2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Među ljubiteljima raznih mesnih delicija, šunka uživa autoritet. Nježnog je okusa, ugodne arome i lagano je meso koje jede širok krug ljudi.
Među mnogim vrstama ove delicije postoje prava remek-djela čija je cijena impresivna. Prema Guinnessovoj knjizi najskuplja je španska delikatesa jamon iberico de bellota. Cijena je 4.100 eura po nozi i globalno je vrijedna.
Šta je šunka šunka, kako se to radi i kako je stekao takvu slavu? Ovo je zanimljivo pitanje za svakog ljubitelja ove sušene delicije, a posebno za one ovisnike o španskoj šunki. Evo njegove kratke priče.
Jamon - stvaranje nacionalnog blaga španske kuhinje
Sve zemlje svijeta u kojima se uzgajaju svinje proizvode svinjsku šunku. Međutim, samo su Španci uspjeli stvoriti kult svoje svinjske šunke, nazvane jednostavno šunka, što znači samo šunka. Prevedeno je kao prešana šunka.
Delikatesa zvana šunka je zaista jedinstven za Španiju. Ova činjenica se može osjetiti u načinu na koji Španjolci gledaju na tradiciju njegove proizvodnje i na sve oko njene povijesti.
Šunka predstavlja slana svinjetina. Rimljani su taj proizvod nazvali Svinjska sol. Očuvanje jestive svinjetine dugo vremena bilo je patent Rimljana. Njihov recept za soljenje prvi je put dat u knjizi Katona Starijeg - De re Agricola. Datira iz drugog vijeka pne.
Oko 29-19. Pne., Rimljani su porobili narode Pirenejskog poluostrva i prenijeli im ovu tehniku koja je dosegla vrhunac kuhanja.
Već u ovom ranom periodu španske istorije ljudi su koristili metodu čišćenja svinjetine za skladištenje i transport. Rimljani su bili iznenađeni postignućima Španjolaca i ubrzo je cijelo carstvo saznalo za to. Dokazi o ovom španskom čudu mogu se naći u arhivi cara Dioklecijana. Vojni pesnik i istoričar Marcus Varro takođe spominje u svojim pismima poznata šunka.
Kakav je značaj šunke za ljude?
Spašava siromašne porodice od gladi. Ovo meso je osnova hrane vojnika tokom raznih kampanja. U isto vrijeme ukrašavao je stolove careva. Bilo je na svim tržištima. Na ekspedicijama radi otkrivanja Amerike, članovi posade imaju kastiljski hljeb kao glavnu hranu i šunka od iberijskih svinja.
Kroz kolonije koje su stvorili Španjolci u osamnaestom i devetnaestom vijeku u Novom svijetu šunka predstavljen je većini naroda ovih kontinenata.
Kroz vjekove recept za proizvodnju šunke ostaje nepromijenjen. Sirova šunka prolazi kroz soljenje i pušenje, ali nije sve tako jednostavno. Priprema šunke zahtijeva poštivanje određenih uslova koji se odnose ne samo na tehnološki proces, već i na odabir i uzgoj svinja.
Izbor sirovina za proizvodnju i vrste šunke
Poznata iberijska šunka je vrhunac skladnog prirodnog procesa koji se temelji na lokalnoj tradiciji. Čitavo okruženje u kojem se priprema ova hrana igra ulogu u ovoj deliciji. Uključuje nadmorsku visinu, teren, klimu, ljudski faktor brige, tradicije i još mnogo toga.
Glavni su žirovi ili belote od kamena i hrasta plute hrana iberijskih svinja. Ova dijeta pretvara ih u četveronožne masline prema pjesničkoj usporedbi Francisca Grande Coviana - nutricionista, specijalista za hranu. Zahvaljujući žiru, 50-60 posto svinjske masti sastoji se od oleinske kiseline. Ista kiselina čini maslinovo ulje tako korisnom hranom.
Besplatni životni uslovi, različit metabolizam životinja, prirodni proces sušenja mesa doprinose njegovim neverovatnim zdravstvenim blagodatima, kao i izuzetnom ukusu.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Cijela raznolikost ovog kulinarskog otkrića Španjolaca je dvije vrste: šunka iberico i šunka serrano.
Džem od propovijedi - doslovno značenje planinska šunka je vrlo kvalitetna sirova sušena šunka koja se pravi samo od bijelih pasmina svinja.
Jamon iberico ili pata negra, što znači crno stopalo, pojam je koji je stekao popularnost kao sinonim za šunka visoke klase, koja je napravljena od iberijske pasmine svinja. Potomci su divljih svinja u Iberiji.
Španjolci proizvode oko 10 posto crnačke pate, a ostatak je serano. Ne žure se rastati sa svojim nacionalnim delicijama, ali kontrola kvaliteta serrana, koji je glavni dio njihovog izvoza, nije ništa manje stroga, jer se ne radi samo o očuvanju drevnih tradicija, već i o međunarodnom prestižu zemlje.
Hamon tehnologija proizvodnje
Svinje imaju dvije prednje noge, koje nazivaju paletama. Teški su 3-4 kilograma. Stražnje noge su dvostruko teže i jesu priprema klasičnu šunku. Zadnja noga je uvijek skuplja od prednje, ako uzmete cijenu po kilogramu.
