2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Jedna od naših omiljenih morskih plodova - lignje (Loligo spp., Loliginidae), izuzetno su dijetalna i ukusna hrana, bez obzira na način pripreme. Ovi mekušci glavonožaca imaju mekano tijelo, koje podupire unutarnja ljuska, a dužina im varira od 2,5 cm do 215 cm. Meso je nježno, žilavo i slatko. Lignje su bliski srodnik ne manje apetitnih hobotnica i ostriga.
Preko 350 vrsta lignje su poznati, a mnogi od njih uglavnom žive u plitkim obalnim vodama ili žive na malim dubinama, ispod površine okeana, mora, jezera.
Lignje (Teuthida) su vrsta glavonožaca. Imaju 8 kratkih i 2 duža pipca, sve na sebi. Dubokomorske vrste imaju sjajne mrlje na koži. Tijela lignje su u obliku torpeda.
Imaju izuzetno dobro razvijen vid i mogu mijenjati boju sinkronizirano sa okolinom - često su obojene u bijele, smeđe, ružičaste i crvene točkice. Njihov izvrstan vid pomaže im u uspješnom lovu. Kad su napadnuti, bace oblak tinte da zbune napadača.
Kolosalna lignja (Mesonychoteuthis hamiltoni) najveća je vrsta od svih vrsta lignji i najveći je beskičmenjak na planeti, dugačak i do 14 m. Lignje opskrbljuju hranom hvatajući žrtvu svojim dugim pipcima i privlačeći je za svoje kratke pipke, koji ih čvrsto drže dok ih jedu. Druga velika vrsta je divovska lignja (Architeuthis dux) koja ima samo usisne čašice (pipke), dok kolosalna lignja ima i bodlje na pipcima.
Lignje su od davnina bile popularna hrana na Starom kontinentu i u Japanu. Ljudi su od pamtivijeka lovili lignje ne samo zbog ukusne hrane, već i zbog zaštitne boje s mastilom. Nekada, u srednjem vijeku, koristilo se kao mastilo za pisanje. Zapravo, iz te činjenice dolazi i naziv "lignja" - od latinskog "calmarius" ili "pisac".
Sastav lignji
Lignje su izuzetno dijetalna hrana, bogata proteinima i vrlo malo masti. Čak i panirane lignje sadržavale bi mnogo puta manje masti od glavnih vrsta crvenog mesa. Pored toga, lignje su odličan izvor selena (38 mcg) i vitamina B12 (1,1 mcg), vitamina B2, B3, kao i minerala fosfor i cink. Ovo je jedna od rijetkih morskih plodova s visokim kolesterolom. Lignje su bogate jodom, vitaminima C, PP i E.
Hranjive informacije na 100 g lignji (sirove):
Kalorije: 92 kcal
Kalorije od masti: 12 kcal; Masnoća: 1 g; Omega-3 masne kiseline: 0,6 g; Holesterol: 233 mg; Proteini: 16 g; Ugljikohidrati: 3 g; Natrijum: 44 mg.
Izbor i čuvanje lignji
Ako odlučite lignje na tržištu provjerite jesu li svježe - vodite računa da su cijevi deblje i da meso bude gusto i da nije blago prozirno. Mesnasta lignja je ukusnija. Lignje bi trebale biti sjajne i vlažne. Ako ih kupite cijele, oči bi trebale biti sjajne, a ne mutne, kao i sve ostale morske plodove i ribe.
Ako su lignje svježe, mirisati će malo na morsku vodu, a ne na ribu. Opna koja prekriva lignje je siva (ne ljubičasta ili ružičasta). Žive lignje su prozirne boje, ali kad ih ulovite, odmah promijenite boju u crvenu, ružičastu, smeđu, plavu ili žutu.
Cijev lignje može se ponuditi lagano prugastim ili izrezati na krugove, pogodno za kuhanje, dinstanje ili prženje. Pipci se mogu rezati na komade. Kada kupujete lignje u paketu, provjerite rok trajanja i vrstu korištenih konzervansa.
Na tržištu možete pronaći sljedeće proizvode od liganja:
- ciljevi lignje - prodaje se obično rashlađeno, prekriveno drobljenim ledom ili duboko smrznuto;
- kriške liganja - rasprostranjene, obično dostupne gotove i upakovane, smrznute. Ima ih u gotovo svim glavnim prehrambenim lancima;
- sterilisano lignje - Dostupno u teglama, marinirano i često se koristi u salatama.
Kulinarska upotreba lignji
Meso lignje je bijelo, glatko, blago gumeno. Nakon kuhanja okus liganja postaje vrlo dobar. Obično lignje pripremaju se na roštilju, paniraju, peku u foliji, kuhaju na pari ili pod pritiskom. Lignje imaju najbolji ukus ako se ne kuvaju. Glavno pravilo kod kuhanja lignji je da se termička obrada svede na minimum.
Ako imate potpuno svježe lignje, prvo uklonite prozirnu hrskavicu s unutarnje strane. Odvojite glavu od tijela, a zatim pipkete od glave. Prije kuhanja dobro isperite i osušite cijevi i pipke. Pri čišćenju pripazite da ne puknete vrećicu s mastilom, jer ćete i vi i meso biti obojeni.
