Sjevernoamerička Kuhinja: Ogromni Porcije I Pravi Roštilj

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Svi znamo da je Amerika konglomerat nacija. Jela imaju različito porijeklo - jevrejsko, poljsko, irsko, britansko, kinesko - iz gotovo cijelog svijeta. U južnim državama francuska i latinoamerička tradicija imaju snažan utjecaj.

Američko iskustvo

Sjevernoamerička kuhinja je, generalno, evropskog porijekla i to se vidi u kulinarskim tehnikama i stilu prehrane. Ali, na primjer, židovske kifle, dimljeni losos, ogromni dvostruki i trostruki sendviči, divovske salate ne mogu se naći nigdje drugdje, osim u New Yorku. U sushi baru u Kaliforniji ili New Yorku uvijek postoji nešto nejapansko, a roštilj ili pečena rebra sa Srednjeg zapada ne mogu pogriješiti ni s čim drugim.

Sve je to dijelom i zbog količina posluženih u američkim restoranima. Sendvič nije međuobrok, već ogromno jelo. Odrezak će biti dovoljan za tri osobe, a s europskog gledišta, jedna porcija sladoleda ogromna je vaza puna nevjerojatnih količina kreme, sladoleda i kolesterola. Čovjek bi otvorenih usta gledao troje djece kako pustoše jelo od pečenih rebara i pomfrita u količinama dovoljno velikim da uplaše odraslog Francuza.

American Products

Predstavljamo vam tipične američke proizvode, koji su samo mali dio postojećeg obilja.

Nuts

Amerika je dom kikirikija, makadamije i američkih oraha uzgajanih na ogromnim plantažama. Oni su takođe osnova mnogih jela. Američka pita od oraha je zaštitni znak. Orašasti plodovi, praline i voćne pite prave se od orašastih plodova.

Foto: Sofija

Voće

U Americi ima mnogo voća, ali neko je posebno popularno. Borovnice su male i okrugle, ali mogu se jesti sirove ili dodati u pite, kifle, pudinge, kreme i palačinke. Svježe su ili konzervirane. Brusnice se beru na kraju godine i koriste kao borovnice.

Bundeve

Bundeva je savršen dodatak bilo kojem glavnom jelu. Može se kuhati na razne načine, tržište je dostupno u svim veličinama, sa dvije glavne vrste - ljetnom i zimskom. Ljeta su manja, zime imaju tvrđu koru i čvršću kašu.

Riba

Kuhaju se sve vrste riba - slatkovodne i morske. Amerikanci vole školjke. Jastozi, ostrige, škampi, rakovi i školjke smatraju se izvrsnim delicijama. Kuhaju se samostalno, ali i u dinstanim jelima ili juhama.

Žitarice

Ravnice Srednjeg zapada desetljećima su poznate po tome što proizvode velike količine pšenice i kukuruza. Oni su osnova mnogih recepata - kukuruzni kruh, pudinzi, kolači, muffini. Najbolje je srednjezapadno jelo komandantov kukuruz - kuhan u slanoj vodi i poslužen sa rastopljenim seoskim maslacem.

Tehnike i savjeti

Ako netko razmotri stare američke kuharice, naći će arhaične izraze poput mladog luka, umjesto svježeg luka i tiganja umjesto tave - riječi koje su progonjeni puritanci nosili u svoju novu domovinu i dugo nisu u upotrebi u metropoli. Neki pojmovi ostaci su jezika sedmog stoljeća, dok su drugi posuđeni iz stranih jezika.

Riblja čorba (Čorba)

Ovo je jedno od najpopularnijih američkih jela. Jede se od New Hampshirea do sjeverne Kanade. Priprema se od ribe i zgusne krompirom. Recept iz Nove Engleske uključuje dagnje i komad svinjetine za dodatni ukus. Riječ chowder potječe samo od francuskog chaudiere - varivo. Izvorna gusta juha od ribe uključivala je povrće, meso i živinu. Paprikaš od kukuruzne ribe sadrži slanu svinjetinu, luk i krompir.

Pečenje u tavi

Neki od tradicionalnih načina kuhanja podsjećaju na razvoj novih teritorija, poput pečenja u gvozdenoj posudi ili zatrpavanja debelog gvozdenog lonca prekrivenog pepelom vatre, kao i ekonomični lonci za sporo kuhanje, što ilustrira New York pot.

Kuhanje na otvorenom

Kuhanje na otvorenom glavni je dio prehrambenih navika Amerikanaca - a klima pomaže. Stanovnici ranča prvi počinju kuhati na otvorenom - ovo je preteča roštilja, najbrži i najefikasniji način da se zadovolje nezasitni apetit gladnih farmera i pastira.

Kukuruzni hleb

Gust je, čvrst i blago suv, vrlo je ukusan ako se namaže sa puno maslaca i posluži uz američki paprikaš od čorbe.

Zemljane peći

U onim mjestima u Sjedinjenim Državama gdje vlasti dopuštaju paljenje vatre na otvorenom, tradicionalno pečenje (i jedenje) cijele prasadi dopunjuju i druga ukusna iskušenja. Prvo se u zemlji ili pijesku iskopa duboka rupa koja je prekrivena velikim poroznim kamenjem. Dno se pali vatra i kamenje postaje crveno. Na njih se bacaju mokre alge i raspoređuju proizvodi koji se brzo peku - dagnje, razni plodovi mora, čak i čitave kokoši, prekrivene još vlažnim algama i na kraju se postavlja cerada da zadrži paru. Ovako pripremljena hrana je sočna i nježna.

Salate

U Sjedinjenim Državama ovo je prioritet zapadne obale - Amerikanci su snalažljiviji u ovom području od Britanaca. Obilje egzotičnog voća i povrća dijelom objašnjava nevjerovatno apetitne rezultate. Mnoge klasične salate poput Cezara, Waldorfa i Cobba imaju kalifornijske korijene.

Slatkiši

Amerika ima snažnu tradiciju u domaćem pecivu i dom je čokoladnih kolača, keksa i muffina. Američka kifla se jako razlikuje od britanskih kvasca. Više izgleda kao velika torta, ali dolazi u mnogim varijantama - s čokoladom, borovnicama, jagodama - lista je beskrajna. Keksi su bogati, hrskavi, tri puta veći od britanskih i obiluju orasima i čipsom.

Sladoled je strast Amerikanaca, a najljepši je Knickerbocker - sjajna mješavina sladoleda, voćnog sirupa, narezanog svježeg ili konzerviranog voća, čokolade i orašastih plodova.