2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Dugo godina je palmino ulje poznato kao zdrava biljna masnoća. To je slučaj sve dok naučnici ne otkriju da sir i mlijeko koje ljudi konzumiraju sadrže puno palminog ulja.
Počinju detaljnija istraživanja, a mišljenja su vrlo oprečna. Neki ga smatraju izuzetno štetnim, drugi pripisuju njegove prednosti. Ali šta je istina? Potrošiti ga ili ne?
palmino ulje se dobija iz ploda palme Elaeis guineensis, koji se nalazi u jugoistočnoj Aziji, Južnoj Americi i Africi. Prirodno stanje palminog ulja je polučvrsto.
U Polineziji palmino ulje koristi se tisućama godina, a smatra se da su ga ljudi konzumirali prije 5000 godina. Međutim, njegova industrijska proizvodnja započela je tek sredinom 90-ih u Maleziji.
Njegovo čvrsto stanje poznato je pod nazivom palmin stearin, a tečno stanje kao palmino ulje. Palmino ulje ima crveno-narančastu boju, neupadljiv miris i ukus.
Sastav palminog ulja
100 g palmino ulje sadrže 884 kcal, 100 g masti, od čega je veliki procenat zasićenih masti - 1% miristinske kiseline; oko 44% palmitinske kiseline; preko 4% stearinske kiseline.
Od polinezasićenih masti ima preko 10% linolenske kiseline; oko 40% oleinske kiseline. Palmino ulje ne sadrži ugljene hidrate i proteine.
Kuhanje na palminom ulju
Palmino ulje, koje je tečna tvorba palminog ulja, koristi se za prženje i začinjanje salata.
Često se miješa s drugim biljnim uljima, što ima za cilj poboljšanje kvalitete i smanjenje njihove cijene. Palmino ulje je najčešće ulje na svijetu.
Palmin stearin je koprodukt palminog ulja i čvrsta je frakcija palminog ulja. Njegova je cijena niska, što je čini glavnom i jeftinom komponentom masti za pečenje i konditorske proizvode. Palmin stearin je najčešće korišten oblik u pekarstvu, poslastičarstvu i proizvodnji slatkiša.
Ostaje čvrst na sobnoj temperaturi i na taj način omogućava uočavanje svih suptilnosti tehnologije, posebno prilikom miješenja različitih vrsta tijesta. Palmin stearin ne ostavlja čađu, ne gori i ne pjeni se zagrijavanjem, jer gotovo ne sadrži vodu.
Proizvodnja margarina iz palmino ulje je vrlo zgodan jer gotovo nema potrebe za dodatnim hidrogeniranjem zbog svog prirodnog polučvrstog stanja. Koristi se za izradu sladoleda, konzerviranih i suhih juha.
Blagodati palminog ulja
Zdravstvena i prehrambena svojstva palminog ulja izazivaju krajnje oprečna mišljenja među naučnicima. Nekima je to vrlo korisno, dok ih drugi u potpunosti brišu iz menija.
Smatra se da korisna svojstva palminog ulja određuju koenzim Q10, vitamini A i E, beta-karoten koji se u njemu nalazi. Prema nekim studijama, palmino ulje povećava dobar holesterol na štetu lošeg holesterola. Štiti kardiovaskularni sistem i jača imunološki sistem.
Šteta od palminog ulja
Drugi su naučnici suprotnog mišljenja - palmino ulje povećava loš holesterol, uzrokuje probleme sa srcem, pretilost, pa čak i neke karcinome.
Pristalice ove teorije opravdavaju visok sadržaj zasićenih masnih kiselina u palminom ulju. Tri puta su više od onih u ulju i maslinovom ulju. Još jedan razlog za zabrinutost je njegova široka upotreba ne samo u prehrambenoj već i u kozmetičkoj industriji.
Neke nedavne studije pokazuju da prekomjerna i produžena upotreba palmino ulje može povećati koronarni rizik kao i holesterol.
To znači da je upotreba palmino ulje u prehrambenoj industriji treba ga koristiti u kontroliranim, pa čak i minimalnim količinama.
Da bi se izbegao pretjerani unos palmino ulje etikete na hrani moraju se pročitati, gdje se svi sastojci moraju spomenuti u skladu sa evropskim zahtjevima.
U našoj zemlji još uvijek postoji veliki problem s pravilnim označavanjem hrane, što znači da ne možemo biti sigurni koliko palmino ulje progutamo. Ova nesigurnost je prirodno izražena za većinu proizvoda.
Preporučuje se:
Kako čuvati Maslinovo Ulje I Biljno Ulje
Ulje se čuva prilično dugo zahvaljujući svojoj tvorničkoj ambalaži. Prodaje se s dobro zatvorenim poklopcem i zahvaljujući tome može zadržati svoje kvalitete dvije godine. Boce sa uljem treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je skladištiti ulje koje je zatvoreno u staklu, a ne u plastičnim bocama.
Da Li Je Palmino Ulje Korisno Ili štetno?
palmino ulje je izuzetno raširen u cijelom svijetu i njegova potrošnja i dalje raste. Međutim, postoje sporovi o njegovom utjecaju na ljudsko zdravlje. Neki to tvrde palmino ulje je korisno , ali drugi ukazuju na štetne efekte na kardiovaskularni sistem.
Palmino Ulje Podiže Holesterol
Palmino ulje je organski proizvod dobiven iz mesnatog dijela ploda uljane palme. Ima crveno-narančastu boju, bogatu karotenoidima i palmitinskom kiselinom. Stvrdnjava na temperaturama ispod 30 ° C. Karakterizira ga tipičan okus oraha i ugodne arome.
Palmino Ulje Umjesto Mlijeka U All Inclusive Proizvodima
Palmino ulje, a ne pravo mlijeko, nudi nam se u mliječnim proizvodima u okviru usluge All inclusive. To je praksa većine lokalnih hotela i većine restorana, upozoravaju proizvođači. Signal za imitaciju mlijeka, sira i žutog sira dali su prerađivači mlijeka u zemlji na sastanku s ministrom poljoprivrede Desislavom Tanevom, prenosi TV7.
Svaka šesta Gruda Sira Je Palmino Ulje
Prema Ministarstvu poljoprivrede i hrane svaka šesta kvrga sir , koja se ove godine proizvodi u našoj zemlji, dodala je hidrogenirane masti. Istovremeno, 30 bugarskih kompanija zvanično je priznalo da ovu vrstu masti koriste u hrani koju proizvode.
