2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Hmelj / Humulus lupulus L. / je višegodišnja zeljasta biljka s vrlo dugim puzećim rizomom. Stabljika doseže 6 metara, a cvjetovi podsjećaju na češer koji dozrijevanjem dosegne 5 cm. Plod hmelja nalikuje jajastom spljoštenom orahu. Cvate u maju-oktobru.
Hmelj raste oko vlažnih listopadnih šuma i grmlja, uz potoke i rijeke. Rasprostranjen je u cijeloj zemlji, na 1000 metara nadmorske visine. Nalazi se i širom Evrope. Najšira primjena hmelja je u proizvodnji omiljenog piva miliona ljudi.
Istorija hmelja
Kada i gdje su tačno prvi put počeli koristiti hmelj kao glavni sastojak piva, nije jasno. Prema čuvenom švedskom prirodoslovcu Carlu Linnaeusu, hmelj su u Rimsko carstvo donijeli Goti ili druga plemena tijekom Velike seobe istočne Evrope. Drugi učenjaci vjeruju da su hmelj prvi uzgajali Sloveni, i shodno tome, prvi su ga koristili za proizvodnju piva.
U zapadnim pisanim izvorima hmelj prvi put spominje episkop Sevilja Isidor. Većina učenjaka slaže se da se hmelj izvorno koristio u pivovarama franjevačkog, benediktinskog i augustinskog samostana, posebno u južnoj Njemačkoj. To se dogodilo oko 10.-11. Vijeka.
Iako hmelj nije odgovoran za okus piva, čini ga vrlo izdržljivim, što je bilo vrlo važno u vremenima kada pasterizacija nije otkrivena. Tako se s vremenom hmelj počeo masovno uzgajati.
Pivovare su kupile dvije vrste hmelj - skuplje, koriste se za izradu tzv. lager piva (koja su se čuvala do ljeta) i jeftiniji hmelj koji se koristio za pivo koje je bilo podložno izravnoj konzumaciji. Postepeno je uloga gradova u kojima se proizvodio hmelj postajala sve važnija. Zahvaljujući pivarstvu, Bremen, Gdansk, Lübeck i Rostock dobili su razne privilegije.
U 14. stoljeću Nirnberg je postao središte evropske trgovine. Tako je, zahvaljujući povećanju trajnosti piva, postao moguć njegov transport na velike udaljenosti i postalo je jedna od robe koja se najviše trguje.
Sastav hmelja
Konusi hmelj sadrže od 0,2 do 1,7% esencijalnog ulja i do 20% gorkih supstanci, uključujući lupulin i humulin (derivati hlorogucina), koji razgradnjom tvore izovalerijsku kiselinu. Hmelj takođe sadrži asparagin, holin, leukoantocijanidine, organske kiseline / izovalerične, valerijske, nobenzojske /. Sadrži i estrogene supstance.
Lupoline sadrži do 3% esencijalnog ulja, koje se sastoji od 30 do 50% mircena, 30 do 40% estera mirdenola, terpenskih alkohola, ketonskog luparona i luparenola. Otkriveno je prisustvo estra lupanon-fenola sa vrlo blagim mirisom valerijane. Sastav takođe uključuje supstancu holein nalik alkaloidu, koja ima blagi opojni učinak.
Skladište hmelja
Korisni dijelovi hmelj su čunjevi, koji, međutim, moraju biti još zatvoreni. Najbolje je to učiniti u avgustu. Ljuske cvasti i njegovih cvjetova prekrivene su smolastim žlijezdama koje imaju svijetlo žutu boju. Te se žlijezde uklanjaju trljanjem kroz sito. Imaju gorak ukus i karakterističan miris. Osušite šišarke u hladu. Već osušeni hmelj treba da ima žuto-zelenu boju, miris i blago gorak ukus. Čuvati na tamnom, hladnom i suvom mjestu.
Upotrebe i blagodati hmelja
Osim što je hmelj jedna od glavnih sirovina u pivovarama, hmelj ima i niz zdravstvenih blagodati. Koristi se za liječenje mnogih bolesti. Koriste se konusni cvatovi hmelja i žlijezda koji su vrlo bogati esencijalnim uljima. Poznato je da hmelj ima općenito antispazmodično, sedativno i analgetičko djelovanje.
Hmelj poboljšava probavu, djeluje diuretički i potiče apetit. Pomaže kod anemije i blagotvorno djeluje na krvožilni sustav jer pročišćava krv.
Hmelj djeluje smirujuće na živčani sistem. Posebno je koristan kod alkoholnog delirija, histerije, nervnog poremećaja, nesanice, anksioznosti. Vrlo je koristan kod bolova u prsima i srčanih bolesti. Umiruje sindrom iritabilnog crijeva i ublažava simptome kolitisa. Koristi se kod bolesti jetre, žutice. Hmelj smanjuje osjetljivost na neuralgiju i bol.
Namočite 2 žlice. hmelja u pola litre kipuće vode i ostavite da odstoji 2 sata. Pijte jednu čašu prije jela, ukupno 4 puta dnevno.
Ublažava uporni kašalj, smanjuje temperaturu i bol, uklanja toksine i upale nakupljene u tijelu. Kod artritisa i reumatičnog bola koristi se u obliku razmaza. Mast od hmelja korisna je za ćelavost. Izvana, hmelj se koristi za oticanje i čireve.
Ispostavilo se da se hmelj široko koristi u kozmetici. Hmeljevo ulje koristi se u mnogim kremama i drugim kozmetičkim proizvodima koji su dizajnirani da njeguju i omekšavaju kožu.
Šteta od hmelja
Hmelj ne smiju uzimati osobe koje su već imale moždani udar, anginu ili infarkt miokarda. Ne preporučuje se upotreba velikih doza biljke ili predugo uzimanje. Žene koje doje također ne smiju uzimati hmelj, jer se vjeruje da smanjuje lučenje i može dovesti do prekida majčinog mlijeka.
