Curry

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ime je curry mješavine aromatičnih začina u kombinaciji od 5, 7, 13 ili više. Odnosi između začina i njihovih količina uglavnom ovise o jelu koje se priprema s aromatičnom smjesom. Najčešće u sastavu curry u prahu uključuju kurkumu, đumbir, crni biber, korijander, kim, cimet, kardamom i karanfilić, kao i piskavicu, muškatni oraščić, kajenski biber, papriku i još mnogo toga.

Korijeni curryja mogu se pratiti u indijskoj kuhinji, odakle se vjeruje da potječe. Međutim, danas se ova aromatična smjesa još više koristi u azijskoj i južnoameričkoj kuhinji. Naziv Curry također se odnosi na jelo s umakom, pripremljeno sa istoimenim začinom.

Većina kari recepata dostupna je u kuhinjama ne samo Indije i Kine, već i Meksika, Tajlanda i Antila. Zapravo, svaka curry smjesa ima svoj identitet, koji nadopunjuje i upotpunjava kulinarsku čaroliju glavnih proizvoda s kojima se jelo priprema - mesa, ribe, piletine, povrća, pirinča, graha i još mnogo toga.

Stara tradicija u Japanu zahtijeva kari koji se konzumira 125 puta godišnje, a u zemlji se najčešće kombinira s pirinčem i kiselim povrćem. U britanskoj kuhinji curry se naziva umakom od mesa, koji se uglavnom sastoji od bijelog luka i đumbira.

Istina je da ne postoji standardni recept za kombinaciju sastojaka u pripremi karija. Postoje mnoge varijacije - vrući kari, slatki kari, malajski, tajlandski, madraški, indijski, cejlonski i drugi.

Curry ponekad sadrži više od 30% crnog bibera, cimeta, karanfilića, korijandera, đumbira, aleve paprike, piskavice, paprike, kardamoma, muškatnog oraščića, kima, kurkume, kajenskog bibera. Jedno od nepisanih pravila u pripremi aromatične smjese je da glavni začini u njoj trebaju biti 90%, a pomoćni 10%.

Kari ima tamno žutu boju i potpuno jedinstveni miris s kojim ne možete pogriješiti. Jelima daje uglavnom pikantan okus, ali istovremeno je i vjerni pomagač za ljudsko zdravlje, donoseći brojne blagodati. Zapravo, curry je univerzalan i može se dodati svim jelima. Uz to, ovaj začin pomaže tijelu da puno brže apsorbira hranu.

Sastav karija

100 g curry praha sadrži: 325 kalorija, 12,66 g proteina, 58,15 g ugljenih hidrata i 13,81 g masti. Egzotični začin ne sadrži holesterol, a nivo natrijuma je 52 mg i 1543 mg kalijuma. Kari sadrži značajne količine vitamina A (986 IU), E (21,99 m) i K (99,8 mg). 100 g karija sadrži 29,59 mg gvožđa, 592 mcg beta karotena, 254 mg magnezijuma, 349 mg fosfora, 478 mg kalcijuma i drugih.

Izbor i skladištenje karija

Kada vi birate curry, gotova smjesa, pobrinite se da je njena boja tamno žuta, s nijansom pločice i homogenom strukturom. Pakirani začini to u velikoj mjeri garantiraju, ali postoje određeni rizici kada kupujete rasuti curry - ponekad je vlažan i zrnast, što nije poželjno. Curry prah čuvajte u staklenim teglama koje su dobro zatvorene i nisu izložene vlazi. Kari u prahu i garam masala čuvaju se oko 4 mjeseca.

Kulinarska primjena curryja

Kari se široko koristi, bez obzira je li vegetarijanski ili mesni, jelo s curryjem postaje puno ukusnije. Ovaj začin može se uklopiti uz vašu pečenu svinjetinu, govedinu ili teletinu, riblje specijalitete, jela s povrćem i mahunarkama - grah, leća itd Dodavanjem currya gotovoj majonezi ili kečapu dobit ćete zanimljivu varijaciju ovih klasičnih umaka.

Različiti recepti za curry prate različitu kombinaciju začina i količina. Da bi se poboljšala aroma nekih od njih, prvo se lagano peku u tavi bez izgaranja, a zatim se dugo melju u mužaru s ostalim sastojcima. Ovako pripremljena curry smjesa može se pomiješati s vinskim octom i uljem do guste paste i čuvati u tegli.

Pronalaženje pravog omjera začina u curryju vrlo je osjetljiv posao. Za jelo s curryjem za 4 osobe dovoljno je oko 1-2 žlice. mješavina začina. Ne pretjerujte kako okus hrane ne bi postao previše nametljiv i gorak.

