2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Prstohvat crnog bibera dodaje se u gotovo svaki recept. Jednom kada se koristi kao valuta i daje bogovima kao sveti dar, sreća je što je ovaj najpoznatiji začin dostupan tokom cijele godine u trgovinama.
Crni papar dolazi od glatke biljke puzavice koja raste u vrućoj i vlažnoj klimi. Nakon 3-4 godine počinje da proizvodi male bijele grozdaste cvjetove i pretvara ih u zrna poznata kao crni biber u zrnu.
Crni papar potiče od ploda biljke Piper nigrum, od koje potječu i zelena i bijela paprika. Razlika u njihovoj boji odraz je različitih faza kroz koje prolaze njegov razvoj i metode obrade.
Bere se crni biber sve dok bradavice nisu napola zrele, neposredno prije nego što postanu crvene. Zatim se ostave da se osuše, što im nabora kožu i pocrni. Zeleni papar bere se kada su zrna još nezrela i zelene boje, a bijela - kad su potpuno zrela. Njegova bijela boja dobiva se natapanjem u otopini soli, pri čemu njihova tamna vanjska ljuska otpada i ostaje samo bijela paprika.
Ružičasti biber dolazi iz potpuno druge biljke - Schinus molle - a osim sličnosti u izgledu, nema nikakve veze s drugim vrstama paprike.
Crni biber je najljuća i najmirisnija paprika u odnosu na druge sorte i može se kupiti cijela, zdrobljena ili samljevena u prah.
Rođen u Indiji, crni je biber hiljadama godina igrao vrlo važnu ulogu u našoj istoriji. Od antičke Grčke bila je duboko cijenjena ne samo kao začin već i kao valuta i sveti dar bogovima, a u srednjem vijeku dobrobit ljudi mjerila se zalihama zrna papra.
Danas su glavni komercijalni proizvođači crnog papra Indija i Indonezija.
Sastav crnog bibera
Crni biber sadrži određenu količinu esencijalnog ulja, što određuje njegovu karakterističnu aromu. Njegov papreni ukus zaslužan je za alkaloid terpentin. Sadrži i terpene, masti, ugljene hidrate, aromatične, boje i tanine, vitamin C, smole i još mnogo toga.
Izbor i čuvanje crnog bibera
- Poželjno je kupiti zrno crnog bibera, koje potom možete samljeti, jer se vrlo često u mljevenje dodaju razne nečistoće.
- Ako imate priliku, odaberite organski uzgojenu papriku, jer ona neće imati smanjeni sadržaj vitamina C.
- Čuvajte crni biber u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom, tamnom i suvom mjestu. U suprotnom će izgubiti neka svojstva i ugodnu oštru aromu.
- Papar u zrnu može se čuvati duže vrijeme, dok će tlo ostati svježe oko tri mjeseca.
- Crni biber može se smrznuti, ali njegov okus i aroma bit će mnogo izraženiji i oštriji.
Kuhanje sa crnim biberom
Uz sol, crni biber jedan je od najsvestranijih začina. Koristi se u svim začinjenim jelima, koristi se i u mljevenom i u žitaricama. Koristi se za začinjavanje mesa, mlijeka, morskih plodova, jaja, povrća, mlijeka, mahunarki, pića, pa čak i voća. Najbolje je samljeti ga neposredno prije začinjavanja jela.
Dodajte svježe mljeveni biber na kraju kuhanja. Budući da gubi aromu i ukus tijekom dužih toplotnih postupaka, uvijek ga stavite na kraj kuhanja, što će osigurati zaista izvrsno jelo.
Crni biber izuzetno je važan u kuhinjama Kine, SAD-a, Engleske, Grčke, nekih dijelova Azije, Francuske i Italije. Što se tiče mogućnosti kuhanja, opet je vrlo svestran. Pogodan je za pečenje, prženje, dinstanje, kuhanje na pari. Ipak, najprikladniji je za pečenje.
Crni biber je vrlo važan sastojak većine curry mješavina / masala /, koje se konzumiraju širom svijeta, ali su tipične za južnoazijsku i indijsku kuhinju. Pored kari mješavina, crni biber svoje mjesto pronalazi i u drugim jelima svjetske kuhinje - u marinadama, peradi, umaku od bundeve, kao začin za dimljene kobasice, u orijentalnoj mješavini od pet začina i još mnogo toga.
