2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U Bugarskoj se ideja o prisutnosti šećera u vinu, osim prirodne fruktoze ploda u alkoholu, smatra krajnje neprihvatljivom. Šećer je povezan s glavoboljom, signalom prijevare s proizvodom. U principu desertna vina ne uzima se olako, ne kupuju se i prašina se skuplja na policama u mreži trgovina. Naučeni smo da zanemarujemo slatka vina, ona se na kraju posluže prije deserta i u većini slučajeva propuste.
Treba napomenuti da su neki od najbogatijih okusa i mirisa desertna vina su najteže za rukovanje, skupe za proizvodnju, također uz visoke cijene na tržištu.
Kao i za većinu stvari, i za vino je potrebno malo znanja i iskustva kako se desertna vina ne bi previdjela.
Postoje određeni važni faktori koji određuju stil vina, koji se obično nazivaju desertna vina, a to su šećeri u grožđu, sorte grožđa, vrijeme berbe.
Grožđe sazrijeva do kasne jeseni da sakupi dovoljno šećera da ostane nakon fermentacije. Ostajući na vinovoj lozi, grozdovi dehidriraju, a šećeri, kiseline i arome su koncentrirani.
Postoje sorte grožđa koje prirodno nude veći sadržaj šećera, kao što je dobro poznati muškat. Ima preko dvjesto križeva i grana i definitivno se smatra najstarijim grožđem na Zemlji. Takvi su i rizling, od kojih je tzv Spatlese u Njemačkoj i Austriji, Chenin Blanc iz doline Loare i drugi. Na etiketi su ova vina označena pojmom kasna berba - kasna berba. Pokazuju dominantni zreli voćni karakter, visoke kiseline koje uravnotežuju preostale šećere u vinu.
Postoji mnogo vrsta desertna vina, lakši i sa većim udjelom alkohola, ali ovi potonji su dodali alkohol (rakiju) i zovu se utvrđena desertna vina. Tu su i teška tamna desertna vina kao što su Porto, Sherry style Pedro Jimenez i druga. Također je važno u kojim će posudama fermentirati vina, hrastove bačve ili u velikim metalnim nehrđajućim čelikima, hoće li to biti kraće, ili će sazrijevati godinama.
Desertna vina dostupni su u malim visokim čašama, rashlađenim kad imaju veći udio alkohola, do normalnih vinskih čaša kada su na sobnoj temperaturi, a potonja su lakša i suša vina.
Klimatske karakteristike regije takođe igraju važnu ulogu. U toplijim podnebljima moguće je koncentrirati šećere i okus u grožđu, a to se postiže sušenjem koje se odvija na prostirkama od slame ili na vinogradima. Na ovaj način se prave grožđice, ali sa različitim stepenom sušenja, takođe različitih sorti. U našoj zemlji riječ grožđica je prihvaćena zbog naše blizine Grčkoj, ali zapadno od nas ova metoda se naziva prostirkom - Slamovoe Vino - Slovačka, Vin de Paille - Francuska, Vino de Pasas - Španija, VinSanto - Italija. Karakterizira ih bogato suho voće, medene note.
Zanimljivo je znati o hladnijim podnebljima, gdje se stvaraju uvjeti da grožđe ostane do kasne jeseni i smrzne se na vinovoj lozi. Voda u njemu kristalizira i tokom prerade ostaje u presi za vrijeme ekstrakcije soka, koji je male količine, gust i sladak. Tako je nastalo vino zvano Icewine. Mnogo je faktora za stvaranje dobrog ledenog vina, pa je ono skupo i rijetko dostupno, posebno u malim bocama od 375 ml. Takva vina odlikuju se izuzetno naglašenim sortama, svježim aromama i okusima.
Takođe izuzetna vina su tzv. botrizirana vina. Zahtevaju jedinstvene specifične geografske širine i klimatske uslove. Postoji razvoj posebne gljive pod nazivom Botrytis cinerea, pa otuda i njihovo ime. U ovim je vinima proizvodnja složena i nije uvijek uspješna. Takva su vina Sauternes, Tokay. Karakteriziraju ih aroma i okusi sušenog voća, karamelizirane jabuke, meda i traga Botrytis cinerea - arome šafrana.
Slatka i desertna vina ne treba zanemariti, usredotočena su na kvalitetu, zasićenost, arome, a ne na količinu u boci.
Preporučuje se:
Tazini Od Sezama - Sve Blagodati
Sjeme sezama daje tijelu mnogo korisnih tvari, ali tijelo ga teško apsorbira zbog tvrde ljuske sjemena. Stoga se njihova obrada u obliku Tahini je pravi način da se olakšaju uzimanje. Tahini od sjemenki sezama je univerzalna hrana koja se koristi u pripremi slatkih i slanih jela.
Sulforafan - Sve Prednosti
Iako ne volimo svi jesti brokulu, ne može se poreći brojne zdravstvene prednosti ovog povrća. Na primjer, bogat je korisnim vitaminima A, C, K, B1, B2, B3. B5, B6, B9. Uz sve ovo, brokula je bogata i ovim korisni sulforafan za koje se pokazalo da pomažu u smanjenju brojnih patologija, poput raka.
Legenda O Francuskim Vinima
Prije mnogo godina u Francuskoj je živio poznati vinar. Kad je shvatio da mu na ovom svijetu nije ostalo puno vremena, zasadio je sedam vinograda različitih sorti. Njegova ideja bila je da od svih napravi aromatično vino bez presedana, koje bi ostavio u naslijeđe za svojih sedam kćeri.
Vanilija Postaje Sve Skuplja, A Sladoled Sve Skuplji
Od ovog ljeta možemo kupiti sladoled od vanilije po višim cijenama zbog niskog prinosa vanilije, što je značajno povećalo cijenu na međunarodnim tržištima. Uzgajivači vanile širom svijeta upozoravaju da je Madagaskar, najveći svjetski izvoznik vanilije, registrirao najslabiji rod u posljednjih nekoliko godina.
Jedemo Sve Manje Domaćeg Sira, A Sve Više Gauda I čedara
Prodaja bijelog salamuranog sira u Bugarskoj je mnogo niža u odnosu na potrošnju 2006. godine, pokazuje analiza Instituta za agrarnu ekonomiju, koju navodi list Trud. Pala je i potrošnja žutog sira u našoj zemlji. Na štetu mlečnih proizvoda, Bugari sve češće kupuju svoje alternative od palminog ili drugog biljnog ulja.
