Kokosov šećer

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kokosov šećer predstavlja prirodno zaslađivač zlatne do smeđkaste boje i kristalne ili blago zrnaste strukture. Budući da se sastoji uglavnom od saharoze, njegov se okus može usporediti s okusom karamele.

Izdvaja se kokosov šećer od kokosovih palmi / Coco nucifera /. Ova vrsta biljaka pripada porodici palmi i nalazi se u Indoneziji, Indiji, Filipinima, Vijetnamu, Indiji, Šri Lanki, Meksiku, Tanzaniji i Maleziji.

Kokosova palma može narasti do tridesetak metara visine. Ima zelene, pernate listove koji dosežu dužinu od četiri do šest metara. Kako lišće stari, opada, a stabljika biljke ostaje gola i glatka.

Palme daju između 10 i 150 plodova godišnje, teških i do 2,5 kilograma. Svaki kokos ima unutra bijeli tvrdi orah koji se konzumira, kao i kokosovu vodu koja se takođe može koristiti u prehrambene svrhe.

Zanimljivo je, međutim, da se kokosov šećer ne dobija iz plodova kokosovih palmi, već iz njihovih cvjetova. Narodi jugoistočne Azije, gdje raste veliki broj ovih stabala, stoljećima se koriste kao tradicionalno zaslađivač.

Sadržaj kokosovog šećera

Kokosov šećer je izvor vitamina i minerala. Budući da se ova vrsta zaslađivača ne prerađuje, ona sadrži istih šesnaest aminokiselina koje su prisutne u tečnosti iz koje je proizvedeno.

Ispostavilo se da sadrži asparaginsku kiselinu, glutaminsku kiselinu, serin, treonin, kao i male količine raznih drugih esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina.

U međuvremenu, kokosov šećer sadrži i dragocene minerale poput magnezijuma, kalijuma, fosfora, azota, mangana, bakra, sumpora, natrijuma, klora, bora, cinka, gvožđa, proteina, masti i ugljenih hidrata. Ovo prirodno zaslađivač takođe je izvor vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 i vitamina B12.

Proizvodnja kokosovog šećera

Biti proizvode kokosov šećer, prije toga trebate dobiti sok od cvjetova kokosove palme. U tu svrhu cvijeće se reže i iz njih teče gotovo prozirna tečna tvar. Zatim se sok sakuplja u posebne bambusove posude.

Tako dobiveni materijal podvrgava se zagrijavanju kako bi se mogao osloboditi sadržaja vode. Nakon ovog postupka dobiva se gusta supstanca koja se zauzvrat podvrgava hlađenju kako bi se dobio kokosov šećer dostupan na tržištu.

Kuhanje sa kokosovim šećerom

Kokosov šećer može se koristiti za zaslađivanje kave, čajeva, prirodnih sokova i smoothieja, ali i u pripremi domaćih kolača poput kolača - a u kremama i tijesto daje posebno finu teksturu, za razliku od običnog šećera.

Za kolače se obično topi nakon 5 minuta u tečnosti potrebnoj za sastav (mlijeko, maslac, jogurt, tečna pavlaka, voćni umak, otopljeni puter itd.). Nisu potrebni posebni trikovi u receptima: samo zamijenite uobičajenu količinu šećera potrebnu za ovaj recept ekvivalentom količina kokosovog šećera. Dobivena peciva imat će porozniji izgled zbog granulacije šećera.

Iako je to relativno nov proizvod kod nas, kokosov šećer se dugo koristi u stranoj kuhinji. Kako je blizak smeđem šećeru, u mnogim receptima može ga zamijeniti i bijeli šećer, med i javorov sirup.

Posljednjih godina postala je dostojna zamjena za agavu u mnogim veganskim receptima, kao i u slatkim iskušenjima koja preferiraju sirovci. Obično zamjenjuje bijeli šećer u omjeru 1: 1.

Pogodan je za upotrebu u receptima za kekse, kifle, kolače, pite, baklave, kreme, mousse, bombone, čokolade, kiflice, vafle, vafle, palačinke, sladoled, džemove i još mnogo toga.

Može se koristiti i za zaslađivanje voćnih salata, voćnih mlijeka i pečenog voća. Posebno je pogodan za aromatiziranje nektara, sokova i toplih napitaka poput kafe i čaja.

Blagodati kokosovog šećera

Smatra se da je ovaj prirodni proizvod vrlo koristan za naše tijelo i da je u mnogim pogledima superiorniji od ostalih zaslađivača (posebno aspartama, ciklame i saharina).

