Patlidžani

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Duboko cijenjen zbog jarko ljubičaste boje, sjajne kože i jedinstvenog okusa i teksture, patlidžani dostupni su u trgovinama tijekom cijele godine, ali su najkvalitetniji od početka kolovoza do kraja listopada, kada je njihova sezona.

Patlidžani pripadaju porodici psećih grožđa, koja uključuje paradajz, papriku i krumpir, i rastu na sličan način kao paradajz. Iako se gore navedeno povrće jako razlikuje po ukusu i izgledu, sigurno se može opisati patlidžan šarmantno gorkog okusa i porozne teksture. U mnogim receptima koristi se kao dodatak, uravnotežujući izraženije arome oko sebe.

Drugačije vrsta patlidžana mogu biti boje lavande, zelene, narančaste ili žuto-bijele, a mogu se razlikovati po veličini i obliku - od veličine male rajčice do onih nalik velikim tikvicama.

Istorija patlidžana

Drevni preci patlidžana rasli su u Indiji, ali su prvi put uzgajani u Kini u 5. veku pne. Prije srednjeg vijeka uvedeni su u Africi, a kasnije u Italiji - zemlji s kojom su dugo bili povezani. Danas su Turska, Italija, Egipat, Kina i Japan među vodećim zemljama koje uzgajaju ovo povrće.

Iako ima dugu i bogatu istoriju, patlidžan nije uvijek imao dobru reputaciju. Kao rezultat njenog trpkog okusa, ljudi su mu dali gorke osobine - patlidžan je dobio nezasluženu slavu jer može izazvati ludilo, gubu i rak. Sve do 18. vijeka, kada su se razvile nove sorte, ovo povrće je ostalo na nezavidnom mjestu na ljestvici. Danas, međutim patlidžan zauzima počasno mesto u kuhinji mnogih evropskih zemalja, uključujući Italiju, Grčku, Tursku i Francusku.

Sastojci patlidžana

Patlidžani sadrže malo ugljovodonika, ali su vrlo bogati raznim korisnim mineralnim solima: kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, manganom, gvožđem i pektinom. Patlidžani sadrže i dijetalna vlakna, folnu kiselinu, med, vitamin C i vitamin K, B6 i PP. Za gorak ukus patlidžana zaslužni su esencijalna ulja koja sadrže.

IN Tu je 100 g patlidžana 1,4 g proteina; 0,2 g masti; 4,0 g ugljenih hidrata; 92,8 ml vode; 25 kalorija; 1,1 g celuloze.

Vrste patlidžana

Znamenitiji vrste patlidžana poznati čovjeku su 5 na broju.

Američki patlidžan - ima izduženi oblik, obojen je u tamnoljubičastu;

Italijanski patlidžan - relativno je manji od ostalih vrsta patlidžana, ali s druge strane ima nježnu jezgru i kožu i znatno bolji ukus;

Sicilijanski patlidžan - ima nepravilan oblik, velik je i okrugao, izuzetno tanke kože i blagog slatkastog ukusa;

Orijentalni patlidžan - tanka i blago izdužena, ima tanku kožicu i znatno manje sjemenki od ostale braće;

Beli patlidžan - ima debelu kožu i mnogo tvrđu jezgru.

Izbor i čuvanje patlidžana

Odaberite patlidžanekoji su tvrdi i teški zbog svoje veličine. Koža bi im trebala biti glatka i nježna, a boja svijetla. Oba kraja patlidžana trebaju biti zelena.

Imajte na umu da morate samo dobro birati zreli patlidžani. Loše dozrelo povrće ne sadrži dovoljno vitamina i minerala. Provjerite laganim pritiskom patlidžana palcem - koža bi trebala potonuti, a zatim se brzo vratiti u prvobitni izgled. Ako ostane udubljen, tada patlidžan još nije dobro sazrio ili je već počeo da se kvari.

Iako izgledaju čvrsto, patlidžani su zapravo prilično nježni i mora se paziti kada se čuvaju. Osetljivi su i na hladnoću i toplotu. Stoga je najprikladnija temperatura za skladištenje oko 10 stepeni Celzijusa.

Stavite patlidžane neoprane i nerezane u plastičnim vrećicama i spremite ih u hladnjak, gdje će nekoliko dana moći zadržati svježinu.

