2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pršut svjetski je poznata talijanska poslastica, užitak za okusne pupoljke čija je proizvodnja zaštitni znak Talijana. Pršuta je vrsta šunke pripremljena od svinjskog buta, koja se marinira i sazrijeva u određenim uvjetima, nametnuta solju i aromatičnim začinima.
Pršut San Daniele - ovo je jedna od najpoznatijih i najprestižnijih vrsta pršuta. Okus mu je rafinirano-slatkast, za razliku od ostalih koji su začinjeniji i slaniji. Najbolja sezona za njegovu proizvodnju je zima, a najkvalitetniji pršut proizvodi se na području San Daniele. Ovo je područje oko obala rijeke Tagliamento, gdje se vjeruje da je najbolja klima za ovo gurmansko iskušenje.
Svinje od kojih se priprema pršut su tipa "teške svinje", što znači da se životinje hrane posebnom hranom. Dostižu težinu od 160 kg i starost ne manje od devet mjeseci. Životinje su od rođenja obilježene tetovažama na bedrima. Prilikom klanja svinja izdaje se posebna potvrda.
Proces kuhanja može trajati od devet mjeseci do godinu i pol, ovisno o tome koliko je velik svinjski but. Prvi koraci su čišćenje mesa i prerada morskom solju, a zatim ostavite dva mjeseca. U tom periodu, šunka se lagano pritisne malo po malo kako bi se krv iz mesa osušila. Mora se paziti da se kosti ne slome. Kad se potpuno osuši, objesite na prozračeno mjesto.
Istorija pršuta
Porijeklo pršut potječe iz davnih vremena i vjerovatno datira iz bronzanog doba. Prvi dokumenti datiraju iz vremena Kelta, koji su uveli praksu konzerviranja mesa sa soli, i Rimljana, koji su se gostili odojcima, kobasicama i šunkama. Rimski vojnici krenuli su u duge marševe s velikim količinama slane svinjetine i šunke.
U prošlosti su se svinje uzgajale vani, u šumovitim i vlažnim područjima. Bere se samo zimi i hrani se žirom prethodno ubranim iz hrastovih šuma. Nakon invazije na zalagaonice (569), socijalni status uzgajivača svinja, nazvanih glavnim svinjama, bio je ekvivalentan statusu glavnih majstora. Zanimljiva je činjenica da je cijena šuma izražena u tzv. "Svinjski ekvivalent".
Gali su takođe bili vrlo vješti u sušenju svinjetine. Svinje su zaklane zimi, najkasnije do 15. februara, kako bi se za sušenje koristile niske temperature soljenja i proljetni vjetrovi. To je istina do danas.
Sastav pršuta
Nezasićene masti u pršut dostignu 75%, jednako onima u ribi i govedini. Uz to, delikatesa je bogata aminokiselinama i važnim elementima poput cinka i željeza. Prosječni sadržaj soli u pršutu je oko 6%. Upotreba aditiva u pršutu strogo je zabranjena.
Izbor i čuvanje pršuta
U našoj zemlji pršut mogu se naći u većim prehrambenim lancima i specijalnim italijanskim trgovinama. Njegova je cijena prilično visoka - može premašiti 10 BGN za 100 g. Obratite pažnju na etiketu - mora navesti datum isteka i proizvođača. Pršut se čuva u frižideru.
Pršut u kuhanju
Nakon dugog i složenog procesa obrade, pršut dolazi do znalca rasutih po cijelom svijetu. Njegov vrlo primamljiv izgled, nježno ružičasta jezgra i snježno bijela slanina pripremaju se za nadolazeće uživanje. Recepti sa pršut su nebrojeni. Uvijek ga režite vrlo tanko da biste u potpunosti uživali u njegovom nevjerovatnom ukusu.
Nije potrebno pršut podvrgavati toplotnoj obradi, jer postaje još suši. Trake se obično dodaju na kraju pripreme pojedinačnog jela. Pršut možete konzumirati sa komadom mirisnog parmezana i čašom crnog vina - kakvo bolje predjelo od toga?
Pršut koristi se za izradu pizza, valjanih kifli sa trakama pršuta i sira ili celera. Dio je mnogih svježih salata s rikolom i kozjim sirom. Klasična kombinacija su smokve, pršut i kozji sir.
Naravno, to ne može a da ne bude dio ukusnih špageta sa špinatom, na primjer. Zamotane šparoge s pršutom i lagano pržene na vrućoj masti sjajni su i izvrsni kiflice koji mogu iznenaditi vaše goste.
Blagodati pršuta
Cink i željezo sadržani u pršut važni su za održavanje zdravlja i funkcija tijela. Gvožđe igra ključnu ulogu u proizvodnji energije, a funkcioniranje imunološkog sistema također ovisi o njemu. Cink podržava ravnotežu šećera u krvi, održava osjetljivost okusa i mirisa, podržava aktivnost imunološkog sistema.
Preporučuje se:
Hrane Svinje Mlijekom Za Ukusni Pršut
Čuveni talijanski pršut znači "šunka". Ova italijanska delicija poznata je još iz doba rimskih careva. Pršut se proizvodi u različitim dijelovima Italije, ali najbolje je ono što se pravi u Parmi. Tačnije u selu Langirano, koje se nalazi pored rijeke Parme.
Modena Pršut I Pršut San Daniele
Italijani su pripremu pršuta pretvorili u kulinarsko umjetničko djelo kojem se posvećuju od 9 do 18 mjeseci, ovisno o težini. Pršut je vrsta svinjske šunke, marinirana i zrela pod određenim uvjetima, nametnuta solju i začinima. Stražnje noge se prvo natrljaju solju, a zatim suše oko 10 mjeseci.
Pršut S Otoka Krka Već Ima Zaštićeno Ime
Pršut, pripremljen na hrvatskom otoku Krku, već je zaštitni znak unutar Europske unije. Od sada će se lokalna delicija pripremati na strogo reguliran način. Hrvatski se pršut suši samo na otvorenom, za razliku od ostalih vrsta koje se mogu pušiti.
