Tikva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Tikve (Cucurbita) pripada voćnom povrću. Biljka je iz porodice bundeve koja se široko koristi u kuvanju, kao i u lečenju različitih bolesti. Stabljika bundeve vuče se, dostižući dužinu od 4-5 metara. Listovi bundeve imaju šuplje, duge peteljke i velike peteljke. Bundeva obično raste na mjestima koja su dobro osvijetljena suncem i zaštićena od vjetrova.

Kaže se da priča o tikvi započeo je prije 5000 godina u dalekom Peruu, naime Indijanci su bili prvi ljudi koji su se bavili uzgojem i uzgojem bundeva. Arheološka iskopavanja dokazuju ovu tvrdnju.

Christopher Columbus je tikvu prvi put donio u Europu u 16. vijeku. Zbog svog jedinstvenog okusa i zdravstvena svojstva, bundeva brzo se širi cijelim kontinentom. Danas je bundeva glavna heroina Noći vještica.

Sastav bundeve

Sadrži 100 g bundeve

Proteini: 1.000 g

Ugljikohidrati: 6.500 g

Masti: 0,100 g

Kalorija: 26.000 kcal

Bundeva ima vrijedne dijetetske i ukusne kvalitete. Njena hranjiva vrijednost vrlo je slična vrijednosti krompira. Općenito, zrele bundeve sadrže znatno manje proteina i masti, više šećera (saharoze i glukoze) i vode.

Bundeva je dobar izvor minerali kalijum i fosfor, kalcijum, magnezijum, gvožđe, bakar i kobalt. Sadrži visok sadržaj vitamina C - oko 15 mg na 100 g, kao i karoten, celuloza (oko 1 g).

Bundeva je prilično bogata pektinom i vitaminima B1, B2 i PP. Sjeme bundeve poznato je po izvrsnim hranjivim i ljekovitim svojstvima. Ukusna sjemenke bundeve sadrže puno ulja, bjelančevina i smolastih tvari. Kada se konzumiraju, ne smiju se previše soliti. Korisni su za one koji pate od hronične upale jetre, gastritisa, kolitisa, anemije, hipertenzije i osteoporoze.

Vrste bundeve

Porodica bundeva uključuje i tikvice koje sazrijevaju krajem proljeća i početkom ljeta, a njihovom domovinom se smatra Srednja Azija. Postoje još 2 vrste bundeva:

"Velika bijela buča, poznata i kao kestena buča."

- Muškatna žuta tikva, koja se naziva i violinska bundeva.

Kesteni i violine potječu iz Južne i Srednje Amerike. Njihovi plodovi su vrlo veliki, a koža im je gusta i tvrda. S druge strane, srce im je vrlo ukusno.

Izbor i skladištenje bundeve

Prema riječima stručnjaka bijele tikve su najvišeg kvaliteta. Prepoznat ćete ih po nježnom mesu i tankoj kori. Kada birate bundeve s tržišta, a posebno ako je voće narezano na komade, vodite računa da je njegova površina vlažna i ravna, svijetle boje. Inače, bundeva nije svježa i okus joj je jako narušen.

Ako je tikva vrlo sjajna, vjerojatno se otkine prije nego što dobro sazri i ima bljutav ukus. Pri odabiru bundeve vodite računa da je dobro zrela, ali da nije prestara. Najugodnija sorta za konzumaciju i pripremu je bijela buča s tankom mesnatom korom.

Obično cijela bundeva može izdržati do dvije sedmice na sobnoj temperaturi i nekoliko tjedana na hladnom, tamnom i prozračenom mjestu. Obje vrste mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom i tamnom mjestu.

Čuvajte bundevu, narežite na komade u frižideru dva ili tri dana, prethodno dobro umotajte u foliju. Najprikladnija temperatura za skladištenje bundeve je od 1 do 14 ° C, a ispod 0 šteti njenim hranjivim svojstvima. Ako i dalje želite zamrznuti buču, ogulite je unaprijed i isjecite na komade.

Bundeva u kuvanju

Bundeva ima široku kulinarsku primjenu - koristi se i za slana jela i za kolače od bundeve. Amerikanci su strastveni prema bundevi, jer je ona tradicionalna biljka u njihovoj kuhinji. Obično se koristi u slatkim iskušenjima, dok Francuzi s njim prave slane pite i druga peciva. Bundeva se konzumira često samo pečena ili kuhana, ali kod nas je popularna za izradu bundeve. Bundeva se široko koristi za pripremu vrsta bundeve, kreme, kolača od bundeve, pudinga, lepinja, kolača, supa i još mnogo toga.