Kuhanje patlidžana

- Kada iseći patlidžan, koristite nož od nehrđajućeg čelika jer će nož od ugljičnog čelika zacrniti nož.

"Prvo." oprati patlidžana zatim uklonite ivice.

- Da omekšate njegov gorak ukus, posolite narezani patlidžan i pustite da odstoji na laganoj padini 30 minuta. Ovaj proces će dovesti do njegove relativne dehidracije, što će zauzvrat učiniti da manje apsorbira masnoće.

- Patlidžani može se pržiti, peći ili kuhati na pari. Ako kuhate cijeli patlidžan, prvo ga na nekoliko mjesta probodite vilicom kako bi para mogla procuriti kroz rupe. Ako ga kuvate u pećnici, pecite ga na oko 180 stepeni između 15 i 25 minuta, ovisno o veličini komada. Pri prženju potrebno je koristiti manje masti, jer patlidžan ima poroznu strukturu, zahvaljujući kojoj može upiti značajnu količinu masti, što ga čini vrlo nezdravim proizvodom.

Patlidžani su dio mnogih jela. Jedno su od povrća koje se najčešće koristi u mediteranskoj kuhinji. Pripremaju se u salatama, glavnim jelima s mesom i drugim povrćem. Okus se vrlo dobro nadopunjuje češnjakom, maslinovim uljem, limunovim sokom.

C patlidžan koji možete kuhati izvrsni recepti: ukusni prženi patlidžan, bolonjez od patlidžana, parmigiano od patlidžana, punjeni patlidžan, dinstani patlidžan, pohani patlidžan, musaka sa patlidžanom, patlidžan na turskom, a zašto ne i salata od patlidžana.

Prednosti patlidžana

Patlidžani su bogati vitamina, minerala i važnih fitonutrijenata koji imaju antioksidativno djelovanje. Jedno su od najkorisnijih povrća s nizom zdravstvenih blagodati. Ne isključujte ih sa svog jelovnika, pogotovo jer se mogu pripremiti na mnogo različitih načina.

Patlidžani su hrana za mozak. Mnogo je studija fokusiranih na fitonutrijent-anticijanin nazvan nasunin, koji se nalazi u patlidžanima. Nasunin je potencijalni antioksidans koji pročišćava slobodne radikale i štiti ćelijske membrane, čime doprinosi pravilnom funkcioniranju našeg mozga.

Nasunin je važan fitonutrijent i stoga je predmet opsežnih istraživanja. Smatra se da je izuzetno koristan za krvožilni sistem poboljšavanjem cirkulacije krvi i snižavanjem krvnog pritiska.

Između ostalog, nasunin je uključen u regulaciju metabolizma željeza u tijelu, normalizira imuni sistem kao odgovor na alergene i podržava sintezu kolagena - vrlo važnog za održavanje mladog izgleda.

Patlidžani bogate su fenolnim antioksidativnim spojevima. Patlidžani su bogat izvor fenolnih jedinjenja koja djeluju kao antioksidanti. Hlorogena kiselina koja se nalazi u ovoj vrsti povrća djeluje antivirusno i sprečava pojavu promjena (karcinoma).

Patlidžani su dobrodošli za zdravlje našeg kardiovaskularnog sistema i da nas zaštite od slobodnih radikala.

Zahvaljujući nasuninu i nekim drugim fitonutrijentima koji se nalaze u patlidžanima, ovo povrće pomaže u smanjenju visokog nivoa holesterola u krvi, u arterijskim zidovima i njihovoj aorti, poboljšavajući tako protok krvi.

Šteta od patlidžana

Patlidžani jedna su od rijetkih namirnica koje sadrže oksalate - prirodne supstance koje se nalaze u biljkama, životinjama i ljudima. Kada se oksilati previše koncentriraju u tjelesnim tekućinama, oni kristaliziraju i mogu dovesti do zdravstvenih problema. Iz tog razloga neki ljudi koji imaju problema sa bubrezima ili žuči trebaju biti oprezni unos patlidžana.

Kada vi birate patlidžan, trebao bi biti čvrst i gust, ne bi trebao biti previše lagan za svoju veličinu. Boja bi trebala biti lijepa, a koža - sjajna i glatka. Oštri kontrasti u boji patlidžana mogu biti pokazatelj kvarenja povrća ili, još gore, prisustva previše pesticida.