Kokosov Orah

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kokos je neprocjenjiv dar prirode koji se koristi u kulinarstvu, kozmetici i medicini. Kokos je plod tropske kokosove palme, koja obično raste u vlažnim tropskim, priobalnim područjima. Njegova domovina se smatra zapadnim dijelom Tihog okeana i ostrvima u Indijskom okeanu. Kokos raste na palmama visokim do 30 m, koje godišnje daju 5 do 150 plodova, ovisno o njihovoj vrsti i starosti. Obično svi kokos teži do 2,5 kg. Plodovi kokosovih palmi rastu u grozdovima po 5-6 i skriveni su ispod grana. Prekriveni su gustom opnastom ljuskom koja doseže 5 do 15 cm. Ispod ljuske nalazi se tanka smeđa ljuska koja je, međutim, vrlo tvrda i sadrži proteine.

Ime kokosov orah dolazi od portugalske riječi za majmun (coco). Očigledno je da su Portugalci pronašli posebnu sličnost između mrlja na koži ploda i lica majmuna. Kokos je srednje veliko zeleno voće sa velikim orahom s tri rupice. Unutra je bijeli tvrdi jestivi orah poznat pod nazivom kopar. Kopar je izvor kokosovog mlijeka i kokosovog ulja, a kad se osuši, može se naribati na kokosovim strugotinama.

Unutrašnjost kokosa ima bijelu do žućkastu boju debljine između 6-12 mm. Od jednog oraha može se dobiti od 80 do 500 grama kopra. U unutrašnjosti kokosa nalazi se i tečnost - kokosovo mlijeko. Pije se samo sa nezrelim plodovima, jer može izazvati poremećaj. Kokosovu vodu sadržanu u kokosu ne treba miješati s kokosovim mlijekom. Ova voda je čista i služi za utaživanje žeđi. Pre nego što potpuno sazri, kokos sadrži kokosovo mlijeko, koje je slatkasto-bjelkasta tečnost. Kako orah sazrijeva, ova se tekućina stvrdnjava i zapravo je mirisna, bijela i tvrda unutrašnjost kokosa.

Kokosov orah počeo je stjecati popularnost u 15. i 16. vijeku, kada su mornari Vasca da Game plovili morima istražujući nove teritorije. Danas su najveće plantaže kokosa na svijetu i izvoznici kokosa i njihovih derivata Filipini. To je ujedno i jedina zemlja na svijetu u kojoj je kokosovo ulje glavna masnoća za kuhanje. Ostali glavni proizvođači su Papua Nova Gvineja i Salomonova ostrva. Copra se proizvodi i u južnoj indijskoj državi Karnataka.

Sastav kokosa

Kokosov orah sadrži prosječno 5,8% vode, 67% masti, 16,5% ugljenih hidrata, 8,9% proteina.

Kokosov orah izuzetno je bogat kalijumom, gvožđem, magnezijumom, natrijumom, fosforom, bakrom i cinkom i vitaminima B. Kokosov orah bogat je proteinima i vlaknima i ima širok spektar vitamina poput C, E, K, folne kiseline. Kokosov sok ne sadrži masnoće i siromašan je kalorijama - 100 mililitara sadrži samo 16,7 kcal. Suprotno tome, kokosovo mlijeko je vrlo masno i sadrži veliku količinu kalorija. Kokosovo mlijeko dragocjen je izvor velikog broja aminokiselina, vitamina i askorbinske kiseline. Meso od svježi orah sadrži približno 33% čistog kokosovog ulja i ima vrlo malu količinu ugljikohidrata. Glavni sastojci kokosovog ulja su laurinska, kaprilna i kaprinska kiselina.

Izbor i čuvanje kokosa

Kao egzotično i nemasovno voće u našoj zemlji, izbor kokosa često može biti problem. Kada želite kupiti dobar orah, pripazite da je pun i težak, bez pukotina, a prilikom mućkanja trebali biste čuti kako se voda kreće. Dobro pogledajte tri rupe kokosa, koje moraju biti zdrave i bez plijesni. Tek nakon otvaranja kokosa može se utvrditi je li njegova unutrašnjost gorka. Najlakši način da ga razbijete je uz pomoć kuhinjske sjeckalice.

Kokos se može dugo čuvati. Sve dok je zdrav, može izdržati i do 2 mjeseca na sobnoj temperaturi, ponekad i duže. Kada je netaknut, kokos traje 1-2 meseca na sobnoj temperaturi. Otvoreni kokos mora se čuvati u donjem, zatvaračem kutije hladnjaka. Osušeni kokos praktično nema rok trajanja, ukoliko je dobro zatvoren i upakovan na hladno.

