Pastrmka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Pastrva je kolektivni kolokvijalni termin za nekoliko vrsta hladnovodnih riba iz porodice pastrmka. Porodica pastrmke uključuje nekoliko vrsta - balkansku, kalifornijsku, sivu, hibride između njih, a tu su i ohridska i lososova pastrmka.

Najčešće pastrve naseljavaju gornje tokove rijeka, alpska jezera i brane, gdje voda teče prilično snažno i brzo i bogata je kiseonikom. Čim pastrva dosegne srednji tok takvih vodenih kanala, vraća se u gornji tok jer je srednji topliji. Manevriranje jezerske pastrve između rezervoara koji nastanjuju i rijeka i potoka koji se ulivaju u ili iz njega.

Pastrva izuzetno je zahtjevan u pogledu kvaliteta vode i temperature. Ova riba ne podnosi koncentracije kisika niže od 7 -12 ml po litri vode, kao ni temperature iznad 5 -10 stepeni. Obično se pastrve mogu naći na nadmorskoj visini od 2000 m iu dolinama, a pri odgovarajućoj temperaturi i koncentraciji kiseonika mogu se naći u rijekama u ravnicama.

Ribe iz porodice pastrva obično se mrijeste zimi, a na proljeće se izlegu mladi. Ženka pastrve bira pogodno mjesto za mrijest i repom kopa kamenčiće na dnu. Na taj način pravi male jame u kojima se mrijesti. U isto vrijeme mužjak baca sjeme, uslijed čega oplođeni kavijar postaje teži od vode i ostaje na dnu.

Pastrva raste prilično brzo. Njegova težina doseže zavidne veličine, u najboljim slučajevima dostiže 35 kg. Međutim, ovo se ne odnosi na riječnu pastrvu koja teži ne više od 800 grama. Sve vrste porodice pastrmke su od velike ekonomske važnosti. Vjerovatno najvažnija u uzgoju ribe je kalifornijska pastrmka, koja je jedan od najčešćih predmeta sportskog ribolova međusobno hladnomodnom ribom.

Pastrmka uzgaja se i u uzgajalištima riba sa količinom rastvorenog kiseonika u vodi preko 7 mg / l i temperaturom od 12-20 stepeni. Takve farme nazivaju se hladnom vodom. Članovi porodice pastrmke distribuiraju se u slobodnoj državi u Sjevernoj Americi, Evropi i Aziji. U procesu evolucije od njih su izvedene mnoge vrste i podvrste pastrmke.

Vrste pastrmke

Kalifornijska pastrmka - Rasprostranjen na sjeveru u dvije sorte - pravo lučna i čelična glava. Dužina tijela prave kalifornijske pastrve je između 25 i 65 cm, teška između 2 i 7 kg, a čelična glava - između 50 i 100 cm i teška do 10 kg. Smatra se da prava kalifornijska pastrmka, koja je ukusnija od dvije vrste, ima veću kulinarsku vrijednost, iako čelična glava ima bogatije proteine i masnije meso;

Ohridska pastrmka (Salmo letnica) - endemska je vrsta za ovo područje samo na Ohridskom jezeru. Kasnije je aklimatizovan u Vlasinskom jezeru u Srbiji, u nekim rezervoarima u Sjedinjenim Državama i drugima. mjesta. Smatra se izuzetno skupom delicijom. Ovaj jedinstveni za region Makedonije predstavnik porodice pastrmka dostiže veličine između 20 i 60 cm dužine i težine do 15 kg;

Smeđa pastrmka/ Balkanska riječna pastrmka - ovo je najčešća pastrmka u Evropi, poznata pod oba imena. Dužina ove balkanske pastrve (Salmo trutta fario) dostiže oko 40 cm, a težina u prosjeku varira oko 10 kg i dostiže najviše 20 kg. Sa bočnih strana tijelo je svijetlosmeđe, a na trbuhu gotovo žuto, poput velikih ružičastih mrlja s obje strane;

Tamna potočna pastrmka - Ovo je manja i tipičnija za Europu pastrmka, ali uzgaja se i u hladnim planinskim predjelima Sjeverne Amerike. Smatra se delikatesnom ribom koja ima dužinu od samo 20-25 cm i skromnu težinu - oko 1-2 kg. Karakteristika potočne pastrve je tamno maslinasta boja ljuskica.

