Kakao

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kakao je sirovina bez koje priprema čokolade ne bi bila moguća. Kakao koji su koristili naši preci prije više hiljada godina, danas je jedan od najcjenjenijih poklona prirode za hranu. Kakao se zapravo naziva grahom drveta koje dolazi iz Južne Amerike. Danas, kao kakao, većina nas prepozna usitnjeno i prerađeno sjeme drveta u obliku aromatičnog praha. Riječ kakao dolazi iz jezika Asteka, od lokalne riječi cacahuatl, što znači zrno kakaa. Otuda je potekao španski kakao.

Istorija kakaa

Možemo pratiti njegov uzgoj upotreba kakaa natrag u 14. vijek, kada su ga Asteci tretirali kao sveti dar boga Quattsecoatla. Od zrna kakaa pripremili su napitak u koji su dodali čili i druge začine. Njegovi glavni sastojci zapravo su bili voda, kakao, kukuruz, vanilija i ljuta paprika. U to vrijeme kakao je bio pristupačno zadovoljstvo samo nadređenima.

Čak se koristio i kao sredstvo plaćanja. Širenje kakaa u Evropi nastalo je zbog španskih konkvistadora u 16. vijeku. Dokaz velike vrijednosti koju su zrna kakaa predstavljala Astecima dolazi iz činjenice da je u grobnicama Montezume II pronađeno 25.000 stotina kakaa. U tom srednjem vijeku cijena jednog roba bila je oko 100 zrna kakaa.

Kakao u prahu kao rezultat prerađenih plodova drveta kakaa iz porodice Sterkuliev. Zimzelena je biljka, visoka do 8 m. U divljini se nalazi u Srednjoj i Južnoj Americi, a uzgaja se uglavnom u Americi i Africi. Da bi se dobio kakao u prahu, krupni plodovi se fermentiraju i sjeme se odvaja.

Danas je kakao u prahu dostupan na tržištu u različitim oblicima, pakiranju i sastavu. Najčišći je crni, gorki kakao, ali većina proizvoda namijenjenih pićima miješa se s različitim vrstama brašna (soja, žira itd.). Smjesa soja-kakao sadrži 40% prirodnog kakaa u prahu i 60% sojinog brašna. U topljivi slatki kakao dodan je šećer (kukuruz, vanilija) i neki pojačivači.

Kakao je sastavni dio moderne kuhinje, a posebno slastičarstva. Bez nje se ne može pripremiti čokoladna glazura, torta, torta. Svi čokoladni užici na tržištu u obliku bombona, kolača itd. Temelje se na kakau.

Sastav kakaa

100 grama kakao u prahu sadrži oko 37-40 g ugljenih hidrata.

Što je kakao čistiji, to sadrži korisnije sastojke. Kakao je bogat vlaknima, bakrom, kalijumom, fosforom, nikotinskom kiselinom, magnezijumom, kalcijumom, gvožđem, cinkom i manganom. Među vitaminima u sastavu kakaa su vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteini u njegovom sastavu čine od 10 do 25%, a sekundarne biljne tvari djeluju kao antioksidanti i sprečavaju starenje kože i tijela u cjelini. Zbog toga je tamna čokolada zdravija od mliječne ili bijele i sposobna je podići raspoloženje uprkos manjoj količini šećera.

Kakao sadrže veliki procenat maslaca (mlaćenica). Kakao maslac sam je homogena i gusta masa žućkaste boje. Gotovo nema miris, ali je ukus ugodan i mastan. Topljenje kakao putera odvija se na temperaturi od 30-34 stepeni. Treba ga pažljivo čuvati kako bi se izbjeglo užegljenje. Kakao je relativno bogat proteinima, čija količina ovisi o sorti. Kakao zrna sadrže puno ugljikohidrata, od kojih su većina škrob, topiva i netopiva vlakna. Vrlo je malo jednostavnih šećera.

Sadržaj tanina u kakau iznosi oko 5%. Tu su i pektini i mnogi polifenoli, kofein, ali u manjim količinama u odnosu na kafu ili čaj. Važno je napomenuti prisustvo teobromina, koji je vrlo blagi stimulans sa blagim diuretičkim efektom. Feniletilamini u kakau slabi su antidepresivi i stimulansi, slični onima koje proizvodi samo ljudsko tijelo, dopamin i adrenalin.

Izbor i čuvanje kakaa

U mreži prodavaonica kakao se nalazi uglavnom u obliku praha. Kakao u prahu mora biti smeđe boje, specifične arome i okusa. Visokokvalitetni kakao u prahu prepoznat ćete po formiranju suspenzije koja se ne bi smjela taložiti dvije minute.

