Pšenica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Pšenica uključuje nekoliko vrsta biljaka pšenice koje pripadaju rodu Triticum, porodici Žitarice. Pšenica je najvažnija žitarica na svijetu i sveprisutna je ne samo u Europi već i u mnogim drugim dijelovima svijeta. Hleb, tjestenina, krekeri i kolači samo su početak liste hrane napravljene od pšenice.

Istorija pšenice

Pšenica drevna je kultura koja potječe iz jugozapadne Azije i konzumira se više od 12 000 godina. Bila je jedna od prvih biljaka žitarica koje su ljudi uzgajali. Nedavna istraživanja pokazuju da se prvi uzgoj pšenice odvijao na malom području smještenom na jugoistoku Turske.

Njegova sposobnost samooprašivanja dodatno je olakšala pojavu niza sorti u različitim dijelovima svijeta.

Smatran je izvorom života i igrao je važnu ulogu u kulinarskom i religijskom aspektu. Otprilike trećina svjetske populacije u prehrani se oslanja na pšenicu.

Namjenski odabir sjemena pšenice i njihovo odvajanje od korova postepeno dovodi do stvaranja sorata. Domaća pšenica ima veće zrno od divlje pšenice, a sama njena semena su čvršće pričvršćena za klasje - faktor koji olakšava berbu. Izbor sorti koje se lakše beru vjerojatno nije bio potpuno svjestan i najvjerojatnije je rezultat jednostavne berbe. Bez obzira na razloge selekcije, rezultat je jedan - postepen uzgoj divlje pšenice na brojne domaće sorte.

Širenjem pšenice u Evropi, upotreba pšenične slame kao izolacije za krovove datira još iz bronzanog doba. Ova praksa opstala je do kasnih godina 19. vijeka.

Danas su najveći komercijalni proizvođači pšenica su Ruska Federacija, Sjedinjene Države, Kina, Indija, Francuska i Kanada.

Sastav pšenice

Pšenica je izuzetno bogata brojnim vitaminima - A, B, C, E i K / mineralima - selenom, fosforom, manganom, cinkom, magnezijumom, gvožđem i bakrom. Pšenica sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, oko 15 aminokiselina, glutaminsku i asparaginsku kiselinu.

100 g pšenice sadrži 69,1 g ugljenih hidrata, 1,7 g masti, 2 g celuloze, 12,1 g proteina, 349 kalorija.

Vrste pšenice

Najčešća vrsta pšenice u svijetu i kod nas je ozima pšenica /T. Aestivum L. /. Karakteristična karakteristika mu je "četkica" smještena na vrhu, a ovisno o sorti može biti staklasto, polu-staklasto ili puderasto.

Tvrda pšenica (T. durum Desf.) Je druga po učestalosti pšenica. Potječe sa Mediterana, ima ubrane i duge pazuhe, a zrno ima lom staklastog tijela.

Ostale vrlo česte vrste su engleska pšenica, dvosupni i krupnozrni einkorn i pšenica timotija.

Izbor i skladištenje pšenice

- Kao i kod bilo koje druge hrane, pazite da su pakovanja dobro zatvorena kako biste spriječili ulazak vlage.

- Čuvajte cjelovite žitarice pšenica u posudi sa poklopcem, na hladnom, tamnom i suvom mjestu.

- Pšenične proizvode kao što su brašno, bulgur ili mekinje, najbolje je pijuckati u frižideru, jer ih hladna temperatura štiti od užeglosti.

Pšenica, u svom prirodnom nerafiniranom obliku, pruža utočište mnogim važnim hranjivim sastojcima. Da biste ih iskoristili, važno je odabrati proizvode napravljene od cjelovite pšenice, a ne od rafinirane pšenice, u kojoj se gube njeni prirodni resursi.

Pšenica u kuhanju

U različitim običajima, obredima i tradicijama, zrna pšenice simbol su bogatstva, plodnosti i čistoće. Naš kruh svagdašnji je pšenica. Ovo je najčešća upotreba pšenice. Uz to, pšenica je proizvod od kojeg se stvara stotine recepata.

Zdrava salata sa pšeničnim klicama, ukusnim hlebom ili malom pogačom, pšenicom sa medom i orasima - samo su neke od mnogih primena. Mlijeko sa pšenicom, kuhana pšenica, pšenica u jelima od povrća i mesa - jedan je od najsvestranijih proizvoda. Gruba pšenica / kuhana dok zrna ne popucaju / idealan je sastojak mnogih grickalica i deserta od žitarica.

Velik dio vitamina B i minerala, dragocjen razvoj i rast sadržani su u mekinjama. Da bi se zadovoljile potrebe dječjeg tijela za vrijednim tvarima može se napraviti odvar od pšenice. Povoljan učinak ima dodavanje mekinja u kašu djeci koja pate od zatvora.