Blagodati crnog bibera
Poboljšava probavni proces i procese crijevnog trakta.
Crni biber stimulira centre okusa na takav način da se želucu šalje signal za pojačano lučenje solne kiseline, koja poboljšava probavu. Pored toga, ovaj začin ima dijaforetska (povećava izlučivanje znoja) i diuretička (povećava mokrenje) svojstva.
Crni biber pokazao je impresivne antioksidativne i antibakterijske efekte - još jednu veliku korist za vaše zdravlje. Dakle, ovaj začin ne samo da vam pomaže da iz hrane izvučete maksimum, već i vanjski sloj njegovih zrna stimulira razgradnju masnih ćelija, čineći vas slabima, a istovremeno vam daje energiju za sagorijevanje.
Razlog zašto je tako neprocjenjiv ne leži samo u aromi i pikantnom okusu crni biber, ali i u tome što može sakriti ne baš svjež izgled hrane koja se poslužuje (nešto izuzetno korisno prije pojave hladnjaka i zamrzivača).
Važna prednost konzumiranja crnog bibera je njegova sposobnost usporavanja starenja mozga. Prema nekim studijama, začin se uspješno bori protiv Alzheimerove bolesti.
Vjeruje se da crni biber ili njegovo esencijalno ulje pomažu pušačima u borbi protiv prestanka pušenja. To se objašnjava laganim efektom pečenja koji se javlja nakon konzumacije papra - tako da malo podsjeća na osjećaj nakon pušenja i smanjuje želju za cigaretom. Naravno, takav je učinak pomalo kontroverzan, jer papar nije moguće jesti nekoliko puta dnevno.
Konzumacija crnog bibera pomaže kod bolova u mišićima i ublažava napetost u mišićima. Podmazivanje problematičnih područja u tijelu uljem peperminta može značajno pomoći u ublažavanju bolova. To je zbog blagotvornog učinka zagrijavanja piperina, koji aktivira cirkulaciju krvi.
Crni biber jedan je od najkorisnijih zimskih začina. Izuzetan je lijek za zagrijavanje i aktivno se bori protiv prehlade. Smanjuje stvaranje sluzi u nosu i ublažava neugodan kašalj.
U tradicionalnoj kineskoj medicini čaj od crnog bibera s medom koristi se za liječenje blage prehlade.
Crni biber potiče probavu i pomaže kod neugodnih stanja poput nadutosti, žgaravice i plinova. Djeluje protiv procesa dužeg zadržavanja hrane u gastrointestinalnom sustavu - glavnog uzroka nadimanja. Ako patite od takvih bolesti, počnite Začinite hranu crnim paprom.
Šteta od crnog bibera
Ispostavilo se da je crni biber vrlo koristan i ugodan začin, ali svejedno može izazvati neke probleme. Njegova konzumacija kontraindicirana je kod osoba koje pate od problema sa jetrom i mokraćnim kanalima. Crni biber posebno je opasan za ljude s čirima i gastritisom jer može nadražiti sluznicu, što zauzvrat može izazvati krvarenje. U slučaju uzrujanosti i bolova u želucu, dobro je kladiti se i na hranu bez začina, a posebno bez crnog papra.
Gubitak kilograma crnim biberom
Studije pokazuju da ako želite smršavjeti, morate unositi više crnog bibera. Veoma je efikasan u topljenju masti, svojstva zbog svog vrućeg sastojka piperina. Piperin uništava masne ćelije i sprečava stvaranje novih. Neki istraživači vjeruju da piperin ima direktan učinak na određene gene, sprečavajući stvaranje novih masnih ćelija. Na taj način, s vremenom višak masnoće počinje nestajati.
Hrana koju jedemo mora biti ne samo zdrava već i ukusna. Prema brojnim studijama spoj piperin u crnom biberu pomaže tijelu da zadrži veće količine važnog neurotransmitera serotonina. Dakle, ne samo ljudi na dijeti, već i svi ostali, trebali bi redovito začiniti hranu crnim biberom kako bi uživali u svim njegovim neprocjenjivim svojstvima.
