C i D, aminokiselinama, lizinom i mnogim drugim.

Vjeruje se da kavijar pozitivno utječe na rad mozga, povećava imunitet i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Vitamini u kavijaru usporavaju proces starenja u tijelu.

Kavijar je izuzetno hranjiva hrana, a 100 g sadrži oko 280 kalorija. Iz tog razloga bi ljudi koji slijede režim mršavljenja trebali ograničiti njegovu konzumaciju.

Uljepšavanje crnim kavijarom

Crni kavijar nije samo rafinirana i zdrava hrana, već i izuzetan saveznik u borbi protiv starenja kože. Kao i u kuhanju i kozmetici, proizvodi od crnog kavijara nisu nimalo jeftini, ali rezultat je nevjerojatan.

Kada koristite proizvode koji sadrže i crni kavijar, koža je napunjena brojnim hranjivim sastojcima. U kozmetici je postotak ovog kavijara između 0,5 i 5%, a ovaj široki raspon objašnjava se činjenicom da u kremama i maskama ima više kavijara nego u tonicima, na primjer.

Ekstrakt crnog kavijara aktivira proces stvaranja vlastitog elastina i kolagena, koji sprečavaju pojavu bora, zaglađuju kožu i daju blistav izgled.