2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Znamo alevu papriku (Pimenta officinalis) kao začin specifične arome koji redovno dodajemo jelima od ribe i mesa. Zapravo je piment, poznat i kao Pimenta, suho voće zimzelenog pimenta (Pimenta dioica) - malog grmolikog stabla, po veličini i obliku prilično slično lovoru, uobičajeno u Meksiku, Karibima, Srednjoj Americi. Ime mu dolazi od španske riječi za biber "pimienta". Drvo aleve paprike dostiže visinu od 10 m i naziva se apotekarski piment.
Paprika pripada porodici Mirtaceae. Male tamne bobice su sferne jagode tamno smeđe boje i po 1 sjeme. U promjeru su oko 5-6 mm. Rodom sa Jamajke, alevu papriku u Evropu su u 16. stoljeću donijeli Španjolci, koji su je pobrkali sa paprom. Ova je greška nastala zbog naziva začina na većini evropskih jezika.
Bugarsko ime dolazi od turske riječi bahar, što znači začin. Danas je Jamajka najveći proizvođač aleve paprike. U folkloru aleva paprika se koristi za podsticanje zacjeljivanja i kao mješavina u molitvama za novac i sreću.
Piment je tropsko drvo, čiji plodovi nakon sušenja nalikuju zrnu crnog papra. Plodovi stabla paprene metvice beru se prije nego što sazru, a nakon što se osuše, postaju smeđi i počinju izgledati kao velika smeđa zrna papra.
Paprika pasulj začinjenog je okusa i vrlo jake arome, pa ne treba pretjerivati. Kompleksna aroma i ukus aleve paprike kombiniraju ukus cimeta, muškatnog oraščića i karanfilića. Eklektična aroma aleve paprike vjerovatno je dobila englesko ime - allspice ili "svi začini".
Sastav aleve paprike
Ljekovita svojstva aleve paprike nastaju zbog sadržaja masnih tvari, lignina, tanina, nekristaliziranih šećera, smola, isparljivog ulja i drugih. Sadrži veliku količinu esencijalnih ulja i aromatičnih supstanci.
Otprilike 3-4% je sadržaj žuto-smeđeg tečnog esencijalnog ulja, koje sadrži do 75% eugenola, što zajedno s ostalim tvarima određuje ugodan miris. Pored eugelona, tu su i cineol, felandren, kariofilen i drugi. Plodovi takođe sadrže fenol, supstance za bojenje i druge.
Zbog sadržaja fenola eugenola, aleva paprika se može koristiti za pomoć probavi jer stimulira proizvodnju probavnog enzima tripsina. Esencijalno ulje se takođe dobija iz lišća stabla nane. Gotovo je ekvivalentan po hemijskom sastavu i biološkom delovanju esencijalnog ulja ploda.
Izbor i čuvanje aleve paprike
Kupite alevu papriku dobro zatvoreni mali paketi. Začin čuvajte u zatvorenom, na suvom i tamnom mjestu, jer temperatura ne smije prelaziti 18 stepeni, a vlažnost zraka 70%.
Kulinarska upotreba aleve paprike
Kombinirajući miris cimeta, muškatnog oraščića i karanfilića, piment ima prepoznatljiv i karakterističan pikantniji i papreniji ukus. Za jedno kuhanje aleve paprike dovoljno je samo 3-4 zrna. Navikli smo da ga stavljamo u neke juhe i jela od ribe, divljači i govedine.
Česen aleve paprike stavlja se u neke vrste kiselih krastavaca i gotovih kobasica. Piment je postao jedan od najpopularnijih začina u kasnom srednjem vijeku. Iz ove ere započinje tradicija u Europi sa alevom paprikom da se sezona divljač, govedina, razna riba.
Zanimljivo je to aleva paprika je začin, koji dolazi daleko od naših krajeva, ali se već dugi niz godina tradicionalno koristi u bugarskoj kuhinji. Piment se dodaje i umacima, jelima od povrća, marinadama, mesnim konzervama, ribi i drugim jelima. Prilično je pogodan za aromatiziranje riže.
Prilično uspješno kombiniran sa alevom paprikom, celerom, lukom, bijelim lukom i lovorovim listom. Uz to, male tamne i ovalne bobice sastavni su dio kompozicije mirisnog karija.
Blagodati aleve paprike
Osim kao začin, aleva paprika se može koristiti i kao biljka za ublažavanje nekih zdravstvenih problema, ali važno je zapamtiti da su potrebne male količine začina. Paprika u količini od 2-3 voća za 4 porcije poboljšava probavu i povećava apetit.