Koristite na kokosu

Tečnost kokosa može se izvaditi nakon bušenja rupa šilom. Jednom kad kokosi padnu s dlana, otvaraju se i ostavljaju na suncu nekoliko sati. Kad se unutrašnjost počne odvajati od ljuske, ona se uklanja i drobi na sitne komade koji se suše najmanje tjedan dana. Obično se kokos prvo melje u fino brašno, koje se zagrije na 125 stepeni i propusti kroz prešu. Na taj se način ekstrahira kokosovo ulje koje se pročišćava za pročišćavanje. Ova sirovina se široko koristi u kuhanju ili u kozmetičkoj industriji.

Kada se kora nariba i prokuha u kipućoj vodi, dobija se ulje koje se koristi kao masnoća za kuhanje. Kokosov orah se široko koristi u azijskoj, afričkoj, indijskoj, indonezijskoj i južnoameričkoj kuhinji. Od kokosa se često prave juhe, umaci, jela i deserti, te vrhunski egzotični kokteli. Kokosova voda i kokosovo mlijeko uglavnom se koriste u juhama i umacima. Rendani iznutra se odlično slaže sa piletinom. Kokosovo ulje koristi se u konditorskoj industriji. Kokosovi ostrugovi popularni su kao ukras slatkiša - kokosovi bomboni, kokosovi kolači, čokolade, pite, kokosovi kolači.

Blagodati kokosa

Kokosov orah ima dokazane koristi za ljudsko zdravlje, a najnovijim istraživanjima može pomoći i u mršavljenju. Prema nekim stručnjacima, ako osoba pokušava smršavjeti, ne bi trebala pretjerivati s kokosovim mlijekom i proizvodima koje sadrži, jer je bogata masnoćama. Međutim, najnovije istraživanje na terenu pokazuje da će, ako u svoj dnevni meni unesete malo kokosovog ulja, pomoći bržem sagorijevanju kalorija. Kokosovo ulje pojačava metabolizam i ubrzava metabolizam. Kao rezultat, povećava se proizvodnja energije i povećava se vitalnost osobe. Provjereni kokosov orah moćan je lijek protiv pretilosti i metaboličkih bolesti.

U narodnoj medicini Tihog oceana, lokalni iscjelitelji koriste meso kokosa da ubijaju crijevne parazite, tjeraju zatvor i grade mišićnu masu kod iscrpljenih i slabih ljudi. Kokosovu vodu često koriste kod infekcija bubrega i mokraćnog mjehura, a kokosovo mlijeko daje se kod čira na želucu i upale grla.

Brojna druga istraživanja također su potvrdila da kokosovo ulje regulira razinu inzulina u krvi i sprečava razvoj dijabetesa. Poboljšava iskorištavanje šećera u krvi i lučenje inzulina kod dijabetesa i vrlo povoljno djeluje na rad štitnjače. Kokosov sok sadrži mnogo minerala, preporučuje se konzumacija tokom teških vježbi. Prema istočnoj medicini, kokosovo mlijeko stimulira kardiovaskularni sistem. Kokosov orah takođe je snažno sredstvo u liječenju živčanih poremećaja, veneričnih i uroloških bolesti. Dokazano je da kokosovo ulje pomaže tijelu da bolje apsorbira kalcij, liječnici preporučuju njegovu upotrebu u prevenciji osteoporoze, jačanju kostiju i zuba.

Stanovnici tropskih zemalja hiljadama godina koriste kokosove palme i njihovo voće u razne svrhe. Od nje prave tonik, unutrašnjost koriste kao hranu, od ljuske prave posuđe, od vlakana koja omotavaju školjku izrađuju grube tkanine i prostirke. Kokosovo ulje štiti kožu od isušivanja, opuštanja i nabora. Korisna je kod gubitka kose i problema s vlasištem.

Laurinska, kaprilna i kaprinska kiselina kokosovog ulja antimikrobno, antibakterijski, protugljivično i protuupalno djeluju, izuzetno povoljno djeluju na zdravlje. Aurinska kiselina sadržana je u oko 50% masnih kiselina u kokosovom ulju. Oni su snažno antimikrobno sredstvo koje pomaže kod teških bakterijskih, virusnih i gljivičnih infekcija.

Učinak ima u liječenju herpesa, ospica, hepatitisa C, SARS-a, AIDS-a i drugih virusnih bolesti. Ovaj sirovi kokos uništava bakterije koje uzrokuju čireve, upalu pluća, infekcije grla i mokraćnog sustava, gonoreju i druge bolesti. Postoje dokazi da kokosovo ulje pomaže kod astme i karcinoma te tuberkuloze.