2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Margarin je umjetna zamjena za prirodne životinjske i biljne masti. Zapravo, u konceptu margarin unositi razne masti stvorene sintetički. Nakon masovnog oglašavanja tokom prošlog stoljeća, margarin je postao najčešće korištena masnoća na svijetu. Tokom posljednje decenije, šteta ovog proizvoda je otkrivena.
Zbog ove činjenice, proizvođači širom svijeta neprestano nastoje poboljšati proizvod obogaćujući ga raznim vitaminima, miješajući ga s prirodnim mastima itd. Danas se margarin pravi od velikog broja životinjskih ili biljnih masti i često se miješa sa nemasnim mlijekom, solju i emulgatorima. Postoje i proizvodi za koje se tvrdi da su 100% biljne masti.
Zapravo priča o margarinu započeo je 1869. godine francuski kemičar koji je, pokušavajući izmisliti deterdžent, postavio temelje onoga što danas koristi za mazanje na svojim prženim kriškama. U to je vrijeme margarin bio idealna zamjena za skupi i oskudni puter zbog epidemije kuge.
Romantična verzija priče o stvaranju margarina govori kako je 60-ih godina 19. vijeka francuski car Napoleon III objavio nagradu za onoga koji je stvorio zadovoljavajuću zamjenu za maslac, pogodnu za upotrebu u vojsci i nižim slojevima. Francuski kemičar Hippolyte Mege-Maurice izumio je supstancu nazvanu "oleomargarin", koja je kasnije skraćena od "margarin".
Iz Francuske je "revolucionarno otkriće" prebačeno u Sjedinjene Države, a 1873. posao sa zamjenom nafte bio je izuzetno uspješan. Od sredine 1980-ih, američka savezna vlada uvela je porez od 2 centa po funti, kao i skupu dozvolu za proizvodnju i prodaju margarina. Neke države počinju zahtijevati da ono bude jasno označeno i da se ne predstavlja kao prava nafta.
Burna istorija prihvatanja i negiranja margarina kao zdrave hrane prolazi kroz različite faze, poricanja, poboljšanja, zabrane i oglašavanje margarina, da bi se dosegla do danas, kada je ovaj proizvod najprodavaniji rašireni proizvod u nekim dijelovima svijeta.
Ime je porijeklom iz grčkog i znači biser, jer je u početku bilo tvrdo, bijelo i sjajno. Napravljen je od goveđe masti, mlijeka i komadića vimena ovaca i krava. Postepeno su se za njegovu proizvodnju koristila biljna i riblja ulja. Napredovanjem hemije počeli su se dodavati aditivi koji su poboljšavali izgled, njegovu sposobnost podmazivanja i njegovu aromu.
Kako se ne bi otopio, tretira se dodavanjem atoma vodonika i molekula masti, što ga čini zasićenijim i povećava tačku topljenja. Hidrogenirano margarin ne kvari se, ne trune i nije čak ni primamljiva hrana za insekte i glodavce.
Kako napraviti margarin
Velika većina vrste margarina na tržištu započinju život kao polinezasićena (tečna) ulja ekstrahirana iz različitih biljnih izvora, poput kukuruza, suncokreta, kikirikija itd. Nakon pročišćavanja da postane čvrsta supstanca, ulja se pod pritiskom zagrijavaju na vrlo visoku temperaturu. Zatim se u smešu uvodi vodonik u prisustvu nikla i aluminijuma kao katalizatora. Molekule vodonika kombiniraju se sa ugljenom i formiraju čvrstu masnu masu koja se naziva margarin.
U svom izvornom obliku, ovaj stol je tamne boje i prilično loše miriše. Da bismo napravili margarin koji kupujemo u trgovinama, prolazimo kroz postupak izbjeljivanja (slično izbjeljivanju rublja), bojenja, dodavanja konzervansa, parfimiranja i ponekad dodavanja vitamina.
Kao završetak, kako bi ulje moglo biti pretvoriti u margarin, prolazi kroz proces hidrogenizacije, koji kemijski pretvara dio polinezasićenih (tečnih) masti u zasićene (čvrste). Ovaj postupak takođe pretvara korisne "cis" masne kiseline u ne tako korisne "trans" masne kiseline, koje su pošast za ljudsko zdravlje.
Sastojci margarina
Margarin sadrži malo zasićenih masti i često ima manje kalorija od maslaca. Smatra se dobrim izvorom vitamina A i E, kao i esencijalnih masnih kiselina. Ljudi koji redovito jedu margarin često ga preferiraju nego puter jer zamjena ima lakši i manje mastan okus.
Nažalost, proces hidrogeniranja stvara transmasti u margarinu koje čovjek ne može pravilno probaviti. To dovodi do stimulacije ljudskog tijela da proizvodi holesterol. U njemu su pronađeni i tragovi otrovnih metala korišćenih u procesu.
Prisustvo nikla u proizvodnji margarina izuzetno je zastrašujuća činjenica. Kemičari su odlučni da se nikal ne može potpuno filtrirati, bez obzira na korištenu metodu. Kada proizvodnja margarinaa nikal se ubrizgava zdrobljen u vrlo male čestice. Njegov procenat je od 0,5 do 1 posto. Još jeftiniji način proizvodnje je zastrašujući - koristi se jednaka smjesa nikla i aluminija, u kojoj se, međutim, da bi se postigla učinak, povećana količina povećala s jednog na deset posto težine proizvoda.
