Torba

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Torba / Rhus coriaria L. / plodovi su malog grma koji raste na Mediteranu. Uglavnom se nalazi na Siciliji i južnoj Italiji, kao i u nekim dijelovima Bliskog istoka, uglavnom u Iranu. Plodovi su mali i okrugli, crnosmeđe boje i promjera oko 5 mm. Obično se suše i melju u ljubičasto-crveni prah. Od njih se priprema začin koji je izuzetno čest u arapskoj kuhinji.

Sumac je predstavnik roda lišćara ili grmlja Shmak / Rhus /, koji pokriva oko 250 vrsta, koje su rasprostranjene uglavnom u područjima s umjerenom i toplom klimom. Sumak je bio popularan u starom Rimu.

Na drevnom hebrejskom jeziku sumac znači biti crven, njemački naziv essigbaum u prijevodu znači obojeno drvo, a holandski naziv sumac zuurkruid u prijevodu znači kiseli začin. Sumac ima trpko kiselkast ukus, što je zbog dva glavna sastojka koja sadrži - tanine i organske kiseline.

Tanini se nalaze u gotovo cijeloj biljci, ali najveća koncentracija je u korijenju i kori. Upravo su ti dijelovi sumaca u antici korišteni za bojanje kože. I dalje se koristi za bojanje, ali slika nije trajna. U Sjevernoj Americi raste vrsta sumaca, ali je otrovna i na dodir može izazvati ozbiljne kožne reakcije.

Sastav sumaca

U sumacu su sadržani dva glavna sastojka. To su tanini i organske kiseline. Oni su ti koji mu daju karakterističan trpki ukus. Tanini su najviše koncentrirani u kori i korijenju biljke.

Izbor i skladištenje sumaca

Ovaj popularni začin u arapskim zemljama može se naći u Bugarskoj. Možete ga pronaći u arapskim prodavnicama. Njegova cijena je oko 4 BGN za 100 g. Torbu čuvajte na hladnom i suhom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti. Treba ga staviti u kovertu ili dobro zatvorenu teglu.

Šumak u kuvanju

Naši susjedi na jugoistoku i Arapi obožavaju okus sumaca i gotovo da nema posude u kojoj ga ne koriste. U mediteranskoj kuhinji i Maloj Aziji, a posebno u libanonskoj kuhinji, glavni je sastojak za postizanje kiselog okusa hrane. Pospite ga ćevapom prije pečenja ili ga pomiješajte s jogurtom - za ukrašavanje ćevapa.

U Iranu i Turskoj začinite rižu sumakom ili ga pomiješajte sa svježe sjeckanim lukom i poslužite kao međuobrok. U Jordanu je sumac dio popularne mješavine začina, koja uključuje majčinu dušicu, origano, mažuran, sumac, sjeme sezama, sol i moguće malo papra. Slične smjese koriste se u Izraelu i Siriji. Smjesa zathar uglavnom se koristi za prženo meso ili meso sa roštilja. Meso ga jede s apetitom, čak i posuto kriškom hljeba s maslinovim uljem.

Uz Mediteran služi se sumac s ostalim začinima kojima se hrana svakodnevno aromatizira. Tijekom kuhanja dodajte sumac kako biste dali živinu voćne kiseline i svijetlu boju trešnje živini, ribi, umacima, salatama, varivima, krompiru, bijelom ili kineskom kupusu. Sumac je izuzetno ukusan, posut humusom. Međutim, mora se paziti na količinu, jer začin ima vrlo intenzivan ukus.

Sumac je izuzetno popularan u Turskoj i Iranu, gdje je dio smjese za doner kebab. U Siriji, Egiptu i Libanu plodovi sumaka kuhaju se u vodi da bi se dobila gusta i kisela esencija koja se dodaje mesu i povrću. Koristi se kao sirće, a sok od limuna koristi se u drugim oblastima.

Za Arape je salata od paradajza bez nje potpuno nezamisliva aroma sa sumacom. Tipične za ovu kuhinju su pastirska salata / paradajz, svježi luk i zelena paprika /, kao i Fatush salata / zelena salata, paradajz, zelena paprika, masline, krastavci, rotkvice i prženi kruton /. Naravno, oboje jesu kovati sa sumačem.

U Sjevernoj Americi dva sorte sumaca - Koralji i svjetlost koriste se za piće nazvano sumac-ade ili indijska limunada. Priprema se namočenjem plodova u hladnoj vodi i usitnjavanjem. Da bi se ekstrahirala esencija, tečnost se filtrira kroz pamučnu krpu i dobijeni sok zasladi. Lokalno stanovništvo koristi plodove i lišće u kombinaciji sa duhanom za pušenje.

Torba je u upotrebi u marinadi ili prelivu ili samo pospite humusom. Takođe se može jesti u jogurtu ili začiniti pomfritom ili čipsom. Čak i kada su u pitanju ukusna pića, to ne treba isključiti.

