2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Tradicionalni njemački kruh Pumpernikel (Pumpernickel) je napravljen od grubog raženog brašna sa komadićima nemlevenog zrna. Danas kruh ima preko 300 varijanti pripreme, ali jedna je autentični recept za njega. Dolazi sa njemačke teritorije Vestfalije (istorijsko područje na severozapadu Nemačke, koje trenutno čini istočni deo Severne Rajne-Vestfalije). Na ovom teritoriju se peče onaj poznati Vestfalski hljeb drevnom tehnologijom tokom 24 sata na temperaturi od 120 stepeni.
Postoji i jednostavan recept koji se godinama čuva: najmanje 90% ražanog brašna ili integralnog raženog brašna ili njihove mešavine, plus voda, sol i kvasac. Ostali neobavezni sastojci su slad, šećerna repa ili sirup. Hleb je mirisan, ukusan, zdrav, kvalitetan i sadrži bogatu paletu hranjivih sastojaka. Naravno, kruh se proizvodi i u drugim dijelovima svijeta, ali se oni razlikuju po nekim sastojcima i načinu pripreme. Na primjer, u Sjevernoj Americi Pumpernickelu se dodaju boje, arome i pšenično brašno, a vrijeme pečenja smanjuje se na štetu viših temperatura.
Tradicionalni njemački kruh ne sadrži boje, ima karakterističnu tamno smeđu boju, a okusa je poput slatke tamne čokolade sa zemljanom aromom kafe. Da bi se to postiglo, hljeb se peče u dugim uskim posudama s poklopcem 16 do 24 sata na niskoj temperaturi (oko 120 ° C ili 250 ° F) - pa se šećeri u brašnu polako karameliziraju u pećnici koja je napunjena para. Kada se peče, vestfalski hljeb ima vrlo malu koru ili gotovo da nema koru zbog samog pečenja, koje je u vodenoj kupelji.
Dok neke komercijalne pekare masovno proizvode kruh na veliko, mnoge američke porodice koriste tradicionalne recepte i vrijeme pečenja. Neki hljebovi masovne proizvodnje u Sjevernoj Americi mogu sadržavati prirodne boje poput melase, karamel sosa, kafe ili kakao u prahu kako bi oponašali različite nijanse smeđe od tradicionalnog njemačkog hljeba. Kao što je uobičajeno u modernoj komercijalnoj praksi pečenja, komercijalne pekare širom svijeta često dodaju pšenično brašno kako bi pružile strukturu bezglutenskog kruha i kvasca kako bi ubrzale fermentaciju u odnosu na tradicionalni kvašeni kruh.
Da bi se povećala proizvodnja i dobit, zaboravlja se na sporo pečenje tipično za njemački hljeb, uslijed čega se ne razlikuje od tamnog raženog hljeba. Neke prodavnice i butik pekare u Americi i dalje koriste stoljetne recepte.
Ali u svakom slučaju, prema zakonu Europske unije, autentični vestfalski Pumpernikel može se proizvoditi samo u Njemačkoj. Komercijalna upotreba izraza Westfälischer Pumpernickel uređena je šemom Europske unije za zaštićene geografske oznake (ZGO). Hleb se može prodavati pod ovim imenom samo ako se proizvodni proces, od miješanja tijesta do pečenja, odvija u Vestfaliji, području gdje je raž tradicionalna kultura, a kruh se peče više od pet stoljeća.
Morate potrošiti puno vremena ako ćete originalni kruh peći kod kuće - trebat će mnogo dana. Prvi dan morate namočiti raženo sjeme da ostane preko noći i zamijesiti primarno tijesto od raženog brašna, vode i kvasca i stajati preko noći na vrućini. Drugi dan - namočite namočene ražene sjemenke i dodajte u dignuto tijesto s više brašna zajedno sa sirupom, koji može biti javorov ili zlatni sirup.
Gotovo tijesto stavite u posudu za pečenje i ostavite na toplom još 2-3 sata. Zatim pecite u pećnici na vodenoj kupelji 1 sat na 150 stepeni, a zatim 13 sati na 100 stepeni. Kad je kruh pečen, zaustavite pećnicu i ostavite je unutra još sat vremena da upije zaostalu toplinu koju peć još stvara. Za vrijeme pečenja dodaje se malo vruće vode svakih sat vremena da se nastavi kuhati na pari.
