2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Paella je svjetski poznato jelo koje potječe iz regije Valencia u istočnoj Španiji. Sada se široko konzumira u svim provincijama Španije, kao i na svim kontinentima svijeta. Kao i mnogi drugi popularni recepti, Valencianska paella izvorno je to bilo jelo iz države.
Nastao je u svom današnjem obliku u 19. stoljeću, a pripremao se sa svim dostupnim sastojcima. Danas postoji onoliko verzija koliko i kuhara - od vegetarijanskih do morskih plodova i miješanih paelja. Bez obzira na vrstu koju pripremate, neosporna je činjenica pirinač je ključ za veličanstvenu paelju. Napokon, paella je u osnovi jelo od pirinča.
Poreklo paele
Stara je priča o tome kako su sluge maurskih kraljeva stvarali jela od riže miješajući ostatke kraljevskih domjenaka u velikim posudama da bi ih odnijeli kući. Neki kažu da riječ "paella" dolazi od arapske riječi "baqiyah", tj. ostaci. Međutim, lingvisti vjeruju toj riječi paella dolazi od imena poslužavnika u kojem je napravljen - latinskog naziva patella, ravnog poslužavnika na kojem su se davali prijedlozi bogovima.
Priče o slugama koji kreiraju jela od ostataka kralja su romantične, ali pouzdano znamo da je tek sredinom devetnaestog stoljeća stvorena moderna paella na području oko Albufere (slatkovodne lagune u blizini Valencije). Tokom ručka, poljski radnici pripremali su jelo od riže u ravnoj tavi na vatri. Miješali su ono što su mogli naći - poput puževa i povrća. Za posebne prilike dodan je zec, a kasnije i piletina.
Istorija riže u Španiji
Pirinač je vjerovatno najstarija kultura na svijetu, sa podacima o uzgoju od 2500. godine prije Krista u Kini. Uzgoj riže postepeno se širio vijekovima u Indiji, zatim u Grčkoj te oko Mediterana i sjeverne Afrike. Kada su Mauri stigli u Španiju u 8. stoljeću, sa sobom su donijeli raznovrsnu novu hranu, uključujući rižu. Španska riječ za rižu je arroz, koja dolazi od arapske riječi ar-ruzz.
Također su donijeli tehnološki napredak, poput sistema za navodnjavanje koji su pomogli njihovim kraljevstvima da postanu produktivna poljoprivredna područja. Tokom stoljeća, kuhinja i kultura Valencije razvijali su se oko riže. Riža iz Valencije je toliko visoko cijenjen da su nedavno potvrđene dvije oznake porijekla (DO) za rižu koja se uzgaja na ovim područjima. Denominación de Origen Calasparra ratificiran je 1986. godine, a Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001. godine.
Vrste pirinča iz Španije
Naučni naziv za rižu je Oryza sativa. Tri su glavne vrste zrna riže: kratke (Japonica), duge (Indica) i srednje žitarice (hibridne). Dugozrnasta i smeđa riža predstavljaju vrlo mali procenat riže uzgajane u Španiji. Tradicionalne sorte koje se uzgajaju i konzumiraju u Španiji su kratke žitarice, gotovo okrugle sorte, koje su vrlo pogodne za klasična španska jela od riže, poput paele. Tradicionalno sorte pirinča iz Španije su:
Bomba: Bomba, koja se naziva i valencijska riža, kratka je, gotovo okrugla riža boje bisera. U vodi apsorbira tri puta veću zapreminu, za razliku od prosječnog zrna pirinča koji apsorbira samo dvostruko veći volumen. To znači da upija više okusa i ne lijepi se. Iz ovih razloga kuhari visoko cijene rižinu bombu.
Druga razlika je u načinu na koji se širi tokom procesa kuhanja. Umjesto da se otvori zajedno sa dužinom zrna, ono se poprečno lomi dok se kuha, šireći se poput harmonike dok ne dostigne trostruku dužinu sirovog zrna.
Senia i Bahia: Snia i Bahia su bombaste sorte kratkozrnaste pirinča koje također upijaju više od prosječne količine tečnosti i zadržavaju kremastu teksturu nakon kuhanja. Dvije su najčešće uzgajane sorte pirinča cijene u Španjolskoj |.
Calaspara: Pirinač Kalaspara je kratkozrnast i uzgaja se u okolini grada Calaspara, Murcia. Na ovom području uzgajaju se i druge sorte pirinča. Ako ne živite u Španiji, kupovina ovih sorti može biti teška. Zato koristite srednje ili kratko pirinač.
Preporučuje se:
Kako Odabrati Pravu Ribu Iz Trgovine
Riba jedan je od važnih prehrambenih proizvoda za ljudsko tijelo. Osim što je bogat vitaminima, afrodizijak je i izuzetno je ukusan i dijetetski (ne sve vrste riba, naravno). Mnogi ljudi ni na koji način ne vole ribu - niti da bi je očistili, niti vidjeli, a kamoli konzumirali.
Kako Napraviti Pravu Kafu?
Kafa je najviše konzumirano okrepljujuće piće, čiji je tonični učinak posljedica kofeina koji se u njemu nalazi. Najmirisnija je kafa pripremljena odmah nakon mljevenja dobro prženih zrna kafe, koja se mora pravilno čuvati u dobro zatvorenim posudama.
Kako Pripremiti Savršenu Paelju
Paella je poznato jelo s rižom i ostalim sastojcima porijeklom iz Valencije. Španska paelja tradicionalno se jede praznicima, posebno nedjeljom i praznikom Fei (Fayes, Fayas). Naziv „paella“znači „tava“Valencian, ili posebno ravna okrugla posuda u kojoj se priprema.
Kako Napraviti Pravu Bruschettu
Da biste napravili pravu talijansku brusketu, trebat će vam gusti kruh, po mogućnosti integralni. Ne koristite hljeb za tostere. Narežite kruh ili baguetu na kriške debele dva centimetra. Možete ih učiniti i debljima. Pecite sa jedne strane u plehu namazanom uljem 7 minuta.
Manija Za Paelju U Svoje Tri Najbolje Varijante
Iako još uvijek postoje ljudi koji ne znaju što je paella, malo je onih koji su je već probali i nisu bili fascinirani. Nažalost, na vrlo malo mjesta u Bugarskoj moći ćete uživati u autentičnoj paelli, zbog čega je dobro naučiti kako je sami napraviti.