S više zamjena za šećer glikemijski indeks je veći od 69, a s rafiniranim šećerom može doseći čak 90. S druge strane, s kokosovim šećerom ima samo 35, što znači da nakon uzimanja proizvoda tijelo oslobađa uravnoteženu energiju bez energije ovo ima drastičan efekat na nivo šećera u krvi. Upravo ovo neprocjenjivo kvaliteta kokosovog šećera čini je izuzetno pogodnom za ljude koji pate od dijabetesa, kao i za nas koji smo skloni bolesti.

Nesumnjivo najopipljivije svojstvo kokosovog šećera je njegova sposobnost da tijelo napuni energijom. Uzima se ujutro s kafom, brzo okrijepi, a navečer - pomaže prevladati umor nakupljen tijekom dana.

Međutim, pozitivne kvalitete ovog zaslađivača tu ne završavaju. Kao što je već spomenuto, izvor je vitamina, minerala, esencijalnih i esencijalnih aminokiselina. Svi su oni neophodni za pravilan rad mozga i nervnog sistema.

Ispada da uzimanje ove vrste zaslađivača pomaže u rješavanju depresije i ublažavanju tjeskobe. Oni takođe utječu na ljudski metabolizam. Oni su takođe potrebni za rast i obnavljanje ćelija, kao i za proizvodnju hormona.

Kokosov šećer dugo se koristi u Aziji, ali ne samo kao zaslađivač u slatkim iskušenjima, već i kao dodatak nekim biljnim lijekovima. Pravi i kvalitetan kokosov šećer ne sadrži konzervanse ili druge aditive i zbog toga se može naći u specijaliziranim organskim trgovinama.

Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu (FAO), ova vrsta zamjene za šećer spada među trenutno najtrajnija zaslađivaća koja su trenutno na raspolaganju.

Kokosov šećer može imati oblik:

- šećerna pasta;

- šećer u prahu;

- obične granule šećera;

- blokovi šećera.

Tako kokosov šećer ima različite boje: od vrlo svijetlo žute do tamno smeđe.

Kokosov šećer je manje obrađen od ostalih vrsta šećera, manje sladak, ali hranjiviji, pun minerala i vitamina.

Kokosov šećer se takođe obrađuje, ali ne prolazi kroz toliko faza rafiniranja kao obični šećer, kao što je bijeli šećer. I u ovom slučaju govorimo o minimalnoj fazi obrade.

Što ga čini puno prirodnijim zaslađivačem koji zadržava veći dio hranjivih sastojaka: željeza, cinka, kalcijuma, magnezijuma, kalijuma, vitamina C, vitamina B8, polifenola, fitonutrijenata, flavonoida, antioksidanata, vitalnih za naše tijelo. Koji su još šećeri i zaslađivači toliko hranjivi i korisni?

Inulin, koji se nalazi u vlaknima soka iz kojeg se ekstrahira kokosov šećer, ima mnogo niži glikemijski indeks od običnog komercijalnog šećera (tj. 35 naspram 60).

To znači da kokosov šećer ne podiže razinu šećera u krvi i jedino je prirodno zaslađivač koji to može učiniti. Pored toga, kokosov šećer pomaže u smanjenju lošeg holesterola u tijelu.

Čak je i sadržaj fruktoze u kokosovom šećeru mnogo niži od sadržaja ostalih zaslađivača: 45% u poređenju sa 90% fruktoze koja se nalazi u agavinom sirupu, na primjer. Sve se to na kraju pretvara u mnogo manje slatki ukus od ostalih vrsta šećera i zaslađivača. Istovremeno, moramo znati da se aroma i ukus razlikuju ovisno o vrsti dlana iz koje se kokosov šećer vadi.

Šteta od kokosovog šećera

Kao i većina zaslađivača, kokosov šećer može nanijeti određenu štetu tijelu. Takve pojave mogu se primijetiti ako se redovito uzimaju u prevelikim količinama. Tada postoji rizik da proizvod uzrokuje prekomjernu težinu ili čak gojaznost.

Iako nešto zdraviji od šećera od trske, "uobičajeni" na koji smo navikli, kokosov šećer treba koristiti umjereno, u malim količinama i nakon razgovora s nutricionistom, posebno ako patimo od dijabetesa, metaboličkih bolesti, probavnih organa, jetre ili bubrega. Liječnik nam može reći u kojoj količini i kombinacijama možemo konzumiramo kokosov šećer.

Uz to, ne smijemo zaboraviti da ovo zaslađivač sadrži i fruktozu, vrstu šećera koja se u našem tijelu brzo pretvara u masnoću. Stoga ne bismo trebali unositi velike količine fruktoze, osim one koju dobivamo iz svježeg voća. Prema zadanim postavkama, ne bismo trebali koristiti velike količine kokosovog šećera svaki dan, već samo povremeno - na primjer, kada želimo napraviti kolač.