Kakao u prahu treba čuvati u dobro zatvorenim porculanskim ili staklenim posudama. Ne smije se ostavljati u plastičnim posudama, jer esencijalno ulje u njemu lako isparava. Treba ga čuvati na temperaturi od oko 20 stepeni.

Kulinarska upotreba kakaa

Tu je kakao neverovatnog ukusa, zbog čega se široko koristi u poslastičarstvu. Njegova najpoznatija aplikacija je u čokoladi, ali koristi se u brojnim kolačima i kolačima, malim kolačima, kremama i glazurama. Koristi se i za aromu vrlo hladnih i toplih napitaka, njegov je ukus jedinstven u kombinaciji sa svježim mlijekom.

Blagodati kakaa

Kakao zrna sadrže polifenole, antioksidante slične onima u vinu. Ovi spojevi se nazivaju flavonoidi i uključuju katehin, epikatehin i procijanidin. Flavonoidi imaju svojstvo povećati otpor kapilara, stimulirati srce. Djeluju diuretički, protuupalno i antibakterijski, a utječu i na metabolizam joda i kalcijuma u tijelu. Flavanol je kakao sposoban je značajno poboljšati cirkulaciju krvi u mozgu. Kakao se smatra izvrsnim afrodizijakom i koristan je za trudnice.

Teobromin zauzvrat pomaže tijelu da se brže oporavi kada je potreban veliki stres. Kakao proizvodi ili samo šalica vrućeg kakaoa korisni su ljudima koji se bave teškim fizičkim poslovima ili onima koji smo opterećeni teškim mentalnim radom. Ovaj blagotvoran učinak kakaa rezultat je visokog kalorijskog sadržaja, malih količina kofeina i posebno stimulativnog učinka teobromina na centralni nervni sistem.

Kakao je takođe izvrstan lijek za očuvanje ljepote i zdravog izgleda kože. U slučaju pomoći dolazi kakao maslac koji je u stanju ukloniti hrapavost kože. Bogat mnogim korisnim sastojcima, može vratiti elastičnost kože, savršen je za suha koljena i laktove. Ekstrakt kakaa, koji se nalazi u mnogim kozmetičkim proizvodima, sadrži zaštitne antioksidanse. Jednostavno ga možete pripremiti sami u obliku ulja za kupanje. Da biste to učinili, pomiješajte 100 g kakao putera, 80 g esencijalnog ulja jojobe, koji se otope u vodenoj kupelji i uz stalno miješanje, dodajte 15 ml lecitina i oko 5-10 kapi esencijalnog ulja po vašem izboru. Dobivena smjesa se smrzava sa posudama za kockice leda.

Kakao stimuliše proizvodnju hormona. Odavno je poznato da oni direktno kontroliraju naše raspoloženje. U ovom slučaju, kakao je usko povezan sa serotoninom - hormonom sreće. Kakao sadrži supstancu triptofan iz koje se serotonin izravno sintetizira u našem tijelu. Zbog toga šalica vruće čokolade ili komadić čokolade s visokim sadržajem kakaa doslovno zapovijeda našem mozgu da poveća proizvodnju hormona sreće. Ako u svoj vrući kakao napitak dodate malo vrhnja, proteini u njemu dodatno stimuliraju sagorijevanje masti.

Šteta od kakaa

U određenim situacijama i fizičkom stanju, kakao se možda ne preporučuje za unos. Ljudi sa problemima sa bubrezima trebaju biti oprezni. Kakao sadrži oksalnu kiselinu, što ga čini neprikladnim za ljude sklone stvaranju oksalatnih pijeska i bubrežnih kamenaca. U nekim slučajevima kakao može izazvati alergije, košnicu, ekcem, migrenu, hemoroide.

Oni koji boluju od žuči i jetre trebaju biti oprezni konzumacija kakaajer sadrži puno masti. Ne preporučuje se u većim dozama i kod nekih probavnih poremećaja, kao što su gastritis, enterokolitis i drugi. Ako često pijete kakao bez razmišljanja o količinama i dozama, možda ćete biti skloni iritaciji sluznice želuca. Prema istraživanju, 15 g kakaa u prahu razrijeđenog sa 300 ml vode izaziva snažnu sekretornu reakciju na dijelu želuca. Ako kakao pomiješate sa svježim mlijekom, ovaj efekt je omekšan i sporije se obrađuje.