Ugljikohidrati

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ugljikohidrati su organske supstance koje vrše važne biološke funkcije u živim organizmima. To uključuje glukozu, fruktozu, saharozu, škrob, celulozu i druge. Ugljikohidrati se sastoje od ugljika, vodika i kisika. Oni su važan dio prehrane živih organizama. 80% suve materije biljaka i 20% životinje otpada na ugljene hidrate. Ugljikohidrati podijeljeni su u tri skupine: monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Iako se monosaharidi ne mogu hidrolizirati, oligosaharidi i polisaharidi hidrolizuju se do jednostavnijih šećera i na kraju do monosaharida.

Monosaharidi i oligosaharidi su niske molekulske mase, a polisaharidi su supstance velike molekulske težine. Ugljikohidrati se dijele u dvije glavne kategorije - jednostavni, koji se smatraju nepotpunim ugljenim hidratima i složeni, koji su cjeloviti ugljikohidrati.

Jednostavni ugljikohidrati

Izvini ugljeni hidrati sastoje se od jednostavnih šećera koji se nazivaju monosaharidi ili dvostrukih saharidnih jedinica koji se nazivaju disaharidi. Jednostavni ugljikohidrati nalaze se u pecivima poput šećernih štapića, sladoleda, peciva i bombona itd. Kalorije dobivene iz jednostavnih izvora ugljikohidrata mogu se smatrati "praznim" kalorijama, zbog čega se smatra da su od malog značaja za osobu, a posebno za ljude koji se bave intenzivnim sportovima. Glavni razlog zbog kojeg se jednostavni ugljikohidrati nazivaju "praznim" kalorijama je taj što se oni ne mogu akumulirati u tijelu kao glikogen. S druge strane, glikogen se smatra glavnim gorivom za mišiće tijekom vježbanja. Bez potpunog i adekvatnog goriva, ne može se očekivati da mišići funkcioniraju na maksimalnom nivou.

Složeni ugljeni hidrati

Kompleks ugljeni hidrati sastoje se od polisaharida sastavljenih od mnogih šećera.

Polisaharidi su veći od monosaharida i disaharida, jer se dva ili tri šećera kombiniraju u škrob. Škrob proizvodi glukozu, što zauzvrat dovodi do stvaranja glikogena. Složeni ugljeni hidrati nalaze se u tjestenini, hljebu od cjelovitih žitarica i toplim žitaricama: u pirinču, zobenih pahuljicama i pečenom krompiru. Smeđa riža je takođe odličan izvor složenih ugljenih hidrata. Složeni ugljikohidrati smatraju se visokokvalitetnom hranom jer se u tijelu mogu akumulirati u obliku glukoze.

Složeni ugljeni hidrati ili polisaharidi svrstani su u dvije glavne skupine - biljne i životinjske. Dva glavna oblika biljnih polisaharida su škrob i celuloza.

Škrob je najpoznatiji oblik i može se naći u drugim namirnicama poput kukuruza, raznih sjemenki i žitarica od kojih se proizvodi kruh, žitarica, špageta i nekih peciva. Polisaharidi u obliku škroba nalaze se i u mahunarkama i krompiru. Škrob se smatra najvažnijim oblikom ugljenih hidrata i glavna je sirovina u ishrani sportista. Niko ko prođe trening snage treba da izbegava one složene ugljeni hidrati. Nažalost, čini se da standardna prehrana u Sjevernoj Americi nudi smanjenje složenosti ugljeni hidrati i povećati jednostavno.

Biljke su važan izvor složenosti ugljeni hidrati. Strukturno, stabljika, sjeme, korijenje i lišće biljaka sastoje se od polisaharida i daju najvažniju hranjivu komponentu - vlaknasto tkivo ili poznatiju kao celuloza. Mnogi stručnjaci vjeruju da je jedenje hrane sa vlaknima alat za smanjenje rizika od nekoliko zdravstvenih problema, uključujući rak. Smatra se da unos celuloze može značajno smanjiti debljanje i smanjiti rizik od srčanog udara uzrokovanog prekomjernom težinom.

Funkcije ugljikohidrata

Nekoliko je najvažnijih funkcija ugljikohidrata u ljudskom tijelu. Oni se mogu sažeti kako slijedi:

- Energetska funkcija - kako se ispostavilo, ugljikohidrati su glavni i najpoželjniji izvor energije u ljudskom tijelu. Oni su ujedno i jedini izvor energije za mišiće, što znači da opskrbljuju rezervna mišićna vlakna i glavni su izvor energije za mozak;

- Zaštitna funkcija - ugljikohidrati su uključeni u izgradnju različitih vrsta zaštitne sluzi, koju izlučuju sluznice žlijezda različitih organa. Uz to, oni sudjeluju u sastavu tekućina u zglobovima;

- Plastična funkcija - ugljikohidrati su uključeni u izgradnju mnogih ćelija. Iako je njihovo kvantitativno učešće izuzetno malo, vrlo je važno.

Blagodati ugljenih hidrata

Bolesti srca smanjuju se pod uticajem hrane koja sadrži celulozu i snižavanjem holesterola. Konzumacija celuloze može smanjiti holesterol pročišćavanjem krvotoka i značajnim smanjenjem opterećenja srca. Ugljikohidratna hrana bogata celulozom pomaže u ublažavanju gastrointestinalnih poremećaja, koji se javljaju uglavnom tokom sporog prolaska hrane kroz probavni sistem. Ubrzani prolazak hrane kroz probavni sistem značajno doprinosi smanjenju rizika od raka crijeva. U najopštijoj verziji, apsorpcija složenih ugljikohidrata u tijelu puni ga energijom i smanjuje rizik za ljudsko zdravlje.

Šteta od ugljikohidrata

Ako uzmete previše ugljeni hidrati s hranom, više nego što bi se pretvorilo u glukozu ili glikogen (pohranjeno u jetri i mišićima), rezultat će biti gojaznost.

Unos ugljenih hidrata

Osobe sa dijabetesom imaju poremećaje metabolizma ugljenih hidrata. Njihov unos hrane bogate ugljikohidratima izazvat će nagli porast šećera u krvi. Pravilnim odabirom hrane porast šećera može se smanjiti. Ova hrana sadrži sporo ugljene hidrate, koji se nalaze u mahunarkama, voću, mleku, krompiru, integralnom hlebu. Polako i umjereno podižu šećer u krvi i vrlo su pogodni za dijabetičare. Čak se preporučuje da njihova potrošnja bude 55% dnevnog menija. Ugljikohidrati brze hrane poput slatkiša, meda i šećera mogu se uzimati samo u slučajevima povećane tjelesne aktivnosti i hipoglikemije.