Blagodati pšenice

"Cijela istina o pšenici." Zdravstvene prednosti pšenice uvelike ovise o tome u kojem obliku je uzimate. Ako se preradi 60% u obezbojenom, bijelom brašnu, to znači da s onih 40% koji ostanu neupotrebljivi izgubite mekinje i pšenične klice, a one sadrže najcjenjenije zdravstvene elemente. Kada jedete proizvode napravljene od 60% pšeničnog brašna, gubite gotovo polovinu dostupnog vitamina B1, B2, B3, folne kiseline, kalcijuma, fosfora, cinka, gvožđa i vlakana.

- Žene koje jedu cjelovite žitarice teže manje. Istraživanje je pokazalo da žene koje jedu cjelovite žitarice ne samo da teže manje od onih koje jedu hranu s puno vlakana u manjim količinama, već su i manje sklone debljanju u budućnosti.

- Pšenica i druge cjelovite žitarice smanjuju rizik od dijabetesa II. Pšenica je, poput ostalih cjelovitih žitarica, bogat izvor minerala magnezijuma, koji djeluje kao kofaktor velikog broja enzima, kao i onih koji sudjeluju u lučenju glukoze i insulina.

- Vlakna od cjelovitih žitarica i voća štite od raka dojke. Utvrđeno je da dijeta bogata vlaknima i voćem nudi značajnu zaštitu protiv raka dojke kod žena u menopauzi. Studije pokazuju da konzumiranje hrane bogate vlaknima smanjuje rizik od raka dojke kod žena.

- Cjelovite žitarice i riba djeluju kao snažan zaštitnik protiv dječje astme. Studije su pokazale da cjelovite žitarice i riba mogu smanjiti rizik od dječje astme i do 50%.

- Fitohemikalije koje promoviraju zdravlje imaju istu ili čak jaču aktivnost od povrća i voća. Nedavno su provedena istraživanja koja nisu povezana sa "slobodnim" oblikom fitonutrijenata i njihovom antioksidativnom snagom, već s njihovim "oblikom vezanja", koji se oslobađa tijekom probave, a zatim apsorbuje. Cjelovite žitarice imaju upravo takav pričvršćeni oblik fitonutrijenata i vrlo je vjerojatno da je to bolje sredstvo protiv rizika od raka.

- Pšenica u sprečavanju pojave žučnih kamenaca. Ako jedete hranu bogatu netopivim vlaknima, poput pšenice, možete spriječiti da na nježnim polovicama nastanu kamenje. Studija je pokazala da žene koje su jele više hrane bogate vlaknima pokazuju smanjen rizik od žučnih kamenaca.

- Lignani sadržani u pšenica i druge cjelovite žitarice, utječu na nas kao zaštitnika od srčanih bolesti. Lignan je vrsta fitonutrijenta koja je posebno koncentrirana u cjelovitim žitaricama. Lignan nas štiti ne samo od raka dojke i drugih oblika raka ovisnih o hormonima, već i od mnogih vrsta srčanih bolesti.

- Pšenicai druge cjelovite žitarice štite nas od zatajenja srca. Ljudi koji redovito jedu zalogaje od cjelovitih žitarica za doručak imaju mnogo manji rizik od zatajenja srca.

- Nudi značajne kardiovaskularne koristi za žene u postmenopauzi. Jesti cjelovite žitarice onakve kakve jesu pšenica, preporučuje se najmanje 6 puta sedmično ženama u postmenopauzi koje imaju povišen holesterol, povišeni krvni pritisak ili znakove kardiovaskularnih bolesti.

Šteta od pšenice

Pšenica je, kao jedna od najčešće korištenih namirnica ne samo kod nas već i u svijetu, na listi namirnica koje izazivaju alergijske reakcije. Proteini sadržani u pšenici najčešći su uzrok neželjenih reakcija. Poznati gluten u pšenici glavni je razlog za razvoj tzv. glutenska enteropatija.

Danas jedan od svakih 300 ljudi u dobi između 30 i 45 godina razvija intoleranciju na gluten. Manifestacije netolerancije kod jedne trećine pogođenih toliko su jake da moraju potražiti specijaliziranu pomoć.

Pšenica u kozmetici

Mnoga kozmetika koristi proteine i ekstrakt pšeničnih klica. Oni pružaju zaštitni sloj kože, djelujući vlažno i regenerirajuće. Često se koriste i maske od pšeničnih mekinja. Izvrsna krema dobija se od pasiranih proklijalih zrna pšenice, limunovog soka i žumanjka. Redovni unos pšeničnih klica ili klica doprinosi lijepoj koži i kosi blistavog sjaja.