Kavijar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kavijar je naziv skupa jaja određene vrste ribe. Većina ribljeg kavijara ima sferna jaja, druga su eliptična, a neka su čak i stožasta. Kavijar ima opnastu ljusku koja je kod mnogih vrsta opremljena s mnogo različitih izraslina. Veličina zrna kavijara varira od 0,6 do 1,3 mm. Kavijar se široko koristi u kuhanju, crni i crveni kavijar smatraju se luksuznom hranom, delikatesom i prilično su skupo zadovoljstvo.

Uz tartufe, kavijar je na glasu kao jedna od najskupljih namirnica. Korijene ove činjenice vjerovatno bi trebalo pratiti od davnina u historiji, kada je kavijar bio posebno očuvan za kraljevski stol. U današnje vrijeme kavijar je sinonim za izvrsne predjelo. Vrhunski kavijar treba čuvati s posebnom pažnjom jer se lako kvari.

Od 24 vrste jesetre koje postoje, pet živi u Kaspijskom moru. Samo četiri od njih proizvode jestivi kavijar (od kojih je najpoznatija vrsta beluga). Postupak ekstrakcije kavijara je takođe izuzetno osjetljiv. Važno je da riba ne bude ubijena, jer u ovom slučaju ispušta gorki sekret koji uništava okus kavijara. Da bi se izbjegao ovaj efekt, riba se uspava laganim udarcem iza glave i u sljedećih deset minuta kavijar se mora ukloniti i spakirati u metalne limenke.

Važna karakteristika kavijara je da ne može zadržati ukus ako se ne skladišti pravilno u metalnim kutijama. Cijena u Europi za kavijar uzgojene ribe iznosi oko 1.443 eura po kilogramu, a prirodni kavijar beluge doseže oko 2.103 eura za iransku belugu. Cijena ovisi o veličini ribljih jaja. Crni kavijar je mnogo skuplji jer mu je teže pristupiti nego crvenom. Minimalna cijena pravog crnog kavijara ne bi trebala biti manja od 3000-4000 BGN po kg.

Sastav kavijara

Kavijar se smatra najhranjivijom ribljom delicijom. Sadrži samo 270 kalorija na 100 g, što ga čini niskokaloričnim. 100 g kavijara sadrži 25,3 g proteina, 17 g masti, 4 g šećera, 440 mg holesterola. Hranjive sastojke kavijara uključuju:

natrijum (1,7 g)

fosfor (330 mg)

kalijum (164 mg)

kalcijum (51 mg)

vitamini D, A, C, B2, B44 i B12

Vrste kavijara

Najpopularniji su kavijar lososa - crveni kavijar, koji se smatra jednom od najfinijih delicija, kao i jesetra - crni kavijar, dostižući rekordne cijene. Postoje tri glavne vrste crvenog kavijara: som, losos i sockeye kavijar.

Kavijar soma ima najveća zrna - 4-5 mm, svijetlo narančaste boje, dobre arome, nježnog, pomalo vodenastog okusa. Pogodno za sendviče i umake. Kavijar lososa ima srednje veličine zrna, oko 3-3,5 mm, tamno narančaste boje s tvrđim zrnima od soma. Ima jaku aromu kavijara i bogat ukus.

Savršeno se slaže s toplim palačinkama i široko se koristi u japanskoj i talijanskoj kuhinji. Kavijar sockeye ima najmanje zrnaca - oko 3 mm. Ima izraženu jarko crvenu boju i izuzetno izraženu aromu kavijara i pomalo gorkast ukus. Savršeno se slaže s votkom, a u zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama smatra se najfinijom i najskupljom.

Izbor i čuvanje kavijara

Kavijar za soljenje mora imati dobro definirana zrna. Pri čišćenju ribe, kavijar se uklanja, dobro opere, zatim temeljito ocijedi i pažljivo ukloni njegova koža. Da biste sačuvali kavijar, koristite teglu u koju se stavlja sol, kavijar na vrh, opet sol, kavijar i tako poštujući omjer soli. kavijar 1: 1. Važno je dobro zabrtviti kako zrak ne bi ušao.

Tako sačuvani kavijar sazrijeva nakon 2-3 sedmice do mjesec dana. Najbolji pokazatelj njegove spremnosti je narančasta boja. Dodatni plus je što je pripremljen na ovaj način kavijar može izdržati hlađenje solju do 1 godine. Veliki lanci hipermarketa nude gotov slani kavijar za razbijanje, ako nemate pri ruci svježe ribe.

Kavijar u kuhanju

Kavijar je izvrsno predjelo, u obliku pripremljenog kavijara tarama namazanog na kriške tosta ili samo slomljenog kavijara, idealnog za međuobrok. Pored toga, kavijar se može pohati, pržiti, dodavati ribljim juhama ili brudetima ili na zalogaje, kao i praviti polpete od kavijara. Slomljeni kavijar je visokokaloričan. Kao i većina ribljih jela, kavijar se dobro slaže s bijelim vinom ili votkom.

