2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Glavni sastojci umaka Tapenade su paste od maslina, inćuni, kapare i limunov sok. Osim što je vrlo ukusan, vrlo je jednostavan i za pripremu.
Maslinovu pastu pripremali su stari Grci i Rimljani. Od početka su se masline drobile rukom u mužaru, a zatim su se u tu svrhu koristili mlinovi za kamen. Rimski autor Columella spominje maslinovu pastu u svom radu O ruralnim poslovima u prvom veku naše ere. Opisao je maslinovu pastu zvanu sampsa kao jelo koje je prisustvovalo najfinijim i najbogatijim jelima.
Tapenada je moderna verzija paste od maslina. Prije otprilike 100 godina u Marseilleu, kuhar restorana Maison Dore, monsieur Menier, tradicionalnom grčkom jelu dodao je kapare, inćune i limunov sok.
Umak se zvao Tapenada, jer na provansalskom tapeno znači kapari. U južnoj Francuskoj sos je poznat kao crni maslac Provanse i kavijar siromašnih. Tu Tapenada zauzima svoje pravo mjesto.
Stari kuhari tvrde da se pravi sos pravi samo od lijepih maslina i Calona iz Toulona. Ali mnogi drugi kuhari diverzificiraju umak dodavanjem češnjaka, ružmarina, majčine dušice, svježeg luka, sušene rajčice, pa čak i nekoliko kapi konjaka. Tu je i tapenada od zelenih maslina.
Delikatesa, koju je napravio francuski kuhar, brzo se proširila Europom, a kasnije i svijetom. Mnogi restorani, dok čekaju glavno jelo, nude zdravicu s Tapenadom. Njegova primjena je postala sve raširenija. Već zamjenjuje umak od špageta, može okusiti ribu ili meso.
Mnogi poznati kuhari vježbaju miješanje ribe i mesnih proizvoda. Oni pripremaju nadjev od Tapenade, koji se stavlja na tanki svinjski ili pileći odrezak. Smotano je i pečeno ili jednostavno prženo.
Postoje prilično originalne i ekstravagantne verzije Tapenade. Neki kuhari dodaju gljive, pa čak i tartufe.
Drugi inćune zamjenjuju smokvama i orasima, a umjesto limunovog soka dodaju balzamični ocat. Tu je i bijela tapenada od majoneze, svježeg vrhnja, perna i začina. Ponekad se dogodi da od originalne verzije ostane samo ime.
Preporučuje se:
11 Namirnica Siromašnih Natrijumom
Kada jedete slanu hranu ili hranu bogatu natrijumom, vaše tijelo počinje zadržavati višak tečnosti, što dovodi do povećanja krvnog pritiska. Ljudi s povišenim krvnim pritiskom imaju veći rizik od srčanih bolesti. Odraslima se preporučuje da jedu manje od 2000 miligrama soli dnevno.