2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
/ undefined Clostridium botulinum jedna je od najotrovnijih supstanci koje uzrokuju botulizam, po život opasnu paralitičku bolest. Bakterija Clostridium botulinum proizvodi toksin koji uzrokuje respiratornu insuficijenciju paralizirajući mišiće koji su se disali.
Gdje je pronađen Clostridium botulinum
Bakterije koje uzrokuju botulizam raširene su u prirodi. Botulizam se može naći u tlu, vodi, biljkama i u crijevnom traktu životinja i riba. Ključno je da C. botulinum raste samo u okruženju sa malo ili nimalo kiseonika.
Zbog toga se botulizam opisuje kao anaerobna bakterija. To čini botulizam jedinstvenim među patogenima hrane, jer će većina bakterija povezanih s trovanjem hranom umrijeti bez kisika. Botulizam je upravo suprotan, što otežava suočavanje s njim.
Kako se prenosi Clostridium botulinum
Botulizam se prenosi putem nepropisno konzervirane hrane, belog luka uskladištenog u ulju, vakuumirane i druge dobro upakovane hrane. Zajednička nit ovdje je da su to sve metode skladištenja gdje nema kisika. Ako vidite kutiju s hranom koja viri, to je znak botulizma.
Neohlađeno meso ili meso bez nitrata takođe je potencijalni izvor Clostridium botulinum, jer natrijum nitrat ubija bakterije. Drugi mogući izvor trovanja botulizmom može biti hrana čija priprema uključuje zatvaranje hrane u plastiku. Plastična vrećica stvara okruženje bez kisika u kojem mogu rasti bakterije botulizma.
Hrana koja uključuje rizik od trovanja botulizmom
Pored nepropisno konzervirane hrane i one gore opisane, botulizam se može razviti u hranu u koju ne sumnjate. Na primjer, pečeni krompir nije nešto što možete smatrati opasnom hranom. Ali krompir pripremljen na ovaj način je hermetički zatvoren, pa moramo koru probušiti prije pečenja. Tako ostaci pečenog krumpira mogu predstavljati rizik od botulizma, jer bakterije mogu rasti unutar kuhanog krompira gdje ima malo ili nimalo kiseonika. Slično tome, čak i luk dinstan u masti i ostavljen na sobnoj temperaturi može predstavljati rizik od botulizma.
Simptomi botulizma
Otrov botulizam utiče na nervni sistem. Simptomi botulizma obično se javljaju nakon 18 do 36 sati, ali ponekad se mogu javiti samo četiri sata ili više od osam dana nakon jedenja kontaminirane hrane.
Botulizam uključuje dvostruki vid, opuštene kapke, poteškoće u govoru i gutanju i otežano disanje. Botulizam je jedan od najopasnijih oblika trovanja hranom, jer bolest može biti fatalna za 3 do 10 dana ako se ne liječi.
Prevencija botulizma
Iako je botulizam jedinstven po tome što raste u okruženju bez kisika, u ostalim aspektima isti je kao i ostali prehrambeni patogeni. Što znači da će pravilno hlađenje usporiti rast bakterija, a kuhanje će ga ubiti. Međutim, imajte na umu da se botulizmi toksin (za razliku od bakterija koje ga proizvode) moraju kuhati najmanje 20 minuta da bi se uništio.
Kisela sredina će također spriječiti rast C. botulinum. Kada pripremate variva i guste juhe, ostatke morate brzo ohladiti, a zatim odmah staviti u hladnjak.
Preporučuje se:
Rezanci - Ono što Moramo Znati
Kažu da je supa jelo za dušu. A ko je duša supe? Neki su možda pretpostavili, to je to rezanci . Kakva bi bila supa bez punjenja i neočekivano ukusnog sastojka - rezanci? Ova tjestenina iz porodice tjestenina teško da postoji kao samostalno jelo, ali je sastavni dio najboljih recepata za juhe, a preferira se i kao prilog u istočnoj kuhinji.
Jamon - Ono što Moramo Znati
Među ljubiteljima raznih mesnih delicija, šunka uživa autoritet. Nježnog je okusa, ugodne arome i lagano je meso koje jede širok krug ljudi. Među mnogim vrstama ove delicije postoje prava remek-djela čija je cijena impresivna. Prema Guinnessovoj knjizi najskuplja je španska delikatesa jamon iberico de bellota .
Lektin - Sve što Moramo Znati
Lektini su vrsta proteina koja se nalazi u svim oblicima života, uključujući hranu koju jedete. U malim količinama mogu pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati. Međutim, veće količine mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da apsorbira hranjive sastojke.
Sve što Moramo Znati O Juhama
Juhe su važan uvod u ručak, a ponekad i u večernji meni. Oni pripremaju probavni trakt za glavno jelo. Supstance u njima uzbuđuju pupoljke okusa, kao i apetit. Na taj se način povećava količina probavnih sokova. Najistaknutiji stimulansi apetita su juhe koje sadrže meso i ribu.
Sve što Moramo Znati O Soli
Većina nas je svjesna upozorenja da je previše soli štetno. Ipak, dodavanje začina raznoj hrani nešto je što gotovo svi rade ne shvaćajući dugoročnu štetu po naše zdravlje. Pa, koliko soli zapravo treba da jedemo? Nutricionistica Janella Purcell kaže da bismo trebali pokušati ne prekoračiti količinu od 4 grama soli dnevno, što je jedna izravnana žlica.
