2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Soda amonijaka, poznat i kao amonijev karbonat predstavlja ružičaste, bijele, sive ili bezbojne kristale koji daju dobro definiran miris amonijaka. Soda amonijaka dobiva se sintetički, a u prehrambenoj industriji naziva se E 503.
Soda amonijaka se rastvara dobro u vodi, na temperaturi od 18-24 stepena počinje oslobađati amonijak. U prošlosti se dobivao iz organskih azotnih proizvoda poput kose, noktiju, rogova, destilacijom na visokoj temperaturi.
Danas se u industrijskim količinama E503 proizvodi zagrijavanjem smjese amonijevog klorida ili reakcijom vode s amonijakom pod brzim uvjetima hlađenja.
Sastav sode amonijaka
Soda amonijaka sastoji se od amonijeve uree, amonijum karbonata i amonijum bikarbonata u različitim proporcijama. Sadržaj amonijaka ne smije biti manji od 30% i veći od 34%.
Izbor i skladištenje sode amonijaka
Soda amonijaka prodaje se u svim prehrambenim prodavnicama, u pakiranjima od oko 10 godina, a cijena je niska - košta peni. Čuvati u suvom ormaru, dalje od vlage i direktne sunčeve svjetlosti.
Kuhanje sa sodom amonijaka
Soda amonijaka vrlo se često koristi u pekari za oticanje i oticanje tjestenine, jer se pri visokim temperaturama pečenja raspada u plinove koji tvore pore u tijestu. Soda od amonijaka često se koristi za izradu kolačića.
Treba napomenuti da tijekom pečenja kolača, koji se pripremaju sa sodom amonijakom, u kuhinji miriše amonijak koji nakon pečenja nestaje.
Neki soda amonijak zamjenjuju praškom za pecivo jer im se ne sviđa njihov miris. Međutim, soda amonijaka vrlo je moćno sredstvo za kvašenje. Slatkiši napravljeni s njom više bubre, dok su oni s praškom za pecivo gušći.
U kulinarskoj praksi opće je prihvaćeno da su kolačići napravite sa sodom amonijaka, i kolači - sa sodom bikarbonom i kiselinom - praškom za pecivo, na primjer.
Ne biste trebali miješati sodu bikarbonu sa sodom amonijakom.
Primjena sode amonijaka
U prehrambenoj industriji E503 se koristi kao zamjena za soda i kvasac u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda poput kolača, keksa, čokoladnih kolača, pereca i još mnogo toga.
Pored toga, amonijum karbonat se koristi u farmaceutskoj industriji za proizvodnju sirupa za kašalj.
Brojne kozmetičke kompanije uključuju u sastav dekorativne kozmetike koja proizvodi amonijum karbonat, koji igra važnu ulogu kao stabilizator zasićenja boje.
E503 se vrlo često koristi u proizvodnji vina, a dodaje se i u aparatima za gašenje požara.
Šteta od sode amonijaka
Dodatak prehrani E503 se smatra potencijalno opasnim jer postoji stvarna mogućnost ispuštanja amonijaka. Istovremeno, postoji mišljenje da amonijak i ugljenik isparavaju tokom toplotne obrade proizvoda, zbog čega u gotovom proizvodu ostaje samo voda.
Stoga šteta sode amonijaka nije dokazana. Štetan je i opasan po zdravlje samo u početnom stanju. Ljudi koji imaju individualnu netoleranciju na soda trebali bi se obratiti drugom sredstvu za kvašenje - prašku za pecivo ili sodu bikarbonu.
Preporučuje se:
Kulinarska Primjena Sode Amonijaka
Znalci dobre hrane dobro znaju da su jedan od najukusnijih kulinarskih proizvoda peciva. Iskušenja tjestenine, međutim, ne mogu bez sredstava za kvašenje. To su supstance koje se u njih stavljaju kako bi povećale svoj volumen. Među glavnim vrstama kvasaca koji se koriste u pekarstvu je soda amonijaka.
Ukusna Peciva Sa Sodom Amonijaka
Predstavljamo vam dvije vrste deserta sa soda od amonijaka. Naša prva ponuda je za delicije kojima možete dodati orašaste plodove kako bi bili još ukusniji. Za njih vam ne treba puno proizvoda, a rezultat je sjajan. Evo recepta: Delicija sa orasima Potrebni proizvodi :
Razlika Između Sode Amonijaka I Sode Bikarbone
U osnovi, soda amonijak i soda bikarbona su kemijska sredstva za kvašenje. Djeluju uglavnom u kiselom okruženju. Učinak oba je sličan. To ih čini zamjenjivima. Koju vrstu sredstva za kvašenje koristiti je stvar ukusa i samog recepta. Ne postoje stroga pravila.
Ukusni Bakini Kolačići Sa Soda Od Amonijaka
Ko je rekao da samo praznicima možemo pripremiti kolače i kolače za svoje najmilije? Takođe možemo napraviti ukusna slatka iskušenja radnim danima, sve dok imamo vremena. Nudimo vam tri jednostavna recepta za kolačiće sa soda od amonijaka, kojih se mnogi od nas sjećaju iz vremena kada su bakini kolačići bili najveća dječja radost.
U Kojim Pecivima Koristiti Soda Amonijaka
U pripremi omiljenih peciva većina domaćica koristi prašak za pecivo kao sredstvo za dizanje, a za hljeb i pekarske proizvode - kvasac. U stvari, prašak za pecivo je soda bikarbona (soda bikarbona) pomiješana s limontozom, ali što je onda soda amonijak i za koja peciva služi.