Slomljeni kavijar tarama priprema se na više načina - sa grizom ili krompirom umesto hleba, sa belim lukom ili lukom, s peršunom, žumanjcima, uz dodatak dimljenog lososa, kifli od rakova, škampa itd. Težina kavijara je u skladu s ličnim željama, a dodatak više ulja čini ga paperjastijim. Tarama hljeb kavijar mora biti bijela ili za toster. Važan uvjet je da se dobro osuši, jer će se mekani kruh pretvoriti u kuglu tijesta, koje ćete teško razbiti i prenijeti ljepljivost kavijara.

Dodavanje soli nije potrebno, jer je kavijar tokom slanja dovoljno slan. Kavijar je moguće samljeti žlicom, ali najbolja opcija je korištenje blendera ili miksera. Kada se tarama kavijar istuče u blenderu, dobija se homogena smeša poput majoneze. Ako želite nabaviti tarama kavijar u kojem ćete osjetiti pojedinačne kuglice kavijara, možete ga razbiti u prikladnu veliku posudu mikserom ili drvenom kašikom.

Na svijetu je najkvalitetniji, najukusniji i samim tim najskuplji ruski kavijar. Najcjenjeniji su kavijar beluge, jesetre i jesetre, nazvan po odgovarajućim ruskim imenima vrsta jesetre. Značajni ulovi ove ribe odvijaju se u sjevernim dijelovima Kaspijskog mora. Smatra se i jednim od ekološki najprihvatljivijih.

Nakon ruskog kavijara, iranski kavijar zauzima drugo mjesto po kvaliteti i cijeni. Proizvodi se od iste ribe, ali u južnim dijelovima Kaspijskog mora i nije toliko popularan. Osim Rusije i Irana, kavijar proizvedene u drugim zemljama. Francuska je jedan od najvećih proizvođača kavijara iz umjetnog izvora vode. Najpoznatija je regija Gironde koja je izgubila ribu kao prirodna vrsta zbog pretjeranog iskorištavanja jesetre. Ostale zemlje koje izvoze kavijar su Švedska, Mađarska i Sjedinjene Države.

Rafinirani način posluživanja kavijar propisuje da se poslužuje okruženo komadićima leda i zlatnom, rogovom, biserom ili drvenom kašikom. Srebro se nikada ne koristi jer ovaj metal mijenja ukus kavijara. Znalci probaju kavijar u malim količinama i bez ukrasa poput limuna, luka, papra ili bilo kakvih začina. Slijedeći rusku tradiciju, najprikladnije piće za kavijar je ohlađena votka koja se prema američkom modelu modificira u suvi šampanjac.

Blagodati kavijara

Kavijar je definiran kao jedan od najhranjivijih proizvoda, a po kalorijama je superiorniji od mlijeka, mesa i mnogih namirnica. Kavijar je bogat organskim spojevima vitalnim za ljudsko tijelo. Znanstveno je dokazano da kavijar pomaže u normalizaciji krvnog pritiska i povećanju hemoglobina. Omega-3 i omega-6 polinezasićene kiseline pomažu u poboljšanju moždane aktivnosti, imaju snažno antialergijsko dejstvo, poboljšavaju cirkulaciju krvi i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Treba napomenuti da se kavijar smatra afrodizijakom № 1, koji lako nadmašuje ostrige, jagode, čokoladu itd.

Recepti s kavijarom

Klasični recept za lomljeni kavijar priprema se od:

kavijar - 3 kašike.

ulje - 400 ml

voda - 150 ml topla

limun - sok od 1/2

luk -1 glavica pasirana ili naribana

kruh - 2-3 kriške suve, samo sredina

Kruh se lomi i lagano navlaži tekućom toplom vodom. Dodaje mu se kavijar i tuče blenderom. Postepeno dodavati oko 20-30 ml ulja. Nakon 3-4 puta dodavanja ulja ulijte malo vode, ponovo ulje. Na kraju dodajte limunov sok i nasjeckani luk. Kavijar mora biti dobro zreo.

Sastojci za originalni tarama kavijar su: 100-120 g prethodno posoljenog kavijara, 500-700 ml ulja, 1 komad suvog bijelog hljeba, sok od 1 limuna, 1/2 rendanog luka. Salata Tarama priprema se i od 100 g bijele ili crvene tarame, sredine 1 bijelog hljeba (700 g), 50 ml maslinovog ulja, 2 češnja bijelog luka ili 1 luka, kao i soka 1 limuna. Po želji se može dodati 1/2 kg kuhanog krompira.