2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ništa ne može izraziti radost francuskog života više od neodoljivog užitka osjetila kada se odgriza tromasni sir Fromage. Francuska je zemlja koja se ponosi činjenicom da je njena kulinarska kultura bogata različitim vrstama sira. I to s pravom.
Međutim, bilo iz nacionalne zavisti ili iz nekog drugog razloga, engleski pisac i javna ličnost GK Chesterton kaže: Pjesnici tajanstveno šute o siru, a sam Charles de Gaulle sa uzdahom dijeli sa svojim zemljacima sljedeću ravnotežu: Kako mogu vodite zemlju sa sirom?. Pa, možda je veliki političar pokazao skromnost, jer do danas u kulinarskom leksikonu Francuske može se navesti preko 1.000 različitih sireva.
Francuzi poštuju svoj nacionalni simbol i, počevši od sira Roquefort 1925. godine, do danas na tržištu imaju oko 40 sireva sa oznakom AOC, što garantuje visoku kategoriju kvaliteta, kontroliranog imena i porijekla. To znači da sir Cantal, koji ima oznaku AOC za zaštićeno ime, mora potjecati s planine Cantal u Auvergneu, a krave Saler morale su ga muziti zimi. Prirodno, mora se proizvoditi u skladu sa određenom metodologijom i dozrijevati u potrebnom okruženju najmanje mjesec dana. Sljedeća lista prikazuje neke sireve koji su poznati po jedinstvenoj kvaliteti i ukusu.
Langre
Regija porijekla: Šampanjac
Vrsta mlijeka: kravlje
Period sazrijevanja: oko 6 tjedana
Langre je individualni sir. Gusta je, vlažna i kremasta. Izuzetno se pamti i savršeno se kombinira s nježnom teksturom i nježnim ukusom s hrskavom bagetom ili tostom. Langre je mirisni sir, ali ne sa šokantnim efektom na osjet mirisa. Potvrđuje poznato vjerovanje u nenadmašni ukus Francuski sirevi. Obrađeno u salamuri, mirisno, mliječno i oduzima dah - Langre!
Posluženo: uz ukusni tost ili topli kruh. Odlično se slaže s Ronovim crnim vinom i šljivama.
Frome de Mo
Regija porijekla: Ile de France (Brie)
Vrsta mlijeka: kravlje
Period sazrijevanja: oko 6 tjedana
Pravi Brie iz … Brie. Može se praviti i od pasterizovanog i od nepasterizovanog mleka. Naravno, druga opcija ne gubi neke karakteristične nijanse okusa gotovog sira, ali bez obzira na način pripreme, Brie je neizbježno šarmantna. Čvrst, maslan, s primjesom gljiva, bijelog luka i badema, ovaj je tipični francuski sir.
Posluženo: uz šampanjac ili čašu crnog vina iz Burgundije.
Comte
Regija porijekla: Franche-Comté
Vrsta mlijeka: kravlje
Period zrenja: od 12 do 18 mjeseci
Jedan od najljepših sireva na svijetu. Comte se pravi od nepasteriziranog mlijeka krava Montbeliard, uzgajanog visoko u planinama Jura stoljećima. Krave obilno pasu na bujnim pašnjacima, a ljeti ukus sira poprima cvjetne note. Zadovoljavajuće, glatko i visoko cijenjeno, s primjesama lješnjaka, karamele i zrelog, sočnog voća je Comte. Sir je čvrst, ali je i dalje elastične teksture.
Posluženo: savršeno je za topljenje i za pravljenje klasičnog fonduea. Takođe je dobrodošao kao dodatak jelima u kojima će se peći. Može se poslužiti i na tanjiru sa sušenim voćem, u kombinaciji sa crnim vinom kao što je Beaujolais.
Camembert
Regija porijekla: Normandy
Vrsta mlijeka: kravlje
Period sazrijevanja: oko 30 dana
Neverovatan kompleks ukusa koji podseća na pečurke i prženo jaje brišu se tokom pasterizacije sira. Sa aromom divljih gljiva i zemlje, kremast i bogat - ovo je Camembert. Svi koji su probali ostaju potpuno zadovoljni potrošenim novcem.
Služi se: uz jabukovaču iz Normandije ili od sorte grožđa Chenin. Camembert se savršeno slaže sa žlicom džema od datulje ili džemom od luka.
Osau-Irati
Regija porijekla: sjeverni Pirineji
Vrsta mlijeka: ovce
Period sazrijevanja: oko 90 dana
Ovaj prešani, nezreli, sirovi, sirovi ovčji sir ima različite slojeve ukusa i eksplozivnu aromu. Osau-Irati jedan je od sireva od ovčjeg mlijeka koji se prodaje pod oznakom AOC (drugi je Roquefort) i zaista možete uživati u njegovom autentičnom mirisu, čak i ako ga jedete s drugim vrlo mirisnim proizvodima. Okus je mekan, ali prepoznatljiv i uočljiv. Tvrdo, glatko, slatko i s primjesama orašastih plodova - ovo je Osau-Irati.
Posluženo: fantastično se topi; planirajte je za drugu vrstu tjestenine ili supe. U njegovom ukusu možete uživati i uz čašu vina Sauvignon Blanc ili Madiran.