Prednosti sumaca

U prošlosti su patriciji (ljubitelji gurmanskih iskustava) cijenili sumac, ne samo zbog nevjerovatnog okusa, već i zbog dobro izraženih diuretičkih svojstava. Sumac dobro blagotvorno djeluje na probavu, a na Bliskom Istoku se miješa s kiselim napitkom koji smiruje bolove u želucu. Ponegdje se koristi za smanjenje groznice.

Evo još blagodati sumaca:

Sumac je jedan od najpoznatijih kulinarskih sastojaka i stoljećima se koristi u alternativnoj medicini. Sprovedene su studije o zdravstvenim efektima sumaca.

Sumac ima vrlo bogat prehrambeni profil, među kojima se podsjećamo na prisustvo vlakana, zdravih masti i nekih esencijalnih vitamina. Analiza iz 2014. pokazuje da sušeni sumac sadrži 71% ugljikohidrata, 19% masti i 5% proteina. Većina masti od sumaca dolazi iz dvije vrste masti: oleinske kiseline, povezane sa zdravljem srca, i linolne kiseline, povezane sa zdravljem kože. Sadrži i vitamine C, B6, B1 i B2.

Bogat je antioksidantima

Sumac je bogat mnogim antioksidativnim spojevima. Stručnjaci smatraju da je to glavni razlog zašto se koristi u terapeutske svrhe. Sumac sadrži tanin, antocijanin i flavonoide, a ovi antioksidanti se bore da zaštite ćelije i smanje oksidativni stres.

Sumac ima i ulogu detoksikacije, ima sposobnost uklanjanja štetnih tvari iz tijela. Stoga će opće zdravlje biti puno bolje, a fizički izgled će se značajno poboljšati. Kako tijelo više neće sadržavati toksine, koža će biti čišća, elastičnija i mnogo mlađa, a kosa će biti mnogo elastičnija i sjajnija. Sumac ima još jače antioksidativno dejstvo od mnogih povrća i voća.

Kao što verovatno znate, antioksidanti efikasno neutrališu slobodne radikale, sprečavajući prerano starenje tela i istovremeno sprečavajući kardiovaskularne bolesti, dijabetes i neke karcinome. U pogledu antioksidativne moći sumaha, drugi je samo prah od karanfilića. Dakle, imate sve razloge da ovaj začin uvrstite u svoju prehranu.

Djeluje protuupalno i antimikrobno

Galska kiselina, koja se u ovom začinu nalazi u velikim količinama, efikasno se bori protiv bakterija. Sumac sadrži supstance s jakim protuupalnim svojstvima, koje su prava pomoć onima koji pate od artritisa, respiratornih infekcija ili upale kože. Ako naiđete na groznicu, tada možete sa sigurnošću koristiti i sumac, jer on ima snagu da značajno smanji tjelesnu temperaturu.

Uravnotežuje šećer u krvi

Postoje studije koje sugeriraju da je sumac možda učinkovito sredstvo za kontrolu šećera u krvi kod pacijenata sa dijabetesom tipa 2.

Šteta od sumaca

Generalno sumac nema nuspojava, ali s obzirom na to da je povezan sa indijskim oraščićem i mangom, ljudi koji su alergični na ove dvije namirnice trebaju izbjegavati konzumaciju sumaca kako bi izbjegli potencijalne alergijske reakcije. Kako smanjuje razinu šećera u krvi, preporučuje se da ga ne konzumirate ako vam se daju i tablete za šećer u krvi.

Među izvanrednim blagodatima ovog začina su pozitivni učinci u slučaju vrućice, prehlade, artritisa i bronhitisa.

Bori se protiv nadutosti

Onima koji doživljavaju nadutost savjetuje se da što češće konzumiraju sumac za borbu protiv njega. Također pomaže u slučaju crijevnih plinova ili infekcije.

Učestvuje u prevenciji raka

To je nesumnjivo izuzetna prednost sumaca. Konzumira se redovno i dugoročno ima moć sprečavanja raka.

Efikasno se bori protiv gojaznosti

Pa, ako želite izgubiti suvišne kilograme ili spriječiti njihovo nakupljanje, tada se preporučuje da u svoju prehranu uvrstite ovaj čudesni začin koji ima sposobnost borbe protiv pretilosti.

Brzo uklanja infekcije

Budući da ima snažno mikrobno dejstvo, sumac se efikasno bori protiv salmonele i infekcija, a takođe ima sposobnost sprečavanja mnogih bolesti zbog patogena.

Snižava holesterol i kontrolira šećer u krvi

Oni koji pate od gojaznosti, dijabetesa tipa II ili predijabetesa osjećat će se bolje ako u svoju prehranu uključe i sumac. Svakodnevna primjena samo 3 g praha sumaka u periodu od oko 3 mjeseca značajno će smanjiti nivo glukoze u krvi, ali i loš holesterol, dok će nivo dobrog holesterola znatno porasti.