Ako želite kuhati Malajski curry, posebna je stvar što morate dodati biljku limuna zbog trpkog okusa. Tajlandski kari je široko rasprostranjen, a njihova kulinarska čarolija otkriva se u jelima svjetlijeg okusa. A ako umaku od paradajza dodate curry i malo šećera, dobit ćete nevjerojatan kečap. Standardni kari sadrži veliku količinu luka, mrkve i krompira. Često se za laganu slatkoću dodaju čak i jabuke ili med. Možete sami napraviti curry pastu kod kuće i u tu svrhu vam nudimo sljedeće recepte:

Madras curry

80 g korijandera, 20 g kurkume, 20 g paprike, 20 g crnog bibera, 20 g sjemena gorušice, 10 g đumbira, 10 g bijelog luka u prahu, 10 g kumina, 40 g soli;

Ljuti kari

70 g korijandera, 50 g ljute paprike, 10 g ječma, 2 g crnog bibera, 5 g kima, 2 g kurkume;

Slatki curry

50 g korijandera, 20 g kurkume, 10 g kumina, 10 g đumbira

Možete koristiti gotove mljevene začine ili ih lagano ispeći na tavi, a zatim ih zdrobiti ili samljeti.

Blagodati karija

Redovnim jedenjem jela od curryja istovremeno ćete donijeti osjetila i zdravlje svom tijelu. Među zdravstvenim blagodatima curryja je ukupna stimulacija imunološkog sistema i čišćenje organizma od toksina. Istovremeno, nećete dobiti višak kilograma. Supstanca kurkumin koja je sadržana u kurkumi, a koja je sastavni dio curryja, sprečava stvaranje masti i izbacuje štetni holesterol iz tijela.

Naučnici su mišljenja da sastojke u kariju podržati sesije hemoterapije uništavanjem ćelija karcinoma koje ne umiru tokom terapije. Stručnjaci su odlučni da su ljudi koji jedu curry dva ili tri puta tjedno u manjem riziku od demencije i rizika od razvoja Alzheimerove bolesti.

Kurkuma u sastavu curryja ima protuupalna i antioksidativna svojstva koja pomažu u borbi protiv ozbiljnih bolesti. Sastojak curry začin može zaštititi jetru od ciroze. Karijem možemo smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, čemu posebno pomaže začinjeni kari. Ima sposobnost snižavanja nivoa holesterola i blokiranja dejstva gena koji uzrokuje stezanje arterija i ograničava protok krvi u srce i druge organe.

Te su koristi zbog kapsaicina, koji je sastojak ljute paprike i, shodno tome, vrući curry. Začinski sastojak također pomaže prostati kod tumora gušterače, dobro djeluje kao sredstvo protiv bolova i pomaže u liječenju astme, prehlade i gripe. Konzumacija karija dovodi do potpunog zagrijavanja tijela, što dovodi do stvaranja velikog broja endorfina - hormona sreće.

Začin curry često se koristi u azijskim receptima, ali ne samo. Curry je dio liste začina i biljaka bogatih antioksidansima i jedinjenjima koji pomažu tijelu da optimalno funkcionira. Kari se koristi za prirodno liječenje niza ozbiljnih bolesti i može se jesti na razne načine.

Evo još blagodati karija:

Djeluje protiv karcinoma

Zbog spojeva u curryju, začin može imati značajne antikancerogene efekte. Sve studije pokazuju da umjereni dodatak kurkuminu dnevno tokom 30 dana smanjuje šanse za upale i razvoj ćelija karcinoma.

Štiti srce

Visok nivo holesterola i triglicerida može povećati rizik od razvoja srčanih bolesti. Redovna konzumacija curryja može pomoći u smanjenju faktora rizika, a time i u poboljšanju zdravlja srca.

Ima antibakterijska svojstva

Ekstrakt lišća curry inhibira rast štetnih bakterija kao što su Corynebacterium tuberculosis i Streptococcus pyogenes.

Poboljšava probavni sistem

Curry sadrži začini poput kurkume, đumbira i cimeta, koji poboljšavaju probavni sistem i pomažu mu da bolje funkcionira. Konzumiran umjereno, prema mišljenju stručnjaka, curry može biti prirodni tretman za zatvor.

Pomaže u održavanju zdrave težine

Prašina, zajedno s uravnoteženom prehranom, može vam pomoći da zdravo smršavite. Curry olakšava probavu i sagorijevanje masti, ubrzava metabolizam, a uz zdrav način života može vam pomoći da postignete željenu težinu.

Šteta od curryja

Curry je izuzetno koristan mješavina začina i nema ozbiljnih nuspojava. Ljudi s osjetljivijim želucem mogu osjetiti nelagodu nakon konzumiranja curryja. Kajenski papar u curryju može izazvati pogoršanje čira ili gastritisa, pa bi ljudi s ovim zdravstvenim problemima trebali biti malo oprezniji.