100 g margarina obično sadrži:
Kalorije 719 kcal; Proteini 0,9 g; Ugljikohidrati 0,9 g; Masti 80,5 g.
Izbor i skladištenje margarina
Odaberite margarin čija ambalaža sadrži jasne podatke o proizvođaču i datumu trajanja. Čuvajte ga u dobro zatvorenoj kutiji u frižideru.
Margarin u kuhanju
Upotreba margarina u kuhanju slična je upotrebi ostalih masti. Neke vrste margarina izuzetno su neprikladne za prženje, jer se ne otope u potpunosti i počnu jako prskati. Kao alternativa kravljem maslacu, s margarin mogu se pripremiti gotovo sva peciva i keksi koji zahtijevaju upotrebu masti.
Nehotično ili ne, margarin često konzumiramo ne želeći, kupujući malo čipsa ili poluproizvoda.
Velika većina robe u prehrambenoj industriji proizvodi se hidrogeniranim masnoćama - pecivima, keksima, čipsom, svim vrstama slatkiša, poluproizvodima itd.). Zbog toga je dobro razmisliti kada sljedeći put želite nekome dati oblatnu ili međuobrok.
Šteta od margarina
Transmasne kiseline smanjuju dobar holesterol, što znači da su masti dobijene hidrogenacijom mnogo štetnije od zasićenih masti, koje svi medicinski radnici definiraju kao štetne. Postoje dokazi da transmasti mogu prouzročiti bioakumulaciju u tijelu, jer probavni sustav teško može znati što s njima učiniti. Kao rezultat, najmanje što se može dogoditi je debljanje.
Korištenje hidrogeniziranih proizvoda povezano je s dijabetesom, koronarnom bolešću i gojaznošću. Svi medicinski stručnjaci jednoglasni su da treba ograničiti konzumaciju hidrogeniranih proizvoda ili je izbjegavati, ako je moguće, kako bi se smanjila izloženost transmasti. Ljudi se moraju hraniti zdravo sa zdravim mastima kako bi se zaštitili od neželjenih nuspojava i mnogih vrsta bolesti.
U svojoj suštini hidrogeniranje je žestoko zagrijavanje i naknadna prerada ulja uništava sve vitamine i minerale, što mijenja sastav proteina. Pored toga, esencijalne masne kiseline (esencijalne masne kiseline) izmijenjene su, a ponekad čak i pretvorene u antagonističke sastojke - umjesto da postanu korisne, postale su štetne.
Prema istraživanju dr. Hugha Sinclaira, šefa laboratorija za ljudsku ishranu na Univerzitetu Oxford, nedostatak ovih masnih kiselina "doprinosi bolestima živaca, srčanim oboljenjima, aterosklerozi, kožnim bolestima, artritisu i raku".
Nikal, koji se koristi u proizvodnom procesu margarin, čak i u minimalnim dozama, je kancerogen. Štaviše, metali koji nisu svojstveni ljudskom tijelu, poput nikla, proučavani su kao uzroci ateroskleroze.
Preporučuje se:
Kako Napraviti Margarin I Da Li Je Koristan
Margarin se vrlo često naziva zamjena za maslac. Sadrži vrlo malo zasićenih masti i vrlo često ima manje kalorija od maslaca. Margarin je dobar izvor vitamina A i E, kao i esencijalnih masnih kiselina. Ljudi koji su odrasli jedući margarin često ga više vole nego puter.
Zašto Prestati Kupovati Margarin?
Margarin je stvoren daleke 1870. godine u Francuskoj, a u Sjedinjene Države donesen je tokom Prvog svjetskog rata. Tada je to bio najprofitabilniji način prehrane stanovništva. A od 1998. godine Sjedinjene Države drže patent za proizvodnju margarina.
Zašto Su Biljne Masti I Margarin štetni
Ne, biljna ulja nisu korisni, suprotno uvriježenom mišljenju, i za to postoji nekoliko razloga. Tema je izuzetno važna za vaše zdravlje. Mnogi naučnici pogrešno tvrde da za kuhanje koristimo polinezasićena biljna ulja. Vratimo se na čas hemije u srednjoj školi i prisjetimo se što znači „polinezasićeni molekul“.
Da Li Je Margarin Zaista Vegan?
Kao što je poznato, vegani ne jedu hranu životinjskog porijekla, već je zamjenjuju svojim biljnim verzijama. To se smatra margarin je veganski alternativa maslacu pogodnom za ljude koji su na poboljšanoj prehrani. Ali bilo kakva margarin je stvarno veganski ?
Da Li Je Margarin Kancerogena Hrana?
Margarin je uobičajeni naziv za zamjene ulja. Nepoznato je tačno kada je napravljen ovaj proizvod. Istina je da je šezdesetih godina francuski car Napoleon III objavio nagradu za svakoga ko je stvorio zadovoljavajuću zamjenu za ulje pogodno za upotrebu u vojsci i nižim klasama.
