2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ime tofu dolazi iz japanskog i sadrži riječi "it" / soja / i "fu" / sir /. Iako se nekad mogao naći samo u azijskim trgovinama, ova grickalica ima nevjerovatnu sposobnost upijanja arome i okusa okolnih sastojaka. To ga čini izuzetno hranjivim i svestranim dijelom naše zdrave prehrane.
Tofu možete pronaći u trgovinama tokom cijele godine.
Tofu je visoko hranljiva hrana bogata proteinima, napravljena od obranog sojinog mlijeka. Često ga nazivaju "azijskim sirom" zbog sličnosti sa običnim bijelim sirom. Kremasto žute boje, obično se prodaje pakiran u pravokutnom obliku. Tofu je ključni sastojak u kuhinjama mnogih azijskih zemalja, gdje se koristi za pripremu raznih jela - od salata do deserta.
Prepoznaćete klice soje od kojih se pravi tofu pod imenom Glicin max.
Tofu je stvoren u Kini prije oko 2000 godina. Detalji njegovog nastanka nisu jasni, no prema lokalnoj legendi izumio ga je kineski kuhar koji je algu nigari slučajno stavio u sojino mlijeko, rezanje mlijeka, a rezultat je bio tofu.
Tofu je u Japan uveden u 8. stoljeću, kada je nazvan "okabe", a tek kasnije, u 15. vijeku, dobio je današnji naziv "tofu". U Europi je to postalo poznato zajedno sa istraživanjima i studijama zdrave prehrane, koje su počele zanimati ljude. Najveću popularnost stekao je 1960-ih, kada su otkrivene značajne blagodati ove biljne hrane bogate hranjivim sastojcima.
Sastav tofua
IN tofu su sadržani svih 8 aminokiselina koje ljudsko tijelo ne proizvodi, ali ih mora dobiti iz hrane. Bogat je magnezijumom, kalijumom, fosforom, natrijumom i vitaminima B. Nakon jaja, ima najveći sadržaj licina, koji ima jačajući učinak na nervni sistem.
100 g tofua sadrži 4,2 g masti, 7 g proteina, 0,1 g vlakana i 2,4 g ugljenih hidrata. Proteini u ovom siru su biljni, što ga čini vrlo pogodnom hranom za vegetarijance.
Vrste tofua
Tofu se priprema metodom koagulacije sojinog mlijeka filtracijom ili zagrijavanjem. To se radi uz pomoć specijalnog koagulanta, a nakon zgrušavanja tofu se preša i stavi u pakete napunjene vodom. Postoje mnoge sorte tofua, ali dvije su najčešće - tvrdi i meki tofu.
Tvrdi tofu, koji se naziva i instant, vrlo se lako reže i izvrsno se slaže s većinom proizvoda, sadrži više proteina i konzistencijom podsjeća na mocarelu.
Mekani tofu / kinugosi / - konzistencijom podsjeća na puding, pogodniji je za izradu juha, deserta i umaka.
Izbor i skladištenje tofua
Tofu stiče sve veću popularnost, zbog čega se već nalazi u brojnim prodavnicama. Veliki dio tofu je pasteriziran već u tvornicama za proizvodnju, što znači da mu nije potrebno hlađenje i da se može čuvati u hermetičnoj ambalaži. Voda mu se mora mijenjati svaki dan, može trajati i do tjedan dana.
Tofu se može zamrznuti u originalnom pakiranju. U zamrzivaču će se čuvati oko 5 mjeseci. Nakon odmrzavanja, njegova se konzistencija već promijenila - postaje poroznija i tvrđa.
Tofu u kuhanju
Nakon otvaranja pakovanja, vodu treba ukloniti, a sir oprati hladnom vodom i lagano osušiti papirnatim ubrusom. Tofu ima svijetlu boju, bez mirisa i topi se na jeziku, gotovo ne ostavljajući nikakav miris. U kineskoj kuhinji tofu se koristi u juhama i jelima od woka, dobro se kombinira s povrćem, ribom i mesom.
Jedno od najpoznatijih jela od tofua je ma po doufu, koje dolazi iz Sečuana. To je vrlo začinjeno jelo, koje pored tofua sadrži mljevenu junetinu, čili i sečuanski papar.
Na kraju se dodaje tofu sa povrćem u woku da bi se sačuvala njegova struktura i aroma. Mnogi deserti se prave i od tofua. Najčešće se puni umacima od voća, ali moguće je razbiti i postati nadjev od pita i kolača.
