2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Koji je najbolji miris koji se širi u kuhinji? Nije li to miris pečenog kruha, peciva, mesa? Jeste li znatiželjni odakle dolazi ovaj prekrasni miris? Kako objasniti činjenicu da sirovo meso ima drugačiji ukus od pečenog mesa, na primjer?
Ono što se događa kada pečete hljeb, peciva, kolače, meso, krompir, zapravo je hemija. Ista reakcija javlja se i kod prženja mesa, hljeba s jajima, luka. Prilikom pečenja, tj. kada se zagriju na visoku temperaturu, odvijaju se određene hemijske transformacije (reakcije) i kao rezultat tih reakcija oslobađaju se spojevi ili supstance koje imaju specifičnu aromu.
Poznato je da je meso bogato proteinima (aminokiselinama) i šećerima. Na visokim temperaturama proteini i šećeri počinju međusobno reagirati, a kao konačni produkt ove reakcije dobivaju se spojevi specifične arome.
U procesu pečenja ili prženja mesa, hljeba i drugih prehrambenih proizvoda dobiva se drugačija aroma i okus, što je rezultat novonastalih spojeva koji aromatiziraju okolni zrak. Aroma je različita za svaki proizvod jer su spojevi koji nastaju različiti, a to je rezultat različitih proteina, tj. šećera u odgovarajućim prehrambenim proizvodima.
U hemiji se reakcija koja se odvija između proteina (aminokiselina) i šećera naziva Mayar-ova reakcija. Ime je dato u čast francuskog kemičara Louisa Camillea Mayarda, koji je početkom 20. vijeka (1910.) prvi proučavao kemijske reakcije između proteina i šećera, naravno u hemijskoj laboratoriji. Kasnije je utvrđeno da se iste reakcije događaju i kod pečenja ili prženja mesa, hljeba i drugih proizvoda.
Ova se reakcija odvija na temperaturi između 120 ° C i 150 ° C i upravo se zbog te reakcije u svim receptima preporučuje da se pećnica ili tava dobro zagriju. Samo u tom slučaju dolazi do reakcije Mayara, tako da meso, kruh i drugi proizvodi potamne i dobiju ugodnu aromu.
Ako pećnica ili šerpa nisu topli, meso će, na primjer, početi propuštati tekućine i masti i neće se pržiti ili peći, već će se kuhati u svom umaku, što znači da radna temperatura nije bila dostignuto, tj. temperatura na kojoj se odvija Mayar-ova reakcija.
S praktične tačke gledišta, Mayar-ova reakcija objašnjava mnoge stvari. Na primjer, ako meso pržite u tavi, meso se ne smije dugo pržiti na jednoj strani, bolje je stalno ga okretati.
Ako se dugo ostane na jednoj strani, rezultat će biti gusta kora, tj. drugim riječima, meso će izgorjeti. To je posebno tačno ako kuhate deblje komade mesa.
Preporučuje se:
Zašto Volimo Aromu Vanilije?
Rijetki su ljudi koji ne zatvore oči blaženo kad osjete nježni miris vanilija . To je zbog, kako tvrde američki naučnici, činjenice da nas dah vanilije vraća u djetinjstvo. Ali ne zbog ukusnih peciva ili kreme od karamele koje smo voljeli.
Koliko Se Različiti Kolači Peku? Savjeti I Trikovi
Svi želimo svojim voljenima ponuditi nešto ukusno za jesti. Ako već imate svoje omiljene recepte za torte, dat ćemo vam nekoliko savjeta kako ih pripremiti i koje zanimljive suptilnosti trebate znati. Objasnit ćemo i koliko dugo se slatkiši peku .
Od Ove Godine Mijenjaju Etikete Mesa
Udruženje prerađivača mesa reklo je da će ove godine riječ natrij hlorid zamijeniti količinom soli na etiketama mesa kako bi informacije o proizvodima bile razumljivije. Nove etikete bit će postavljene do kraja 2014. godine, a promjena je napravljena kako bi se potrošačima olakšalo, jer se ispostavilo da većina kupaca ne zna značenje riječi natrijev klorid.
Mijenjaju Etikete Piva - Pokazuju Kalorije I Masti
Prema službenim informacijama Unije pivara u Bugarskoj, etikete domaćih marki piva uskoro će se razlikovati. Cilj je da potrošači budu svjesni hranjive vrijednosti svojih omiljenih marki piva. Rukovodstvo ogranka objašnjava da bugarski zakoni trenutno obavezuju pivarske kompanije da prijavljuju samo sadržaj alkohola u pićima.
Zaštitite Svoje Nepce: Štetni Sastojci U Hrani Koji Mijenjaju Naš Ukus
Kada vaša dnevna prehrana uključuje hranu s kemijskim okusom, vrlo je vjerojatno da će s vremenom vaše tijelo izgubiti sposobnost prepoznavanja pravog načina mirisa prave hrane i neće moći uživati u njihovom ukusu. Umjetni pojačivači obmanjuju naš um i on se navikne na njih i odluči da su hranjiviji i korisniji od, recimo, voća i povrća.
