2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Bilo je mnogo godina četiri prepoznata osnovna ukusa: slatko, kiselo, slano i gorko. Moj um, ili peti ukus, relativno je nedavno otkriće.
Službeno definiran kao zaseban ukus 1980-ih, umami je prava poslastica.
Okus umamija
Moj um u prijevodu je ugodnog začinjenog okusa i opisuje se kao juha. Umami možete okusiti u hrani koja sadrži visoku razinu mononatrijevog glutamata poput parmezana, morskih algi, miso i gljiva.
Glutamat ima složen ukus. Mononatrijum glutamat ili MSG se često dodaju u hranu radi dodavanja okusa umami. U doslovnom prijevodu s japanskog umami znači ukusno.
Prema opisu, umami ima mekani, ali trajni okus, povezan sa salivacijom, stimulira grlo, pokrivač i stražnji dio usta. Ne smatra se poželjnim kao samostalni miris, ali dodaje složenost u kombinaciji s drugim ukusima.
Istorija ukusa
Popularnost umamija raste od 1980-ih, kada su istraživana peti glavni ukus početi povećavati. Godine 1985., Umami međunarodni simpozij na Havajima definirao je umami kao naučni izraz za to peti ukus. Da bi mogao samostalno stajati, morao je ispuniti određene kriterije.
Istraživači su dokazali da se ne proizvodi iz kombinacije drugih osnovnih okusa, već je neovisan ukus. Takođe ima svoj specifični receptor za svoj ukus.
Upotreba glutamata u kuhanju ima dugu istoriju. Fermentirani riblji umaci, bogati glutamatom, bili su široko korišteni u starom Rimu. Fermentirani umaci od ječma bogati glutamatom koristili su se u srednjovjekovnoj vizantijskoj i arapskoj kuhinji, a fermentirani riblji umaci i sojini umaci imaju povijest koja datira iz Kine u treće stoljeće.
Umami je postao popularan kao aroma za proizvođače hrane koji pokušavaju poboljšati ukus hrane s niskim udjelom natrija. Kuhari podižu svoju kuhinju stvaranjem umne bombekoja su jela od nekoliko umami sastojaka poput ribljeg umaka.
Neki sugeriraju da je to možda razlog popularnosti kečapa.
Okus je zapanjujući može se naći široko u velikom broju namirnica, tako da ne morate ići u specijalizovanu trgovinu da biste uživali u njegovom ukusu. Hrana sa visokim vrijednostima ovog ukusa su: losos, razne vrste gljiva, kiseli kupus, meso, malo povrća i na kraju, ali ne najmanje važno - majčino mlijeko.
Preporučuje se:
Šta Je Surimi I Za šta Se Koristi?
Surimi je porijeklom iz jugoistočne Azije. U prijevodu sa japanskog surimi znači oprana i mljevena riba. Surimi je prvi put napravljen prije otprilike tisuću godina u Japanu. Sasvim je normalno da su surimi izmislili Japanci, jer je riba stoljećima bila njihov glavni prehrambeni proizvod.
Šta Je Ljepljiva Riža I Za šta Se Koristi?
Ova kultura je poznata kao ljepljiva ili slatka riža . Bez obzira na ime, riječ je o okrugloj riži koja se odmah prepoznaje po ljepljivoj teksturi nalik ljepilu. Ovakva kvaliteta riže je posljedica nedostatka amilozne komponente. Za razliku od dugozrnate riže, koja sadrži 19-23% amiloze, ljepljiva riža sadrži najviše 1%.
Šta Je Krstasto Povrće I Za šta Je Korisno
Krstasto povrće skladište su mikroelemenata i vitamina. Pitanje je koje povrće pripada porodici krstašica i koje su njegove koristi. Krstasto povrće su lisnate zeljaste biljke koje su ime dobile zbog sličnosti boje s križem. Sam cvat ima četiri latice, što izgleda poput križa.
Stolna, Mineralna I Izvorska Voda! Šta Je šta?
U Bugarskoj se u trgovinama slobodno prodaju tri vrste vode - stolna, mineralna i izvorska. Mnogi od nas ne obraćaju pažnju šta tačno kupujemo. Na zapadu se, na primjer, sve više traži izvorska voda, jer ona ima drugačiji učinak na zdravlje od druge dvije vrste.
Šta Je Hidrolizirani Kolagen I Za šta Je Dobar?
Kolagen strukturni je protein koji veže stanice i tkiva i pomaže im u održavanju oblika i cjelovitosti. To je najbogatiji protein u ljudskom tijelu. Nalazi se u mišićima, koži, krvi, kostima, hrskavicama i tetivama. Kolagen podržava elastičnost kože, drži kosti i mišiće, pruža zaštitu organima i strukturi zglobova i tetiva.
