2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Ljuta kajenska paprika (Capsicum frutescens) zapravo je popularni čili, koji se smatra najljućom paprikom na zemlji. Stupanj pikantnog okusa kajenske paprike ovisi o njenoj vrsti i mjestu na kojem se uzgaja. Ova pikantnost mjeri se na posebnoj skali - od 1 do 120. Na istoj skali razlikuju se i boja, aroma, stepen trpkosti.
Porijeklo kajenskog papra
Tropska Amerika se smatra domovinom kajenskog papra. U početku su ih mještani koristili kao ukrasne biljke, a kasnije je kajenski papar ušao u kuhanje i tradicionalnu medicinu jer je bogat vrijednim sastojcima. Ime ovog "vrućeg prijatelja" dolazi iz lučkog grada Cayenne.
Boja kajenskog papra je od zelene i žute do tamnocrvene, a veličina je između 2 i 20 cm. Danas su veliki proizvođači kajenskog papra neka područja u zapadnoj Africi, Meksiku, Brazilu, Kolumbiji, Kaliforniji, Gvajani, Vijetnamu, Indonezija i Indija.
Crveni ili žuti čili je nekoliko puta žešći od zelenog, poznat kao piperon. Najljući dio kajenskog papra su sjemenke, pa prije nego što ih dodate u svoje kulinarske specijalitete, dobro ih je pažljivo ukloniti. Inače vas mogu bukvalno zapaliti vrućinom i opeći sluznicu i jednjak.
Prilikom čišćenja pazite da stalno perete ruke i nikada ih ne dodirujete očima, jer postoji ozbiljna opasnost od sljepila. Zanimljiva je činjenica, koja nije slučajna, da se suzavac proizvodi na bazi kajenskog papra.
Supstanca sadržana u čiliju - kapsaicin, koja mu daje specifičan pikantni ukus, značajno smanjuje šećer u krvi. To je preduvjet da ljekarna traži mogućnosti upotrebe supstance u pripravcima koji će se koristiti za liječenje dijabetesa. Ova činjenica dokazana je eksperimentom na psima koji su nakon uzimanja kapsaicina izvijestili o nižim razinama glukoze.
Sastav kajenskog papra
Najpopularniji aktivni sastojak kajenskog papra je kapsaicin. Slijedi biljni oblik vitamina A - beta-karoten. Kapsaicin ima sposobnost blokiranja protoka boli u živcima, što je preduvjet za ublažavanje većine upalnih procesa. Kao analgetik, kapsaicin se koristi u kremama za sprečavanje bolova u ozljedama mišića, zglobova i kostiju.
Beta-karoten čini kajenski biber snažnim antioksidansom. Ima visoku aktivnost u smislu neutralizacije slobodnih radikala. Jedna doza ekstrakta kajena daje dovoljno karotena za sintezu jedne trećine dnevne doze vitamina A.
Skladištenje kajenskog bibera
Kajenski papar možete kupiti u specijaliziranim trgovinama začinima. Držite je čvrsto zatvorene na suvom i tamnom mjestu.
Kajenski papar u kuhanju
Zimi je dobra ideja kuhati vino s egzotičnim začinima poput cimeta, đumbira, karanfilića ili kajenskog bibera. Kajenski papar koristi se svjež, mljeven i sušen. Koristite ga vrlo pažljivo jer je vrlo začinjen. Svi koji vole začinjenu i začinjenu hranu cijene kajenski papar i često ga dodaju raznim umacima i u pripremi povrća i mesa.
Kajenski biber savršeno poboljšava ukus govedine, svinjetine, ribe, puno povrća i mesnih supa. Kajenski biber dio je mnogih umaka, uključujući poznatih umaka Tabasco, čilija, kečapa i drugih. Čak su i mnoge naše omiljene mješavine začina curry, prilično često pripremljene s dodatkom kajenskog bibera. Kajenski biber daje jelima specifičnu i svježu, pomalo gorkastu aromu. Često se kajenski papar dodaje nekim vrstama peciva, a posebno kremama i moussevima.