Roquefort
Regija porijekla: u blizini gradića Roquefort-sur-Sulzon u južnoj Francuskoj
Vrsta mlijeka: ovce
Period zrenja: od 2 do 4 mjeseca
Legenda o stvaranju roquefort sira govori da je mladić pasao ovce kad je u daljini ugledao nevjerovatno lijepu djevojku. Ona ga je toliko očarala da ju je odmah slijedio, zaboravivši svoj raženi hljeb i sir za doručak u obližnjoj pećini. Kada se vratio na isto mjesto nekoliko mjeseci kasnije, nije znao da će prvi put vidjeti kulinarsku legendu koja je postala jedna uz pomoć gljive penicilina. Roquefort trenutno dobiva nadimak King of the Blue Cheeses. Ovaj nevjerovatni sir postoji stotinama godina. Bez kore je i vlažne teksture, zelenih i plavih vena, oduševljen čulima, začinjeno-slatke nijanse i nevjerovatne arome.
Služi se: uz salatu od repe i oraha ili otopljeno na sočnom odresku, u kombinaciji s čašom desertnog vina Sauternes.
Chevre
Regija porijekla: iz doline Loare i Poitoua
Vrsta mlijeka: kozje
Chevre je francuska riječ za kozu i općeniti izraz koji se koristi za različite vrste kozjeg sira. Neki od najpopularnijih među njima su: bushron; kozji sir oštrog okusa Chavignola - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; kozji sir u obliku piramide - Valancei i drugi. Ponekad je ševron prekriven posutim pepelom kako se ne bi osušio. Ovaj nezaboravni sir može biti lagan i kremast, ali s vremenom postaje suh, čvršći, lomljiviji i donekle kiseliji kada sazrije.
Služi se: u salatama, omletima i pizzi.
Mon Leveque
Regija porijekla: Normandija (gradić Pon Leveque)
Vrsta mlijeka: kravlje
Period sazrijevanja: oko 6 tjedana
Normanski monasi u srednjem vijeku dopunjavali su svoju večeru ovim mlijekom natopljenim salamurenim aromatičnim biljkama i sirom bogatog okusa - kraj večere sa nezaboravnim užitkom za čula. Izrežite mali komad čvrstog narančastog sira u obliku kvadrata i vidjet ćete kako će se vlažni unutarnji sloj slonovače lagano pomicati prema van. Jedite sve - od kore i unutrašnjosti Pon Levequea. Ovaj sir ima gustu koru, snažnog je mirisa, ali nježnog i blagog okusa. Slatko-krepko, kremasto i zarazno - Pon Leveque.
Posluženo: uz šampanjac, pinot crni ili divljač. Nije nimalo čudna, ali upravo nevjerovatna kombinacija Pon Levequea s različitim voćem, ali oni se najbolje slažu s kruškom.
Tom de Savoie
Regija porijekla: iz doline Savoje u francuskim Alpama
Vrsta mlijeka: kravlje
Period sazrijevanja: oko 2 mjeseca
Tom je općeniti izraz za francuski sir okruglog oblika - uglavnom male veličine. Tom de Savoie je upravo savojski sir za koji se zna da je popularan lokalni proizvod. Sir opravdava sve pozitivne glasine o sebi. Izrađuje se od obranog mlijeka, čija se krema koristi odvojeno za izradu putera ili za masnije sireve. Miris mu je jak i intenzivan. Tom de Savoie je polumekan, sa tvrdom korom prekrivenom plijesni. Ima prirodan, domaći, zemljani ukus koji podsjeća na mjesto zrenja.
Poslužuje se: alzaški rizling ili belgijski dvostruki. Idealno u kombinaciji s orasima, otopljenim na pečenom krompiru ili ležerno razbacanim u salati od rikule.
Preporučuje se:
Pet Vrsta španskih Sireva Koje Biste Trebali Probati
Španija možda nije toliko poznata po svojim sirevima kao sjeverni susjed Francuska, ali to je definitivno zbog nedostatka marketinga, što je žalosno jer Iberci proizvode mliječne proizvode izvrsnog okusa. Španska tradicija proizvodnje sira seže hiljadama godina unazad.
Vrste Francuskih Sireva
U Francuskoj se proizvodi oko 400 različitih vrsta sireva, a svaki od njih je jedinstven na svoj način. Ova zemlja jedina na svijetu nudi toliko bogatstvo sireva. Izrađuju se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i od njihove kombinacije.
Top 8 Najukusnijih Pizza Koje Bi Svi Trebali Probati
Pizza je postala popularna u 18. vijeku. Prva picerija, nakon koje su slijedili svi ostali, zvala se Picerija Antiva Port Alba i otvorena je u Napulju 1830. godine. Ljudi u Rimu dali su veliki doprinos popularnosti pizze. Davno su Rimljani jeli okrugli hljeb s okusom bilja i zelenih začina, koji se zvao placenta.
Top 5 Jedinstvenih Sireva Koje Biste Trebali Probati
U modernom svijetu postoji mnogo namirnica zbog kojih možemo biti izuzetno zahvalni svojim precima. Blagodati mliječnih proizvoda poznate su od davnina. Međutim, kada se interveniše ukus, sorte proizvoda ove vrste postaju stotine. Stoga ćemo vas danas upoznati s vrstama sira koje, iako ne baš često, pobuđuju znatiželju mnogih kuhara.
Stvari O Kuhanju Slanine Koje Bi Svi Trebali Znati
Ono što moramo znati o slanini prilikom kuhanja s njom, upoznat ćemo se u sljedećim redovima. Slanina je delikatesa i nesumnjivo je vrlo mirisna kad se kuha. Kada kuvate suho meso, dobro je dodati malo slanine kako bi bilo ukusno. A evo i onoga što moramo znati o svinjskim prsima.