Srebrna pastrmka - ovo je izumrla neselivačka vrsta pastrmke. Pronađen je na području nekoliko jezera u Irskoj i do 1960. njegovo je izumiranje bilo posljedica umjetnog unošenja u jezera nespecifične vrste brzorastućih grabežljivih riba;

Lososova pastrmka - Ovo je velika morska vrsta koja kombinira korisne kvalitete lososa i pastrve. Karakterizira ga nježno meso ružičaste do boje banane i mješoviti okus koji podsjeća na obje vrste ribe. Morske pastrve su po veličini slične lososu, ali se razlikuju po širem tijelu. Tu je i manje izražena depresija repne peraje.

Sastav pastrmke

Pastrva je relativno skupa, uglavnom delikatesna riba, koju odlikuju visoka hranjiva vrijednost i mnogi korisni sastojci. Naseljavajući brze tokove hladne vode, pastrvu karakterizira vrlo nizak udio masnoće zbog čega je često nazivaju nemasnom ribom. Izuzetno je koristan jer njegovo meso obiluje omega 3 masnim kiselinama i vitaminima A i D. topivim u mastima

Uz to, pastrmka sadrži veliku količinu vitamina B. Meso pastrve je obično svježe i bogato proteinima i s malo masnoća. Mnoge omega-3 masne kiseline čine je izuzetno važnom za cjelovitu prehranu. Uz to, kavijar pastrve bogat je vitaminom A. U većini vrsta pastrmke mast doseže 6%, a proteini - oko 18-20%.

Izbor i skladištenje pastrmke

U našim planinskim predjelima uvijek možete jesti svježe pastrmka. Međutim, ako odete na tržnicu, pored svježe ribe možete pronaći i dimljenu ili smrznutu. U ribarnicama ili u velikim trgovačkim lancima možete pronaći cijelu smrznutu očišćenu pastrvu ili samo filetiranu.

Prepoznat ćete svježe pastrmka čistim izgledom i svježim mirisom. Ako planirate pohraniti pastrve, najbolje ju je zamrznuti u zamrzivaču. Uvijek je poželjno odmah skuhati kupljenu ribu i uživati u njenom nevjerovatnom ukusu.

Kulinarska primjena pastrmke

Pastrva se lako kuha, izuzetno je ukusna i vrlo korisna riba. Vole ga mnogi kulinarski profesionalci i omiljen je kod gurmana s ukusom. Pastrva se može pripremiti na bilo koji način - na žaru ili u pećnici, na pari, pržiti ili peći u foliji. Od pastrve se mogu napraviti jedinstveni riblji ražnjići koji će očarati vaše goste.

Prilikom kuhanja pastrve imajte na umu pravilo da što je jednostavniji način kuhanja, pastrva je ukusnija i više njenih korisnih sastojaka. Pastrmka priprema se kao i druga riba, opere, očisti i začini začinima, malo limunovog soka i maslinovog ulja.

Okus pastrve odlično se kombinira sa začinima poput devesila i estragona, kao i češnjakom, lukom, paradajzom, svježim zelenim začinima poput peršuna. Kada poslužujete pastrvu, obavezno je ukrasite svježom kriškom limuna. Dinstano ili svježe povrće, pečeni krumpir ili pire prikladni su kao prilog pastrmki. Pastrva se odlično slaže s vašim omiljenim bijelim vinom.

Blagodati pastrmke

Pastrva je jedna od namirnica koju je dobro redovito uključivati u našu prehranu. Poput lososa, pastrmka je izuzetno korisna, uglavnom zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina. Izuzetno su važni za rad srca i nervnog sistema. Redovno jedenje pastrmke napunit će nas tonom, mozak energijom, a kosa i koža će zasjati. Omega 3 masne kiseline su neprocjenjive vrijednosti za suhu kožu koja treba stalno hraniti.