Važno je ljuštiti ljubičastu kožu (ako nije oguljena), a zatim je dobro osušiti i narezati na kriške debljine oko 1 cm, a ticala možete ostaviti cijele. Ako su veće, prepolovite ih.
Ako lignje planirate pohati ili pržiti, prvo ih uvaljajte u proizvode predviđene za pohanje, a zatim ih pustite da se prže u dubokoj tavi s oko 1,5 cm visine masti u tavi. Vrlo je važno lignje ne pržiti, jer će postati žilave - pržene su dok lijepo ne preplanu na pohanju, a samo meso ne smije porumeniti.
Lignje su ionako ukusne - pripremaju se sa umakom od paradajza, aromatičnom pastom ili jednostavnim ukrasom povrća. Ako naručite lignje u lijepom restoranu bilo bi dobro kombinirati ga sa Sauvignon Blanc - ovo vino savršeno se slaže s ovom morskom hranom. Nudimo vam ukusan i jednostavan recept za lignje:
Recept za marinirane lignje s aromatičnim umakom
lignje - 2 komada, očišćene O marinadi: mlijeko; voda; sol po ukusu; crni biber - mljeveni po volji. Za aromatični sos: maslinovo ulje - 100 ml; limun - 30 g; kopar - 1/2 veze; beli luk - 2-3 češnja; biber; bosiljak, origano - 1-2 prstohvata, po želji.
Priprema: Očišćene lignje se iseku na kriške i natope u marinadi od 50% vode i 50% mleka, kao i soli po ukusu. Dok marinirate, pripremite aromatični umak, miješajući sve proizvode za njega u odgovarajućoj posudi i pasirajući u homogenu smjesu. U zagrijanu tavu dodajte nekoliko kapi masti i pržite lignje dok ne postanu lagano crvenkaste. Dodajte nekoliko kašika aromatičnog sosa i lagano miješajte dok tečnost iz tave ne ispari. Marinirane lignje poslužite s mirisnim umakom sa svježim povrćem.
Prednosti lignje
Lignje su korisne kod nekih bolesti štitnjače zbog visokog sadržaja joda. Njihova konzumacija pruža dobru prevenciju protiv bolesti krvnih žila i srca. Tvari sadržane u ovoj morskoj poslastici daju veću elastičnost posudama, što ih čini jačima i povećava njihovu sposobnost smanjenja. Meso liganja izuzetno je korisno za sportiste i one koji žele povećati svoju mišićnu masu.
Lignje poboljšavaju probavni sistem, a njihovo meso ne sadrži purine koji remete metaboličke procese. U kombinaciji s drugim proizvodima, lignje potiču lučenje želučanih sokova. Uz to, njihovo meso povećava apetit i pospješuje rad crijeva.
Brojni testovi dokazuju da lignje imaju snažna antisklerotska svojstva. Stimulišu mentalnu aktivnost i poboljšavaju pamćenje.
Šteta od lignji
Lignje su lagana i cjelovita hrana, ali se ne preporučuju osobama s alergijama na takve plodove mora. Dobro je pripaziti na sadržaj pakovanja prilikom kupovine poluproizvoda - smrznutih i spremnih za pohanje lignji. Ako ste alergični na gluten ili jaja koja su dio pohanja, ova hrana se ne preporučuje za vas. Obratite pažnju na količinu i vrste E u takvim proizvodima.
Preporučuje se:
Kako Očistiti Lignje
Postoje različiti načini čišćenja liganja, koji su ukusni i niskokalorični proizvodi, pa ih preferiraju znalci fine kuhinje i ljudi koji žele smršavjeti. Da biste brzo očistili smrznute lignje, izvadite ih u posudu i napunite kipućom vodom.
Prikladni Ukrasi Za Lignje
Lignje su među favoritima Morski plodovi . Ukusni su i egzotični. A kad se posluže s pravim ukrasom, postaju najneodoljivije iskušenje. Ako još uvijek niste smislili kako kombinirati ovu morsku poslasticu, pogledajte sljedeće redove. Tamo smo podijelili s vama neke divne ukrasi pogodni za lignje .
Ukusne Ideje Za Punjene Lignje
Punjene lignje jedno je od najelegantnijih jela od morskih plodova. Lignje postaju vrlo nježne, a nadjev može biti raznolik i vrlo mirisan. Lignje se mogu kuhati na više načina: dinstane, kuhane, začinjene marinirane u fritezi ili tavi, pohane ili roštiljane.
Opasne Lignje Provukle Su Se Kroz Radnje
Opasne lignje iz Kine i Južne Koreje plaše potrošače širom svijeta, jer morski plodovi sadrže puno mutiranih bakterija i već se nalaze u trgovinama. Lignje s opasnim bakterijama pronađene su u prehrambenim prodavnicama u Kanadi i utvrđeno je da sadrže mikroorganizme otporne na liječenje antibioticima jer imaju gen koji ih neutralizira.
Kako čuvati Dagnje I Lignje
Ukusni sočni darovi mora - dagnje i lignje - izvrstan su dodatak bilo kojem stolu. Kada birate dagnje ili lignje koje nisu smrznute, obratite pažnju na njihovu svježinu. Moraju izgledati svježe, bez neugodnog mirisa i biti iz trgovine u kojoj ste drugi put kupili morske plodove i zadovoljni ste.