Mousse od čokolade s kajenskim biberom
Potrebni proizvodi: 2 jaja, 1 kašičica. jaki espresso, 1 žlica. šećer u prahu, 1/4 tsp. kajenski biber, 20 g maslaca, 100 g tamne čokolade, šlag - za ukras.
Priprema: Izmrvljenu čokoladu otopite zajedno sa espressom na vodenoj kupelji i dodajte maslac, biber i oba žumanca. Brzo miješajte dok se ne dobije homogena smjesa. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka dodajući šećer u prahu. Laganim pokretima postepeno umiješajte bjelanjke u smjesu od čokolade. Čokoladni mousse s kajenskim biberom rasporedite u šalice ili posude za deserte. Ostavite da se ohladi u frižideru i poslužite sa šlagom.
Blagodati kajenskog papra
U narodnoj medicini kajenski papar smatra se jednim od najjačih prirodnih stimulansa, koji je dragocjen stimulans. Papar djeluje zagrijavajuće, poboljšava cirkulaciju krvi i limfnu cirkulaciju, a istovremeno pomaže u prevenciji raznih infekcija.
Kajenski biber stimulira i poboljšava metaboličke procese u najmanjim kapilarama i međućelijskim prostorima na mjestima upale. LJuto stimulira rad znojnih žlijezda i pomaže u uklanjanju toksina i štetnih tvari iz tijela kroz pore. U ovom slučaju kapsaicin djeluje inteligentno, jer ima najsnažnije djelovanje na područja upale.
Dokazano je da kajenski biber snižava holesterol i trigliceride i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Kao što je spomenuto, potiče probavu i djeluje analgetski. Kajenski papar koristi se za jačanje kardiovaskularnog sistema, čak i kod glavobolje, dijabetičke neuropatije, kao i za pojačavanje aktivnosti probavnih žlijezda.
Šteta od kajenskog papra
Kajenski papar ne smiju jesti osobe koje pate od peptičnog čira na želucu i dvanaesniku. Ne preporučuje se trudnicama i dojiljama. Moguće je da predoziranje kajenskim paprom može dovesti do određenog stepena toksičnog efekta na jetru i bubrege.
Preporučuje se:
Paprika
crvena paprika jedan je od najomiljenijih i najčešće korištenih začina u bugarskoj kuhinji. Gotovo da nema jela ili tradicionalnog jela u kojem se ne dodaje crvena paprika. Karakteristika okusa koji daje ovom začinu je slatka nijansa, zbog čega je izuzetno pogodna za aromatiziranje jela od povrća, piletine, svinjetine i govedine, pa čak i ribe.
Paprika Poboljšava Probavu
Paprika porijeklo potječe od divljih zimzelenih stabala tipičnih za prašume Južne i Srednje Amerike. Ime mu dolazi od arome, naime od kombinacije cimeta, karanfilića, đumbira i muškatnog oraščića. Među prednostima uzimanja proljeće naglašava ublažavanje probavnih problema, začin ima i analgetički učinak, može zaštititi tijelo od patogena i poboljšati cirkulaciju krvi.
Najljuća Paprika
Vjerovatno se nećete iznenaditi da ljudska opsesija mjerenjem i upoređivanjem nije prošla nezapaženo. Tabela za merenje njihovog "vatrenog ukusa" napravljena je pre skoro jednog veka. 1912. godine američki kemičar Wilbur Scoville stvorio je ljestvicu koja se i dalje koristi za mjerenje koeficijenta ljutine kod različitih sorti paprike.
Ljuta Paprika Bori Se Protiv Holesterola
Jedno od najpopularnijih povrća na bugarskom stolu je papar. Uključen je u mnoga jela i može se konzumirati sam. A osim izuzetnog okusa, oduševljava nas i buketom vrijednih tvari. Još u 17. stoljeću liječnici i iscjelitelji prepisivali su zdrobljene male komade papra oboljelima od išijasa.
Ljuta Paprika Topi Masnoću
Ako želite smršavjeti i podnijeti ljutu, uzmite ljute paprike. Toplina koju naše tijelo oslobađa nakon jedenja ljute paprike zapravo može povećati broj sagorijenih kalorija i otopiti višak masnoće. Začinski ukus ljute paprike već je stoljećima sastavni dio prehrane mnogih kultura.