Prvo se odsiječe koža i višak masnoće. Zatim se svinjska noga smjesti u hladnu sobu. Doslovno uronite u veliku količinu soli i ostavite nekoliko dana.
Dodatna sol se uklanja i šunka se zatvara da se osuši. Ovaj period je najteži. Šunka se stalno kreće u različitim prostorijama na različitim temperaturama. Dozvoljeno je znojenje, kako kažu stručnjaci, a višak vlage i masnoće se uklanjaju. Konačno sazrijevanje traje 10-12 mjeseci.
Konačni kraj postupka potvrđuju stručnjaci.
Jamon u gotovom obliku ima nježnu teksturu, svijetlu ružičasto-crvenu boju s mramornim uzorkom. Njegova je aroma intenzivna i bogata, a okus je izuzetno ugodan.
Služenje jamona
Ova nesumnjivo izvrsna delikatesa služi se šunka izrezati ručno na savršene, tanke, gotovo prozirne kriške.
Njegova aroma s primesom prženih orašastih plodova i voćnih ulja osjeti se čim se stavi u usta, gdje se lagano topi. Njegov okus pravi je užitak koji graniči s blaženstvom, a koje možete poboljšati čašom crnog vina, suvim šeri-jem ili španskom pjenom pjenušavim vinom.
Za rezati za konzumaciju šunku, fleksibilan i oštar nož potreban je za dobivanje tankih kriški. Također je potrebna posebna daska za rezanje, a ne treba zaboraviti da je najbolje odmah smanjiti količinu koja će se potrošiti.
Skladištenje šunke
Ovaj proizvod u potpunosti zaslužuje definiciju hirovitosti, ali to ne znači da su vam potrebni ogromni hladnjaci ili neke posebne prostorije. Uobičajena i stalna sobna temperatura dovoljna je za njegovo skladištenje. Mora biti zaštićen i od vrućine i od hladnoće. Najbolji položaj u kojem se može držati je vertikalni položaj, pričvršćen za poseban stalak.
Prilikom konzumiranja važno je da se ne ostavlja da se osuši tamo gdje je odrezan komad. Može se pokriti nečim. Prikladni su nasjeckana svinjska mast ili koža, mogu se namazati maslinovim uljem i pokriti pergamentom. Meso zadržava svoj izvrstan ukus oko 4 mjeseca.
Proizvod će se zamotati u prozirnu foliju ako će transport trajati do 1 dana. Za duži transport koriste se pergament, pamučna vrećica ili folija.
Nekoliko činjenica o šunki
Nije istina da su neke sorte unaprijed marinirane raznim začinima. Recept je isti za sve ukuse. Razlika se određuje prema količini soli, vlažnosti spremišta i vremenu sušenja, što je najvažnije.
Ovaj proizvod nije pogodan za zamrzavanje. Ovo će upropastiti ovaj skupa delikatesa. Kupuje se da se odmah pojede.
Postoje četiri tradicionalna područja za proizvodnja šunke. Ako neko želi isprobati zaista kvalitetan proizvod, mora nositi marke tradicionalnih 4 područja proizvodnja šunke. Svatko zaslužuje da se osjeća kao kućni ljubimac sudbine, a šunka je u stanju izazvati taj osjećaj.
Ako ste zbog svega što ste pročitali zadovoljili svoju kulinarsku znatiželju, pogledajte naše recepte za šunku, a ako želite sami napraviti šunku, pogledajte ove domaće recepte za šunku.
Preporučuje se:
Nutricionistička Terapija - što Moramo Znati?
U ovom članku ćemo objasniti šta je nutricionistička terapija . Nutricionistička terapija na više je mjesta okupljena na jednom mjestu za nepravilnu prehranu ili prehrambeno ponašanje djece, adolescenata i odraslih. Međutim, nemojte steći pogrešan dojam da je ovo dijeta ili knjiga o kuhanju.
Botulizam: Sve što O Tome Moramo Znati
/ undefined Clostridium botulinum jedna je od najotrovnijih supstanci koje uzrokuju botulizam , po život opasnu paralitičku bolest. Bakterija Clostridium botulinum proizvodi toksin koji uzrokuje respiratornu insuficijenciju paralizirajući mišiće koji su se disali.
Lektin - Sve što Moramo Znati
Lektini su vrsta proteina koja se nalazi u svim oblicima života, uključujući hranu koju jedete. U malim količinama mogu pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati. Međutim, veće količine mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da apsorbira hranjive sastojke.
Sve što Moramo Znati O Juhama
Juhe su važan uvod u ručak, a ponekad i u večernji meni. Oni pripremaju probavni trakt za glavno jelo. Supstance u njima uzbuđuju pupoljke okusa, kao i apetit. Na taj se način povećava količina probavnih sokova. Najistaknutiji stimulansi apetita su juhe koje sadrže meso i ribu.
Sve što Moramo Znati O Soli
Većina nas je svjesna upozorenja da je previše soli štetno. Ipak, dodavanje začina raznoj hrani nešto je što gotovo svi rade ne shvaćajući dugoročnu štetu po naše zdravlje. Pa, koliko soli zapravo treba da jedemo? Nutricionistica Janella Purcell kaže da bismo trebali pokušati ne prekoračiti količinu od 4 grama soli dnevno, što je jedna izravnana žlica.