Za optimalno izdvajanje kulinarskih i nutritivna svojstva bundeve, mora se pravilno pripremiti. Previše agresivno kuvanje ubija mnogo vitamini i minerali bundeve. Bundevu radije pecite, jer su kuhani korisni sastojci i sama struktura tikve zamagljeni.

Kako napraviti sok od bundeve?

Foto: Iliana Parvanova

Zasićen je mnogim hranjivim sastojcima i zato je vrlo koristan čak i u obliku soka od bundeve. Važno je napomenuti da je napitak koristan samo ako je sok svježe iscijeđen. Zbog toga ne biste trebali kupiti gotov sok od bundeve, jer u svom sastavu praktično nema hranjivih i vrijednih tvari.

1. Ogulite tikvicu, narendajte je i narežite.

2. U lonac ulijte oko 2 litre vode i stavite tikvu da ključa oko 15 minuta nakon ključanja vode. Povremeno ga probušite da biste provjerili spremnost;

3. Zatim ga stavite u blender i samo zgnječite;

4. Procijedite pire od bundeve s gazom.

Ako imate sokovnik, tada ćete si uvelike olakšati zadatak, jer s njim možete napraviti sok od bundeve.

Glavna jela s bundevom

1. Kaša od bundeve

Ovo je najlakši način pripreme, a u tu svrhu morate skuhati oko 250 grama bundeve. Ne zaboravite je prethodno očistiti s kože, a zatim kuhajte oko 30-40 minuta. Ocijedite vodu i dodajte 100 grama mlijeka, šećera, cimeta i po želji ukrasite borovnicama.

2. Pečena bundeva

Ogulite tikvicu, narendajte je i narežite na komade. Složite ih u šerpu sa korom okrenutom prema gore, napunite ih sa 1 šoljom vode, pospite ih sa pola šolje šećera i pecite dok voda ne ispari. Po želji napokon možete dodati još šećera ako želite slađe i posuti bundevu cimetom. Važno je tijekom kuhanja dobiti šećerni sirup u koji se umoče svi komadići bundeve kako bi postala sočna i slatka.

3. Krem supa od bundeve

Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 700 grama bundeve, 3 krompira, 700 grama povrtne juhe, 1 luk, ružmarin, kajmak i malo biljnog ulja. Na početku sve povrće narežite na sitne komade i dinstajte na laganoj vatri s ružmarinom dok dobro ne omekša. Uklonite ružmarin i sameljite ih u blenderu dok ne postanu homogeni. Dobivenoj kaši dodajte maslac i povrtnu juhu. Sve sastojke dobro promiješajte i na kraju dodajte kremu.

Blagodati bundeve

Foto: Hristinka Koleva

Sa svojim bogatim sadržajem vitamina C, B, A, D, E, pa čak i vitamina T, bundeva čak može pomoći u gubitku kilograma sprečavajući nakupljanje masnoće. Redovno jedenje bundeve tokom zimskih mjeseci preporučuje se za imunološku odbranu tijela. Poboljšava stanje kože i kose, dobro djeluje na živčani sustav i normalizira san.

Iscijeđeni sok od bundeve možete piti kod poremećaja spavanja. Ako soku od bundeve dodate iscijeđeni limun, med i vruću vodu, dobit ćete dobar lijek za stres. Sok od bundeve dobar je i kod problema sa vidom zbog sadržaja provitamina A ili beta karotena, koji je u većim količinama čak i od mrkve.

Glavne zdravstvene prednosti bundeve povezane su s bolestima kardiovaskularnog sistema, bolestima bubrega i mokraćnih puteva, problemima mokraćnog i probavnog sistema i visokim holesterolom. Ponekad može imati blagi laksativni učinak i dobar učinak na zatvor.

Bundeva smanjuje oticanje i zadržavanje vode u tijelu, a dobro djeluje i na dijabetes. Pacijenti s gastritisom, čirima, kolitisom i hepatitisom trebaju redovito jesti bundevu. Sjeme bundeve sadrži esencijalne aminokiseline. Ublažavaju glavne simptome adenoma ili upale prostate kao što su često mokrenje, bol i još mnogo toga. Pored toga, sjeme je bogato proteinima, vitaminima i mineralima poput željeza, cinka, bakra i fosfora. 100 g sjemenki bundeve sadrži 46,1% dnevne potrebe tijela za magnezijumom.

