2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
crvena paprika jedan je od najomiljenijih i najčešće korištenih začina u bugarskoj kuhinji. Gotovo da nema jela ili tradicionalnog jela u kojem se ne dodaje crvena paprika. Karakteristika okusa koji daje ovom začinu je slatka nijansa, zbog čega je izuzetno pogodna za aromatiziranje jela od povrća, piletine, svinjetine i govedine, pa čak i ribe. Poslednjih godina dimljena crvena paprika postala je veoma popularna, što jelima daje jedinstveni ukus.
Povijest začina nije poznata detaljno, ali slatka crvena paprika je prva koja je korištena. U Europu crvena paprika ne dolazi s Orijenta, već iz radikalno drugačijeg smjera od Portugala. U zemlju naranči i finog vina crvena paprika je došla u 16. stoljeću, kada su portugalske karavele začin donijele iz Meksika. Njegov ukus odmah je cijenjen, jer je crvena paprika bila izuzetno skup začin, dostižući cijenu crnog bibera.
Nadalje, istorija drobljene crvene paprike obilježila je svoj vrhunac ulaskom u Mađarsku. To se dogodilo negdje u 19. stoljeću, kada je zemlja koristila toliko crvene paprike u kuhanju da se počela smatrati njegovim drugim domom. Kao glavni element mađarske kuhinje, brojna poznata domaća jela ne pripremaju se bez crvene paprike, uključujući mađarski gulaš.
Ljuta crvena paprika dolazi iz porodice Capsicum, koja je poznatija kao ljuta paprika. Botaničko ime biljke je Capsicum annuum. Ljuta crvena paprika, koja se naziva i kajenskim paprom, pravi se od zrele ljute paprike i koristi se za začinjavanje jela, umaka i nekih mješavina začina.
Vrste paprike
Crvena paprika se dijeli na dvije vrste. On je slatka crvena paprika i ljuta crvena paprika. Obje vrste su prah ili sitne pahuljice koje se dobivaju mljevenjem ili drobljenjem sušene crvene paprike ili paprike. Slatka crvena paprika pravi se od slatke crvene paprike i daje jelima pomalo sladak ukus.
Izbor i čuvanje paprike
Crvena paprika jedan je od najčešće korištenih začina, zbog čega je vrlo lako pronaći - može se naći u gotovo svakoj prehrambenoj trgovini. Papar kupujte u vrlo dobro zatvorenim vrećama. Čuvajte ga na suvom i tamnom mjestu.
Kuhanje sa paprikom
U Bugarskoj je široko rasprostranjena praksa prženja jela od vrućeg ulja i crvene paprike. Tako grah, sočivo, čak i jaja postaju izuzetno apetitni.
Obično crvena paprika posuđe boji u karakterističnu narančastu boju. Često se koristi za posipanje raznih proizvoda i salata. Tada se, međutim, njegova aroma ne oslobađa u potpunosti, a postignuti efekt više je estetski nego ukus.
Aroma crvene paprike u potpunosti se oslobađa tokom toplotne obrade. Ipak, mora biti oprezan, biti kratak i umjeren, jer na visokim temperaturama šećeri u začinu izgaraju, a okus mu postaje gorak.
Dimljena paprika dodaje se gotovo istim jelima u kojima se koristi i ona obična. Hrani daje vrlo ugodnu zadimljenu aromu, može se uporediti s aromom roštilja. Vrlo je pogodan za kuhanje graha, stvarajući tako osjećaj da se mahunarke kuhaju na ugljenu.
Dimljena crvena paprika pogodna je za aromatiziranje crvenog mesa, kao i težeg mesa, ali svejedno budite oprezni, jer će previše stvarati gorak ukus, koji i nije baš ugodan.
Ako ćete varivo ili neko slično jelo aromatizirati dimljenom paprikom, dobro je dodati ga na početku kuhanja. Na taj način aroma će se bolje otvoriti. Klasičnu crvenu papriku treba dodati na kraju termičke obrade, ali to se ne odnosi na dimljenu verziju.
U slučaju da još niste koristili dimljenu crvenu papriku, najbolje je započeti s malom količinom kako biste se mogli prilagoditi njenom ukusu, a zatim je možete malo povećati.
Blagodati crvene paprike
Blagodati crvenog papra za ljudsko tijelo nisu jedan ili dva. Čili papričica izvrstan je izvor vitamina A. Također je dobar izvor vitamina B6, vitamina C, vitamina K, mangana i dijetalnih vlakana. Ljuta crvena paprika pojačava metaboličke procese i ubrzava izbacivanje sluzi.
Papar ima sposobnost da pruža dodatnu toplinu u tijelu, poboljšava cirkulaciju krvi i olakšava dolazak do udaljenijih dijelova tijela, za koja je efikasno uklanjanje sluzi jednako važno.
Ljuta crvena paprika ima dokazane blagodati u prevenciji raka, srčanog udara, kao i čireva i drugih gastrointestinalnih bolesti.
Peptični čir, koji uzrokuju bakterije, posebno dobro reagira na ljutu crvenu papriku. Povećanje kiselog okruženja u želucu uzrok je pogoršanja čira. U ovom slučaju, južnoamerički začin koristi se kao lijek. Ljuta crvena paprika zaustavlja razvoj čireva ubijanjem bakterija, što zauzvrat stimulira ćelije želučane sluznice da luče zaštitne sokove. Upravo ti sokovi dobro djeluju na čir.