Gotov hljeb možete čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci, umotan u papir za pečenje, a ako ga pojedete odmah, još uvijek nećete moći probati, jer prije toga mora sjediti 3-5 dana na hladnom mjestu odrežite se od toga i uživajte u njegovom jedinstvenom ukusu.
Da biste uživali u finom dijetalnom raženom kruhu, možete isprobati sljedeći recept za kućne uvjete:
350 g raženog brašna
150 g integralnog brašna
500 ml tople vode
1 kašika melasa
1 kašika ulje
1 kašičica sol
1 kašičica Maj
cimet po ukusu
sjemenke suncokreta ili drugih orašastih plodova po želji
Zamijesite primarno tijesto s dijelom dvije vrste brašna i kvascem rastvorenim u toploj vodi. Ostavite da se diže 1 sat na toplom, zatim dodajte preostalo brašno i ostale sastojke, ponovo dobro promiješajte i ostavite da se drugi put diže oko 3 sata na vrućem. Hleb pecite na 180 stepeni, posuda za pečenje treba da bude u drugoj posudi s vodom da dobijete vodenu kupku. Sjeme cimeta i suncokreta su vaš izbor.
Hleb se obično jede posut šećerom u prahu. Pumpernikel jede se ne samo sa džemom, on se dobro kombinira sa slanim sastojcima na kriškama. Također je uključen u ukusne deserte poput pudinga od čokolade s Pumpernickelom, Pumpernickel jabukom Betty i Westphalian sitnicom.
Sa čim god kombinirate hljeb, bit će ukusan. Umiješajte kuhinju i napravite nevjerojatan raženi hljeb, dodajući svaki put različita sjemena, cimet, kafu, kakao ili javorov sirup. Ovo je nevjerojatan blago slatki gusti kruh vrlo bogatog okusa. Uživaj.
Preporučuje se:
Na Petrovdan U Crkvi Osveštajte Hljeb I Jabuke
Uključeno 29. juna Pravoslavni hrišćani slave Petrovdan . Danas je službeno kraj korizme i za praznik se pripremaju posebna jela poput piletine svetog Petra. Piletina Petrovsky jedno je od obaveznih jela koje bi tradicionalno trebalo biti prisutno kod svakog kršćanina stol za Petrovdan .
Todorov Hljeb U Obliku Potkove
Ove godine 20. marta slavimo Todor-ov dan, koji se takođe naziva Konjski Uskrs . Za praznik se priprema vitki sto, kojem mora prisustvovati obredni hleb. Praznik je uvijek prve subote nakon Sirni Zagoveznog, posljednjeg dana Todorove nedjelje.
Odabrani Njemački Deserti
Bavarska krema Potrebni proizvodi: 1 kašičica mleka, 1 kašika šećera, 1 jaje, pola kašičice želatine, 1 kašičica pavlake, 2 kašike šećera u prahu, 1 vanilija i 1 kašičica ulja. Način pripreme: Želatina se prethodno namoči u hladnoj vodi, a zatim se žumanjak istuče sa šećerom.
Kako Napraviti Njemački Začin Za Kruh Od đumbira
Medenjaci je tradicionalno jelo za božićne praznike u mnogim zemljama. Međutim, Njemačka svoju pripremu uzima ozbiljnije od većine zemalja, pa čak ima i kombinaciju začina posebno dizajniranih za ove praznike. Ovaj poseban začin potreban je u mnogim njemačkim receptima.
Njemački Poslastičari Počeli Su Mijesiti Božićne Stabljike
Poslastičari u Njemačkoj započeli su s pripremom tradicionalnog ukradenog njemačkog peciva, koje je uvijek prisutno za božićnim stolom u zapadnoj zemlji. Iako su do Božića otprilike 3 tjedna, njemački slastičari kažu da je varivo od sada pripremljeno da bude dovoljno ukusno do 25.
