2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kod nas je sirće omiljena kisela tečnost za aromatiziranje juha i salata, te u pripremi raznih kiselih krastavaca. Iza stalnog i neupadljivog prisustva na meniju krije se duga istorija i ogromna raznolikost ukusa, boja i mirisa.
Izgled octa određuje vino, njegov stvarni prethodnik. Transformacija vina u ocat je jednostavna - molekuli etilnog alkohola se oksidiraju i tako, pridružujući se atomu kisika, pretvaraju u octenu kiselinu. Proces se može odvijati samostalno, ali intervencijom sirćetnih bakterija i njihovih enzima višestruko se ubrzava.
Međutim, vino nije jedina sirovina kojom možemo dobiti ocat. Praktično bilo koja tečnost koja sadrži i minimalni sadržaj alkohola može proći fermentaciju sirćetne kiseline. Stoga postoje i egzotične sorte sirćeta, poput ananasa ili banane, proizvedene u nekim tropskim zemljama.
Raznolikost vrsta octa određena je sadržanim vitaminima, mineralima i brojnim i raznolikim komponentama svojstvenim početnom proizvodu. Utvrđuju različite aromatične karakteristike octa.
Glavne vrste octa su
Vinski ocat
Poznato svakom domaćinstvu, nema kuće u kojoj ga ne možete pronaći. Proizvodi se od miješanih bijelih i crvenih stolnih vina, u većini slučajeva metodom brze fermentacije.
Balzamični ocat
Ovaj kiseli ocat simbol je talijanske kuhinje. U stvari, definicija kiselog je pogrešna, jer u mnogim slučajevima prevladava slatki ukus. Tečnost je tamno smeđa i predstavlja mješavinu vinskog octa koncentriranu zagrijavanjem soka od grožđa, karamela (E150d) i sumpor-dioksida (E220), što sprečava kvarenje proizvoda - metoda koja se koristi u mnogim vinima.
Najbolji balzamični ocat, koji se stotinama godina proizvodi u Modeni u Italiji, desetljećima je odležao u posebnim bačvama i ne sadrži konzervanse i boje. 1 g ovog octa košta gotovo koliko i 1 g zlata.
Jabučni ocat
Originalna tehnologija za njegovu proizvodnju zahtijeva alkoholnu fermentaciju soka od jabuke, nakon čega slijedi fermentacija octene kiseline. Rasprostranjen je, uglavnom zbog svojih pripisanih svojstava mršavljenja. Zbog toga se, međutim, često falsifikuje. U rijetkim slučajevima ono što se čini jabučnim sirćetom je sirćetna kiselina rastvorena u vodi s dodanim bojama.
Rižin ocat
Ova tečnost, popularna uglavnom na dalekom istoku, pravi se od pirinča. U Japanu je pirinčani ocat bezbojan ili blijedo žut i miješan je sa sakeom i šećerom. S druge strane, u Kini pirinčani ocat ima tamno smeđu boju jer se pravi od pirinča s crnim ljuskama.
Sirće od maline
Ova izuzetno mirisna tečnost izvrsna je u marinadama za različite vrste mesa. Priprema se dodavanjem malih malina u 1 litru jabukovog sirćeta nakon ključanja.
Da bi diverzificirali tržište, mnogi proizvođači dodaju arome sirćeta - svježe i suve začine. Na primjer, estragon se često koristi u tu svrhu, jer je ocat od bijelog vina, reduciran zajedno s njim, obavezni sastojak jednog od klasičnih umaka - umaka Bearnaise.
U arapskom svijetu ocat se pravi od datulja, u Indiji - od kokosa i palminog vina, a u sjevernoj Europi ocat se pravi od ječmenog slada i piva. Različiti ljudi - različite vrste sirćeta.
Preporučuje se:
Pirinač - Različite Vrste, Različita Priprema
Bijelo ili smeđe, cjelovito zrno, blanširano, sa kratkim ili dugim zrnima … Basmati, gluten, himalajski, desert … I još, i još toga - iz Azije, Afrike, Evrope i one koja se uzgaja u našim zemljama. Pirinač postoji u toliko varijacija i sorti da će teško biti vrijeme da ga osoba nabroji, pročita i zapamti.
Koje Su Različite Vrste Paprike
Paprika je tradicionalni začin koji koristi gotovo svaka domaćica. Izbor se često svodi na crnu ili crvenu papriku, iako postoji mnogo različitih vrsta. Evo najpopularnijih među njima. Zelenog papra Zeleni biber je u osnovi nezrelo zrno, koje se najčešće koristi u slanoj i kiseloj salamuri.
Vrste Flavonoida
Prehrambeni proizvod obično procjenjujemo s obzirom na sadržaj vitamina i minerala. Ali postoji skupina supstanci koje su manje poznate, ali su nam mnogo važnije kao antioksidanti ili regulatori enzima. To su flavonoidi koji se mogu dobiti samo iz biljne hrane:
Otopina Sirćeta Za Dezinfekciju Povrća
Povrće i voće prekriveno je bakterijama i patogeni mikroorganizmi koji uzrokuju razne bolesti. Možete izbjeći neugodne posljedice za dezinfekciju pomoću sirćeta . Pripremite rastvor od tri dela vode i jednog dela sirćeta. Ulijte ga u bočicu sa raspršivačem.
Nekoliko Nepopularnih Aplikacija Sirćeta
U svakom domu i u svakoj kuhinji uvijek postoje proizvodi koje neprestano koristimo i donekle su postali dio naše svakodnevice. Ocat je takav proizvod i nepromjenjiv pomagač. Koristimo ga za aromatiziranje juha, salata, za pripremu zimske hrane, ali njegova primjena je još šira.