Redovna konzumacija aleve paprike ima mnogo koristi. Začin potiče probavu, apetit i djeluje plinovito. Paprika se preporučuje nakon obroka radi bolje probave, kod crijevnih bolova i plinova s nadimanjem, kao i kod proljeva.
Esencijalna ulja u pimentu imaju izvrsna antiseptička svojstva. Primjena aleve paprike pomaže bržem zacjeljivanju rana i ogrebotina. Dobro je miješati piment sa malo kokosovog ulja, jer je vrlo jako i može nadražiti kožu.
Tradicionalno se na Jamajci pije vrući čaj od cupcakea kod prehlade, menstrualnih grčeva, želučanih tegoba. U Kostariki, žitarice aleve paprike koriste se za liječenje dijabetesa, nadimanja, probavnih smetnji. Kubanci ga koriste kao osvježavajući tonik, a Gvatemalaci zdrobljeno voće koriste kod modrica, bolova u zglobovima i mišićima.
Izvana se vjeruje da piment djeluje kao lokalni anestetik i koristi se kao flaster za neuralgiju, reumu, ublažava bolove u mišićima. Koristi se kao pasta za smirivanje i ublažavanje zubobolje - stomatolozi koriste eugenol kao lokalni anestetik za zube i desni. Međutim, uporaba aleve paprike u pastama za zube je diskutabilna da li je koristan ili ne.
Zdrobljeno voće uzima se interno na vrh kašičice 3 puta dnevno natašte. Standardna doza esencijalnog ulja je 2-3 kapi ili kako je propisano.
Način upotrebe: 1 kašičica. zgnječeno voće prelije se sa 250 ml kipuće vode, poklopi 10 minuta i pije tri puta dnevno nakon jela. U slučaju dijareje, pijte natašte.
Narodna medicina sa alevom paprikom
Zbog bogatog sadržaja esencijalnih ulja, piment je izuzetno koristan kod prvih simptoma prehlade i gripe. Prema narodnim iscjeliteljima, prehlada vrlo brzo prolazi ako progutate dva zrna aleve paprike u prvim satima bolesti. Imajte na umu da grah ne treba žvakati jer ima oštar okus i teško ga je progutati.
Kuvano vino sa alevom paprikom izvrstan je zimski napitak protiv prehlade prema narodnoj medicini. U litru toplog crnog vina stavite nekoliko kašičica meda, 1 karanfilić i 4 zrna aleve paprike. Vinu možete dodati i jabuku, pa kuhati 2-3 minute, procijediti 30 minuta i piti u malim gutljajima. Napitak pomaže ne samo kod prehlade, već i zagrijava, poboljšava cirkulaciju krvi i djeluje antiseptički.
Hladnoću možete ublažiti aromatičnim biljnim čajem u koji se doda malo meda, limunovog soka i 2 zrna aleve paprike. Ovaj čaj zagrijava tijelo i čisti dišne putove, pomaže znojenju i izbacivanju toksina. Dobro je piti navečer, nakon čega osoba treba da legne i jako se dobro umota u toplu deku. Ujutro se suzbija hladnoća i poboljšava opšte stanje.
Šteta od aleve paprike
Kombinacija aleve paprike sa nekim drogama mogu promijeniti svoje postupke ili izazvati neželjene nuspojave. Ne uzimajte alevu papriku ako uzimate gvožđe i druge mineralne dodatke. Iako blagotvorno djeluje na probavu, aleva paprika se ne preporučuje ljudima koji imaju problema sa želucem, jetrom, žuči i bubrezima.
Izbjegavajte alevu papriku ako ste trudni ili dojite. Ne koristite ulje na koži ako imate ekcem ili druga upalna stanja kože. Paprika može izazvati alergijske kožne reakcije kada se koriste lokalno.
Paprika je kontraindiciranaako imate kronična probavna stanja, poput čira na dvanaesniku, refluksne bolesti, ulceroznog kolitisa, sindroma iritabilnog crijeva, divertikuloze ili divertikulitisa. Pored toga, alevu papriku ne treba koristiti ako postoji rak u anamnezi ili je povećan rizik od raka. Eugenol, supstanca aleve paprike, može vas izložiti riziku od raka.
Esencijalno ulje aleve paprike treba koristiti oprezno i birati visokokvalitetni proizvod. Prije upotrebe, najbolje je konzultirati se sa stručnjakom koji će najbolje objasniti rizike, način primjene i moguće nuspojave.
