2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Umami je jedan od pet glavnih ukusa, uz slatko, kiselo, gorko i slano. Iz japanskog umamija može se prevesti kao "ugodan ukus".
1907. godine japanski profesor hemije Kikunae Ikeda odlučio je otkriti razlog dobrog ukusa kombu supe od algi (prirodne organske alge) koju je pripremila njegova supruga. Otkrio je dvije činjenice - da juha od morskih algi sadrži glutamat, a druga da je novootkrivena supstanca krivac za osjećaj okusa "umami".
Profesor ovaj ukus pripisuje izoliranim kristalima glutaminske kiseline. Kada se njegovi proteini razgrade, bilo ključanjem, fermentacijom ili sazrijevanjem, nastaje glutamat.
Dvije godine nakon otkrića započela je proizvodnja začina mononatrijev glutamat. Brzo se širi, a danas je jedan od najrasprostranjenijih začina. Nalazi se u konzerviranim juhama, krekerima, mesu, prelivima za salate, gotovo svim smrznutim jelima i još mnogo toga.
Natrijum glutamat izaziva kod osobe peti osjećaj okusa, nazvan umami.
Prema kulinarskim stručnjacima, među popularnijim namirnicama koje sadrže arome umami su inćuni, parmezan, gljive i Worcestershire sos.
Umami ima lagan, ali trajan aftertaste koji je teško opisati. Uzrokuje salivaciju i osjećaj trpkosti na jeziku; stimulira nepce i grlo laganim škakljanjem. Sam po sebi okus umamija nema ukus, ali povećava intenzitet okusa hrane s kojom je u kontaktu.
Ali kao i druge baze, njegova je upotreba ograničena na relativno uski raspon koncentracije. Optimalan okus umamija također ovisi o količini soli, a istodobno, u kontaktu s hranom s malo soli, može zadržati zadovoljavajući ukus.
Mnoge namirnice koje svakodnevno jedemo bogate su umovima. Prirodni glutamat se može naći u mesu, ribi, dagnjama, kobasicama, gljivama, povrću (zreli paradajz, kineski kupus, špinat, celer itd.) Ili zelenom čaju. Takođe se nalazi u fermentiranim proizvodima (sirevi, paste, soja sos, itd.).
Za većinu ljudi prvi susret s ukusom umamija je majčino mlijeko.
Svi okusni pupoljci na jeziku mogu osjetiti umami ukus. Međutim, oni to ne uzimaju u obzir, jer se uspješno miješa sa svakim od preostala četiri okusa.
Ali pored receptora o kojima smo učili u školi, postoje i specifične bradavice za umami. Smatra se da reagiraju na glutamat na potpuno isti način kao što "slatki receptori" reagiraju na šećer.
Preporučuje se:
Pogledajte Kakav će Biti Ukus 2018. Godine
Jednom kada je postalo jasno da će ultraljubičasto biti najmodernija boja ove godine, vrijeme je da najavimo koji će biti najaktuelniji ukus. Ispada da će hit 2018. biti smokva. To je najavila švicarska kompanija, predviđajući da ćemo se narednih mjeseci sve više susretati s okusom sočnog voća.
Kvalitetu Vina Ne Određuje Ukus Već Cijena
Želite li impresionirati svoje goste bocom ostarjelog vina, ali ne možete si priuštiti skupu i sofisticiranu marku? Samo kupite jeftino i recite im da je skupo. Gotovo je sigurno da će vam vjerovati i čak im se svidjeti. Možda zvuči pretjerano, ali studija u poznatom engleskom časopisu za sociologiju Journal of Marketing pokazuje da predrasude cijena zapravo mogu promijeniti hemiju mozga tako da vaši gosti mogu uživati u jeftinom vinu na isti način na koji bi to cijenili
Kakav Je Ukus ćuretine?
Ne tako često korišten i relativno nepopularan u našoj zemlji, ćuretina smatra se prilično netipičnim za bugarsko stolno meso. Obično ga povezujemo s jelima američke kuhinje, posebno za Dan zahvalnosti. Kako je apetitno pureće meso rjeđe prisutno na stolu u našoj rodnoj kuhinji, mnogi ni ne znaju tačno kako ga kuhati i kako to okusiti .
Grčka Kuhinja - Ukus Tradicije
Balkanski ukus s mediteranskim dodirom - ovo je u nekoliko riječi kulinarski svijet Grčke. U njemu se čovjek može izgubiti i fascinirati jer mu neće biti teško pronaći nešto poznato u kombinaciji s nečim neobičnim. Priče i tradicije isprepletene su kako bi stvorile aromu grčke kuhinje.
Evo Nekoliko Načina Kako Uvrstiti Ukus Umami U Naš Jelovnik
Mnogi od nas često mijenjaju preferencije ukusa i lako se umore jesti istu hranu iznova i iznova. S toliko divnih i mirisnih sastojaka, zasigurno možemo dodati raznolikost našim svakodnevnim obrocima i učiniti ih mnogo raznovrsnijima. Pogledajte kako na svoj jelovnik dodati mirisnu hranu umami koja će vašu hranu učiniti zabavnom i zanimljivom
