2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Jedan od preduvjeta za dobivanje visokokvalitetne tjestenine je pravovremeno i pravilno pečenje. Tjestenina pripremljena u ugostiteljskim objektima peče se u pećnicama na peći na kruta i tečna goriva ili u električnim pekarama. Morate biti oprezni prilikom pečenja u pećnicama s pećima na tečno gorivo, jer su u mnogim slučajevima zagrijane na visoku temperaturu, što može dovesti do izgaranja proizvoda. Pečenje u pećima na čvrsto gorivo daje dobre rezultate kada se radi na ujednačenoj temperaturi.
Električne pekare su najprikladnije za pečenje, jer je moguće regulirati njihovu temperaturu ovisno o vrsti proizvoda.
Vrijeme pečenja ovisi o vrsti i veličini proizvoda i temperaturi pećnice. Proizvodi od različitih vrsta tijesta peku se na različite načine i na različitim temperaturama.
Na primjer, proizvodi od tijesta na pari peku se u dobro zatvorenoj pećnici, tako da para ne izlazi, već na umjerenoj temperaturi, a proizvodi od lisnatog tijesta - na višoj temperaturi. Lagani proizvodi od biskvitnog tijesta peku se u suhoj pećnici, u početku je temperatura niža, a zatim raste dok ne pocrvene. Proizvodi za uskršnji kolač peku se u srednje umjerenoj i dobro zatvorenoj pećnici, a proizvodi od tijesta od maslaca - u srednje umjerenoj suhoj pećnici.
Mnogi proizvodi od tjestenine značajno se povećaju tokom pečenja. Glavni razlog tome je stvaranje plinova kao rezultat procesa koji se odvijaju u tijestu pod utjecajem visoke temperature. Zbog toga prilikom slaganja tjestenine u tavu između njih treba ostaviti prostor.
Uz to, proizvodi prilikom pečenja gube na težini, ovisno o materijalima koji se u njima koriste. Na primjer, proizvodi napravljeni od vode i mlijeka gube više na težini od proizvoda napravljeni od maslaca i šećera.
Hoće li se proizvod peći, određuje se bojom kore, konzistencijom i dodirom - što je najtipičnije za proizvode od laganog biskvitnog tijesta. Pečenje proizvoda za uskršnji kolač vrši se probijanjem tankim čistim štapićem. Ako na njemu ne ostanu tragovi tijesta, proizvod se peče.
Preporučuje se:
Udžbenik Kulinarstva: Kako Kuhati Meso I Povrće?
Da bi se dobila jaka juha zasićena hranjivim sastojcima, potrebno je proizvode (meso, kosti, ribu ili povrće) staviti u hladnu vodu i polako ih zagrijavati na štednjaku, a još je bolje narezati ih na sitne komade. komada. Ako se želi suprotno, tj.
Udžbenik Kulinarstva: Pravilno Kuhanje Ribe
Vrlo prikladan pribor za kuhanje ribe su posebni dugi lonci s rešetkom koja ima ručke sa strane. Ovo ribu lagano uklanja iz vode, a da je ne pokida. U nedostatku takve posude, preporučuje se kuhanje velike ribe zamotane u čistu rijetku krpu, prethodno oparenog i ispranog hladnom vodom te lagano vezanog kanapom.
Udžbenik Kulinarstva: Kako Pravilno čuvati Kolače?
Gotova tjestenina čuva se na različite načine i u različito vrijeme. Proizvodi od mrvičastog maslaca i miješanog tijesta od maslaca, pripremljeni sa džemovima i marmeladama, traju nekoliko dana u suhim i prozračenim prostorijama. Isti proizvodi, pripremljeni sa voćem ili kremama, trebaju se čuvati u frižiderima najviše 36 sati.
Udžbenik Kulinarstva: Pravila Za Pripremu Domaćeg Sirupa
Mnogi se od nas s nostalgijom prisjećaju vremena kada je jedno od najukusnijih pića u djetinjstvu bio domaći sirup ili sok, koji su prave bake ili majke radile s pravom vještinom. To se posebno odnosi na one koji smo imali sreću da ljetne praznike provedemo u našim selima ili vilama, gdje se sirupi i sokovi prave od domaćeg voća, a ne onog što danas vidimo na pijacama, i pored njihovog savršenog izgleda nikad ne znamo s kojim su hemikalijama i preparatima naletjeli.
Udžbenik Kulinarstva: Topljenje Svinjske Masti
Slanina, namijenjena topljenju maslaca, siječe se na ne baš velike komade, koji se stavljaju u veliku posudu i preliju hladnom vodom da se namače 1-2 dana. Tijekom namakanja, voda se mijenja nekoliko puta dok ne prestane da se mrlje krvlju.
