2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Tanini, poznati i kao tanini, polimerni su fenolni spojevi koji su najčešći u biljkama.
Tanini se najčešće nakupljaju u kori vrsta drveća, ali se nalaze i u korijenju, lišću i stabljima zeljastih biljaka.
Vrste tanina
Hidrolizuje se tanini - pod utjecajem kiselina hidroliziraju se u jednostavnija jedinjenja poput elaginske i galne kiseline. Ovisno o tome, oni se dijele na elagotanine i galotanine.
Zgusnuto tanini - to su polimeri katehina. U ovu skupinu ubrajaju se plodovi borovnice, hrastove kore, rizom ochiboleta.
Izvori tanina
Crveno vino je jedan od najvećih izvora tanini. Tanini se nalaze i u cimetu, kuminu, origanu, vaniliji, crvenom grahu, crnom grahu, čaju od šipka, guarani, pivu. Voće bogato taninima su trešnje, nektarine, kajsije, borovnice, šipak, jagode.
Upotreba tanina
U prošlosti su tanini korišteni kao pročišćujuće supstance. Danas se koriste kao boja za hranu. Imaju žutu boju, vrlo trpkog okusa. Rastvorljivi su u vodi, glicerinu i alkoholu. Karakteriziraju ih jaka kisela svojstva i pripadaju fenolnim skupinama. Koriste se u preradi vina.
U prehrambenoj industriji tanini su dodatak E181. Ovaj dodatak je proizveden od biljnih elemenata. Zahvaljujući njemu stvara se vrlo jaka veza s polisaharidima i raznim biopolimerima. Boja se koristi u tekstilnoj industriji i za proizvodnju predmeta od kože.
Osjetljivije osobe trebaju biti oprezne s upotrebom E181. Supstanca može izazvati vrlo jaku iritaciju crijeva i bubrega, bolove u jetri i usporeni metabolizam vitamina. Ne postoji postavljeni maksimalni iznos taninikoji se mogu uzeti u roku od jednog dana.
Tanini u crnim vinima
Tanini sastojak su koji stvara specifičan osjećaj suhoće koji crveno vino ostavlja u ustima. S druge strane, u nekvalitetnim vinima oni su razlozi negativnih karakteristika poput gorčine i tvrdoće.
Ipak, tanini su apsolutno neophodni u vinarstvu, jer će bez njih crvena vina izgubiti baršunastu strukturu i sposobnost dugotrajnog čuvanja.
Tanini čine crna vina i čak se može reći da imaju istu ulogu koju ljudski kostur igra u podupiranju tijela. Sva korisna svojstva vina nastaju zbog prisustva tanina u njemu.
Tanini smanjiti oksidaciju vina - njegovog glavnog neprijatelja. Može se reći da je upravljanje taninima jedan od najtežih, a ujedno i glavnih zadataka vinara. Crveno grožđe ima najveću koncentraciju tanina.
Blagodati tanina
Tanini se uglavnom koriste kao adstringenti jer djeluju zgušnjavajuće na krvne žile i tkiva. Na vanjskom sloju kože čine koagulacijsku membranu koja štiti tkiva i živčane završetke od iritacije raznim agensima.
Hvala za tanini upalni procesi u ustima, probavnom traktu, ozlijeđena koža brže popuštaju, a sluznica ne propušta otrovne tvari. Tanini vrlo blagotvorno djeluju na proljev. Izvrsni su antioksidans.
Šteta od tanina
Tanini imaju i ozbiljnih nedostataka. Izuzetno su neprikladni za ljude koji imaju jaku osjetljivost na kofein, jer kao što može izazvati drhtanje, razdražljivost, anksioznost, pa čak i poremećaje srčanog ritma.
Drugi važan nedostatak tanina je što kao dio velike porodice polifenola smanjuju sposobnost tijela da apsorbira željezo iz hrane.
U dobrom zdravlju to ne bi trebalo brinuti, ali u pothranjenosti i anemičnim stanjima, velike količine tanini niži nivo željeza u tijelu. To dovodi do smanjenog imuniteta, umora, gubitka kose i još mnogo toga.
Preporučuje se:
Šta Su Tanini I Zašto Su Korisni?
Tanini ili takozvani tanini imaju specifično svojstvo pretvaranja sirove životinjske kože u meshi ili gyon (štavljenje). U posljednje vrijeme zanimanje za tanine znatno je poraslo zbog utvrđenog učinka vitamina P. Vrijedne supstance su izuzetno korisne jer povećavaju stabilnost stijenki kapilara i smanjuju njihovu povećanu propusnost.
