2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Gazirano vino je vrsta pjenušavog vina kojem je umjetno dodan ugljični dioksid. To je zbog malih i brojnih mjehurića i zbog njih je vino dobilo ime gazirano.
Kao vrsta pjenušavog vina, gazirano vino je vrlo slično šampanjcu i prirodnom pjenušcu, ali se od njih razlikuje tehnologijom proizvodnje.
Šampanjac je pjenušavo vino koje se proizvodi u francuskoj regiji Šampanjac. Prirodna pjenušava vina su ona u kojima je prirodnim postupkom sekundarne fermentacije nastao ugljični dioksid, zbog čega su gazirana.
Kada gazirana vina postupak je isti, ali umjesto da se prirodno nastavi u roku od nekoliko tjedana, uzrokovan je dodavanjem šećera i kvasca, što dovodi do prozračivanja vina.
Proizvodnja gaziranog vina
Grožđe namijenjeno za gazirano vino, mora se ubrati ranije od berbe s kojom će se pripremati obično vino. Razlog tome je što ranija berba ima veću kiselost.
Za proizvodnju gaziranog vina nije dobro da grožđe ima puno šećera. U tu svrhu odabiru se određene vrste - Blanc de Blanc ili Chardonnay, u kojima je količina tanina i drugih fenolnih spojeva mala.
Berba grožđa za ovu vrstu mora se obavljati ručno, a ne mehanički, kako ne bi oštetila plod. Zatim se grožđe preša i odvoji od ljuske, omogućavajući mu da fermentira.
Prva fermentacija gazirano vino teče prirodno. Glavna stvar je takozvana malolaktična fermentacija - rezultat razmjene bakterija mliječne kiseline.
Druga fermentacija tada se izaziva nekim od najčešćih metoda u tu svrhu.
Najpoznatiji i tradicionalni metod izazivanja sekundarne fermentacije je dodavanje šećera i kvasca vinu. Oba proizvoda stvaraju ugljični dioksid u alkoholu i prozračuju ga.
Drugi način je uzeti mali dio vina i pomiješati ga sa šećernim sirupom. Smjesa prilagođava razinu slatkoće i dodaje se većini vina koja ga prozračuje.
Treća metoda je poznata kao Charmat, u kojoj se sekundarna fermentacija mora inducirati u posudama od nehrđajućeg čelika dodavanjem vina svježem kvascu i šećeru.
Nakon sekundarne fermentacije gazirano vino hladi se i flašira u staklenim bocama pod visokim pritiskom - temperaturom od 20 stepeni Celzijusa i 3 bara.
Boce treba zatvoriti čepom od plute ili plastike. Kad se otvori, oslobađa se ugljični dioksid i vino postaje pjenušavo. Sadržaj alkohola je obično između 10 i 12%.
Istorija pjenušavog vina
Prema legendi, prva gazirano vino stvorio je slijepi monah po imenu Pierre Perignon prije 400 godina. Bio je čuvar vinskih podruma, ali je iz njih natočio malo vina koje je nosio u ćeliji i tako slučajno otkrio tehnologiju proizvodnje.
Međutim, neki vjeruju da je ovo fantastična fikcija, a ne stvarni povijesni događaj, te ističu da se pjenušava vina proizvode od antike.
Vrste gaziranih vina
Po boji:
- bijela
- Crvena
Prema sadržaju dodanog šećera:
- super suho
- vrlo suvo
- estra suva
- polusuh
- suvo
- Slatko
- poluslatko
Posluživanje pjenušca
Gazirano vino služi se malo ohlađen na temperaturi od oko 6 stepeni Celzijusa. Poput šampanjca i prirodnog pjenušca, može se staviti u posudu s kockicama leda da se ohladi.
Boca se otvara pred gostima i ulijeva u čaše sa tankim zidovima u obliku flaute ili obrnutog konusa sa srednje visokom stolicom, jer se na njima najbolje mogu uočiti mjehurići.
Kada natočite pjenušavo vino, čaša treba dodirivati grlo boce pod uglom tako da mlaz pada na zidove čaše, a ne direktno na dno. To smanjuje prozračivanje i stvaranje više pjene u čaši.
Kombinacija s gaziranim vinom
Gazirano vino poslužuje se uz aperitiv ili desert. Pogodne kombinacije su svi sirevi i riba. Pogodna je i kombinacija sa suši, prženom i hrskavom hranom, kao i delicijama pogodnim za posluživanje aperitiva.
Vino se izvrsno slaže sa desertima poput kreme od karamele, torte od sira, kolača od kokosa, čokoladnog moussea, čokolade, kolačića, tiramisua, biskvitnog kolača, krem bruleea, torte Agnesa, sladoleda, sladoledne torte i kiflice.
Većina voća takođe se kombinira s gaziranim vinom - jabukama, kruškama, kajsijama, narančama, dunjama, bananama i jagodama.
Preporučuje se:
Gazirano Piće S Okusom Jaja Novi Je Hit U Japanu
Kompanije za bezalkoholna pića neprestano se natječu da osmisle nove okuse kako bi privukle više kupaca. Uprkos velikoj raznolikosti ukusa, japanski izumitelji uspjeli su iznenaditi svoje kupce novim pićem s okusom smaragda. Piće sadrži ekstrakt jegulje, a kreatori kažu da je ova serija bezalkoholnih pića ograničena.
Gazirano Stari
Gazirana pića povećavaju brzinu starenja tijela. Do ovog zaključka došli su američki naučnici sa Univerziteta Harvard, SAD. Specijalisti su pažljivo proučavali procese koji se odvijaju u tijelu nakon konzumiranja gaziranih pića. Analiza je pokazala da nezdrava pića sadrže velike količine fosfata, koji su glavni uzrok preranog starenja.
Naša Jetra Ne Podnosi Gazirano
Ljudska jetra teži oko pola kilograma i smatra se jednim od najvećih organa u našem tijelu. Zato mu treba deset puta više kiseonika nego bilo kojem mišiću iste mase. Oko 2000 litara krvi prođe kroz jetru u jednom danu i filtrira se 350 puta.
Gazirano Oštećuje Srce
Zdravu prehranu ne prate gazirana pića koja uključuju gomilu boja, konzervansa, zaslađivača, aroma i drugih hemijskih sastojaka, već čista voda za piće ili zeleni čaj. Ovu preporuku podržali su naučnici s Harvarda, koji su pronašli vezu između slatkih gaziranih pića i kardiovaskularnih bolesti kod žena.
Gazirano Mijenja Našu DNK I čini Nas Starijima
Činjenica da gazirana pića nisu korisna nije nova informacija. Nutricionisti stalno savjetuju ljudima da ograniče unos, jer sadrže previše kalorija, koje potom ne sagorijevaju. Ova pića su posebno štetna za tinejdžere koji ih definitivno preferiraju.
