2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
U slučaju da naiđete na kuharicu iz starijih vremena, vjerojatno ćete biti impresionirani činjenicom da ona često ne spominje određene začine u opisu juha i variva, već koristi izraz korijenje za juhu.
Vjerojatno već znate o čemu se radi, ali za nepoznate osobe ćemo precizirati da su se korijeni supe u prošlosti prodavali u obliku veze koja sadrži mrkvu, celer i pastrnjak. Zapravo ovu mirisnu kombinaciju, poznatu kao mirpoa, i danas možete pronaći u trgovinama. Dajući uistinu vrhunski ukus gotovo svim našim tradicionalnim juhama, varivima i svim vrstama jela.
Kad malo bolje razmislim, sličnu vezu mogu slično uspostaviti i drugi začini. Ali zašto to nazvati vezom, izravno buket bilja.
Zato ćemo vam ovdje predstaviti francuski ekvivalent naših korijena za supe, koji se zove Predivan buket.
O takvom buketu začina govori se u Francuskoj od 17. vijeka, kada je nekoliko biljaka vezano u obliku buketa, dodavano je na početku kuhanja, a na kraju, kada su već pustili svoje čarobne arome, uklonjeni su.
Trebalo bi klasični Garni buket je djelo francuskog kuhara Julesa Goffa iz 19. stoljeća, a sastojalo se od nanizanih lovorovih listova, peršina i majčine dušice, koji su se ostavili kuhati s juhom ili jelom oko 10-15 minuta, a zatim uklonili.
Ovo je vrijeme dovoljno da začini "puste" svoje arome, a uklanjanje iz jela bilo je neophodno kako potrošači ne bi imali poteškoća sa žvakanjem začinskog bilja.
Mnogo kasnije, Julia Child, istaknuta francuska kulinarska istraživačica, u svojoj je knjizi objavila detalje o istoriji i upotrebi garni buketa u kuhinji. Dijeli ih na veliki Garni buket i mali Garni buket, mali koji smo već spomenuli klasični prelijepi buketsadrži samo timijan, lovorov list i peršin.
Što se tiče velikog Garni buketa, on osim klasičnih sastojaka može sadržavati i sve druge začine prema željama određenog kuhara.
To veliki prekrasni buketi lako možete dodati lišće celera, poriluka ili zelenog luka, ružmarin, origano itd.
Ovisno o tome pripremaju li se mesna ili povrtna jela, Garni buket se može napraviti od raznih vrsta biljaka, a za jela od ribe može uključivati koricu limuna.
Važno je da su svi sastojci zaista oblikovani poput buketa, koji se obično veže za stabljiku peršina ili celera i koji se na kraju kuhanja uklanja iz posude.
Budući da ste već došli do zaključka da nije tako teško ići stopama francuskih kuhara i biti svoj pripremite prekrasan buket, reći ćemo vam da je mnogo lakše samo pripremiti vrećicu od gaze, koju možete vezati poput bačve, i napuniti je omiljenim začinima.
Preporučuje se:
Tajni Recept Za Začinjenu Etiopsku Mješavinu Berbere
Berber je začinjena mješavina začina koja je sastavni sastojak etiopske kuhinje. Obično se služi namazan na gustom parlenku, koji se naziva injera. Kako je to rijetko, to se može učiniti kod kuće. Sastojci mješavine uključuju: korijander, kim, piskavicu, crni biber, alevu papriku, kardamom, bijeli luk, crvenu ljutu papriku, slatku crvenu papriku, sol, muškatni oraščić, đumbir, cimet, kurkumu i druge.