Komprese s mekanim dijelom bundeve pomažu kod ekcema, rana, osipa. Prokuhana bundevina voda koristi se u narodnoj medicini za smirenje živaca i za bolji san. Ne zanemarujte redovnu konzumaciju sjemenki bundeve, koje su posebno korisne kod problema s prostatom, osteoporoze, upale jetre i crva.

Važnije korisna svojstva bundeve:

- Bundeva je posebno korisna za zdravlje žena, jer je zasićena nizom dragocjenih vitamina i minerala koji pozitivno djeluju na organizam u cjelini. Za razliku od sjemenki, mekani dio bundeve prilično je niskokaloričan proizvod i sadrži samo 26 kcal na 100 grama. Zbog toga se preporučuje za dijete i mršavljenje ako želite smršavjeti;

- Prednost bundeve za muškarce leži u činjenici da je zasićena brojnim supstancama koje pozitivno djeluju na izdržljivost i imunitet. Uz to, bogat je cinkom, koji zauzvrat aktivno sudjeluje u stvaranju sperme. Ovaj element u tragovima pozitivno djeluje na prostatu, normalizirajući njen rad;

- Vitamin B c sastav bundeve pomaže za bolju apsorpciju masnih kiselina;

- Za djecu je takođe vrlo koristan jer jača imunološki sistem i normalizuje metabolizam. Ni u kom slučaju ne dajte bundevu djeci koja su sklona ozbiljnim alergijskim reakcijama. Ne biste trebali dodavati buču na jelovnik ako dijete ima hepatitis ili ima peptičnu čir;

- Ima diuretik i koleretik, kao i laksativno dejstvo i stoga se može koristiti kod zatvora;

- Većina proizvoda koje danas konzumiramo povećavaju kiselost, a to nema pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt. S druge strane, bundeva pomaže u smanjenju kiselosti, pa ju je važno uključiti u prehranu;

- Redovna konzumacija odlična je preventivna mjera protiv čira na želucu. Međutim, ovaj proizvod je kontraindiciran za ljude koji imaju nisku kiselost u želucu.

- bundeva je korisna kod pankreatitisa i u ovom slučaju dnevna norma nije veća od 300 grama;

10 zanimljivih činjenica o tikvi

1. Zapravo pripada takozvanoj grupi voćnog povrća i može težiti i do nekoliko stotina kilograma;

2. Bundeve je najbolje kupiti u periodu od avgusta do novembra, jer je tada njihova sezona. To je razlog zašto je jesen savršeno vrijeme da svoje najmilije razmažite raznim jelima od bundeve, jer su tada najsvježije i zasićene raznim korisnim hranjivim sastojcima;

3. Meksiko se smatra domovina bundeve i tamo su pronađena najstarija sjemena stara oko 7000 godina;

4. Na svijetu postoji oko 800 različitih vrsta bundeve, a samo 200 ih je pogodno za konzumaciju;

5. Mogu imati različite boje: bijelu, žutu, zelenu, narančastu i druge. Takođe se razlikuju u boji: pjegave, prugaste i tako dalje. Uz to mogu biti kruškolikog, ovalnog ili okruglog oblika, kao i prištići na površini s tanjom ili debljom kožom.

6. Za izradu jedne litre bučinog ulja potrebno vam je oko 35 bundeva. Pomaže u snižavanju nivoa holesterola u tijelu i izvrstan je profilaktik protiv kardiovaskularnih bolesti. Bogat je vitaminima A, E i K, selenom, fitosterolima i linolnom kiselinom;

7. Bundeva je 90% vode i sadrži puno beta-karotena. Također je bogat natrijumom i kalijumom, koji su neophodni za održavanje tonusa mišića i regulaciju ravnoteže vode u tijelu. Sadrži i magnezijum, kalcijum, gvožđe, fosfornu i silicijevu kiselinu, kao i vitamine B, C i D;

8. Riječ je o izuzetno niskokaloričnom proizvodu, što ga čini idealnom hranom ako ste na dijeti i želite smršavjeti;

9. Svake godine od septembra do novembra u malom njemačkom gradiću Ludwigsburg održava se veliki festival posvećen tikvama. Događaj je zapanjujuće veličine i svake godine privuče hiljade turista;

10. Francuski istraživač Jacques Cartier prvi je Europljanin koji je otkrio bundeve i u početku je odlučio da su to divovske lubenice.

A ako imate previše informacija, vrijeme je da prijeđete na zabavni dio i pripremite jedan od ovih punjenih recepata od bundeve. Za desert smo pripremili ukusnu kremu od bundeve.