Ljuta crvena paprika ima ukupni ljekoviti učinak na gastrointestinalni trakt. Capsicumom se liječe ne samo čir na želucu, već i duodenum. Začin je snažno sredstvo protiv bolova i može čak pomoći u obnavljanju želučanog tkiva i bržoj premještanju krvi u područje tkiva. Crvena paprika pospješuje bržu probavu hrane koja se uz nju konzumira.
Kako je crvena paprika vrlo bogata vlaknima i mineralima, ona je pogodan začin u bilo kojoj dijeti za mršavljenje.
Za vrijeme prehlade i gripe, tijelo ima povećanu potrebu za vitaminom C, a crvena paprika je sjajan način da dobije dragocjeni antioksidans. Također korisno u slučaju bolesti, jer ima dobra svojstva koja stimuliraju apetit. Gubitak apetita glavni je problem bolesti, jer tijelo treba opskrbiti važnim hranjivim sastojcima, zahvaljujući kojima se brže nosi s problemom.
Visok sadržaj karotenoidi u crvenoj paprici jer vitamin A i zeaksantin određuju blagotvorno dejstvo začina na zdravlje očiju. Poznato je da vitamin A štiti od makularne sljepoće i makularne degeneracije, a zeaksantin zauzvrat smanjuje rizik od infekcija oka, ali također štiti od raznih zaraznih bolesti i nekih respiratornih problema.
Smatra se da crvena paprika može poboljšati kvalitetu spavanja. To je zbog vitamina B6 koji sadrži, koji stimulira proizvodnju hormona melatonina, koji je odgovoran za održavanje zdravog ciklusa spavanja.
Još jedna zdravstvena dobrobit koja se pripisuje papriki je smanjenje površinskih proširenih vena.
Crvena paprika takođe pomaže u prenošenju više kisika u folikule dlake, stimulirajući tako njen rast i istovremeno ga ojačavajući, sprečavajući gubitak kose.
Slatka crvena paprika također poboljšava probavu, povećavajući lučenje pljuvačke i želučanih kiselina, koje zauzvrat brže razgrađuju hranu i pomažu u bržem dobivanju hranjivih sastojaka potrebnih za energiju.
Mnogo je blagodati od redovnog konzumacija paprike, zato obavezno aromatizirajte svoja jela s njim. Kladite se na kvalitetan proizvod kako biste maksimalno iskoristili njegove kulinarske i zdravstvene prednosti.
Šteta od paprike
Samo po sebi crvena paprika ne šteti za zdravlje, ali njegov začinjeni oblik može biti opasan za neke ljude. Čili papričica kod osjetljivijih ljudi može izazvati iritaciju želuca i bol. Također je opasno u stanjima kao što su gastritis, čir na želucu, dojenje, trudnoća, problemi sa srcem i bubrezima, hemoroidi, pankreatitis, holecistitis i individualna netolerancija.
Pretjerana konzumacija začinjene hrane može dovesti do čira i gastritisa, pa budite oprezni sa upotreba ljute crvene paprike.
Preporučuje se:
Kajenska Paprika
Ljuta kajenska paprika (Capsicum frutescens) zapravo je popularni čili, koji se smatra najljućom paprikom na zemlji. Stupanj pikantnog okusa kajenske paprike ovisi o njenoj vrsti i mjestu na kojem se uzgaja. Ova pikantnost mjeri se na posebnoj skali - od 1 do 120.
Paprika Poboljšava Probavu
Paprika porijeklo potječe od divljih zimzelenih stabala tipičnih za prašume Južne i Srednje Amerike. Ime mu dolazi od arome, naime od kombinacije cimeta, karanfilića, đumbira i muškatnog oraščića. Među prednostima uzimanja proljeće naglašava ublažavanje probavnih problema, začin ima i analgetički učinak, može zaštititi tijelo od patogena i poboljšati cirkulaciju krvi.
Najljuća Paprika
Vjerovatno se nećete iznenaditi da ljudska opsesija mjerenjem i upoređivanjem nije prošla nezapaženo. Tabela za merenje njihovog "vatrenog ukusa" napravljena je pre skoro jednog veka. 1912. godine američki kemičar Wilbur Scoville stvorio je ljestvicu koja se i dalje koristi za mjerenje koeficijenta ljutine kod različitih sorti paprike.
Ljuta Paprika Bori Se Protiv Holesterola
Jedno od najpopularnijih povrća na bugarskom stolu je papar. Uključen je u mnoga jela i može se konzumirati sam. A osim izuzetnog okusa, oduševljava nas i buketom vrijednih tvari. Još u 17. stoljeću liječnici i iscjelitelji prepisivali su zdrobljene male komade papra oboljelima od išijasa.
Ljuta Paprika Topi Masnoću
Ako želite smršavjeti i podnijeti ljutu, uzmite ljute paprike. Toplina koju naše tijelo oslobađa nakon jedenja ljute paprike zapravo može povećati broj sagorijenih kalorija i otopiti višak masnoće. Začinski ukus ljute paprike već je stoljećima sastavni dio prehrane mnogih kultura.