Tofu sir je univerzalni proizvod - može se kuvati, peći i pržiti, kuhati na pari. Tofu ima neutralnu aromu, pa bi tokom kuhanja trebalo dodati više začina ili umaka.
Komadići tofua može se konzumirati direktno, aromatizirati raznim začinima ili marinirati mješavinom umaka od paradajza, maslinovog ulja, bosiljka, pirea od bijelog luka i crnog bibera.
Prednosti tofua
- Ima kardiovaskularne prednosti zbog prisustva sojinih proteina. Studije posljednjih godina o svojstvima proteina soje pokazuju da redoviti unos može smanjiti ukupni nivo holesterola do 30%, niži nivo lošeg holesterola do 35-40%, a možda čak i povećati nivo dobrog holesterola.
- Jedite sojinu hranu da biste prošli menopauzu. Soja je korisna za ublažavanje simptoma koji prate menopauzu. To je zbog prisustva fitoestrogena u sojinoj hrani, posebno izoflavona genisteina i diadzeina. Osim toga, većina vrste tofua obogaćeni su kalcijumom koji štiti od problema s kostima kojima je većina žena izložena tokom menopauze.
- Bogat je mineralima i djeluje antioksidativno. Tofu je vrlo dobar izvor gvožđa, opskrbljujući nas sa 33,8% dnevne vrijednosti ovog važnog minerala sa samo oko 120 g tofua. Ista količina daje nam 11,0% dnevne vrijednosti meda.
- Pruža nam kardiovaskularnu zaštitu zbog sadržaja omega-3 masti. Sa 120 g tofu-a osiguravamo 14,4% dnevne vrijednosti omega-3 masti. Pomažu nam u izbjegavanju promjenjivih srčanih ritmova, štite nas od zgrušavanja krvi u arterijama i poboljšavaju odnos između lošeg i dobrog kolesterola.
- Sadrži selen - mikromineral s antioksidativnim, antikancerogenim i protuupalnim djelovanjem. Sa 120 g tofu-a pružamo 14,4% dnevne vrijednosti selena. Neophodan je za pravilno funkcionisanje našeg antioksidativnog sistema, koji smanjuje nivo štetnih slobodnih radikala u tijelu.
Iako alergijske reakcije može izazvati gotovo bilo koja vrsta hrane, poznato je da su neke namirnice povezane s više alergija od drugih. Oko 90% alergija na hranu povezano je sa 8 vrsta hrane: orašasti plodovi, riba, rakovi, kravlje mlijeko, pileća jaja, proizvodi od soje (poput tofua), kikiriki i pšenica.
Preporučuje se:
Kako Napraviti Tofu Kod Kuće
Tofu je proizvod kineskog porijekla napravljen od sojinog mlijeka. Smatra se da se ova vrsta sira konzumirala u Kini prije nove ere. Prema nekim legendama, proces njegovog nastanka bio je potpuno slučajan. Tofu sadrži malo masnoća i ugljikohidrata, ali sa visokim procentom vode.
Svileni Tofu Je Poput Pudinga
Sir tofu je obrano sojino mlijeko kojem se dodaje magnezijum hlorid, limunska kiselina ili kalijum sulfat, a zatim filtrira. Ponekad se za njegovu pripremu koristi morska voda i tada se naziva Ostrvo Tofu. Sir tofu razlikuje se po svojoj gustini i načinu pripreme.
Tofu - Sojin Sir Drugačijeg Ukusa
Tofu (sojin sir) pravi se od obranog sojinog mlijeka. Sadrži puno vode, minimalne količine masti, bez holesterola i mnogo više proteina od ostalih biljnih proizvoda. Tofu je nevjerojatan proizvod koji nema vlastiti ukus i lako upija druge okuse i arome.
Prekomjerni Tofu štetan Je Za Bubrege
Vrlo dobro nije dobro. To vrijedi za gotovo sve u našem životu. Dokaz za to je slučaj kineskog Ha i njegove omiljene hrane - soje. Ha, 55, imala je kronične probleme sa bubrezima. Deset godina je usvojio dijetu koja mu je, umjesto da mu pomogne, višestruko pogoršala stanje.
Sir Tofu - Novi Favorit šefova
Donedavno je bio samo dio veganskog menija i japanske miso supe. Danas su šefovi ludi za njim. To je vjerovatno razlog zašto se bijela azijska kulinarska izvrsnost sve više nalazi na tanjurima zapadnjaka. Ali ne u hladnjacima, jer većina nije spremna za tako velik skok.
