2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U kineskoj kuhinji ne postoji jelo, bilo meso ili povrće, u koje se ne dodaju začini specifični za tu kuhinju. Prije svega, to je natrijev glutamat i takozvano vino kuhara.
Vino kuhara, koje se u receptima ponekad naziva i jednostavno vinom, zapravo je posebna pirinčana votka poznata kao maotai ili shaoin, ovisno o tome kako se priprema.
Zajedno sa glutamatom, pirinčana votka pojačava prirodnu aromu proizvoda. Kako se maotai ili shaoin ne mogu naći uvijek, crveno polusuho vino koristi se za pripremu jela od mesa i povrća, a obična votka za proizvodnju ribe.
Soja sos je osnovna sastojak većine kineskih jela. Uz pomoć sojinog umaka, koji je dostupan u dvije vrste - crvenom i bijelom, pripremaju se različite vrste umaka.
Najpopularniji kineski sos koji se koristi za začinjavanje jela tokom kuhanja je hoi sin. Za razliku od soja sosa, nije slano, već slatko-kiselo. Hoi Son je napravljen od sojine paste, šećera, belog luka, octa, đumbira, zvjezdanog anisa, karanfilića, cimeta i kopra.
Jedan od najpopularnijih začina je crveni kantonski sos, koji se priprema za začinjavanje mesnih i povrtnih jela, kao i jela od morskih plodova. Crveni kantonski sos pravi se od soja sosa, pirinčane votke, šećera, soli, zvjezdanog anisa, cimeta, pirea od jabuka, crnog bibera, đumbira, karanfilića.
Posebna vrsta paprike koja raste u Sečuanu miješa se sa solju kako bi začin postao hauzheian. U kineskoj kuhinji vrlo je popularna mješavina pet začina - cimeta, kopra, klinčića, zvjezdanog anisa i sladića.
Postoji varijacija ove smjese, u kojoj se korijen sladića zamjenjuje naribanom narančinom korom, a kopar - sečuanskim paprom. Ova mješavina simbolizira sklad pet ukusa. Postoji i mješavina poznata kao trinaest začina u kojoj se najsnažnije osjeća aroma zvjezdanog anisa.
Preporučuje se:
Tipični Kineski Deserti
Kineska kuhinja je poznata širom svijeta i većina nas je povezuje uglavnom s apetitnom wok rižom, finim špagetama od pirinča, ukusnim crnim pečurkama, zlatom prženim mesom i popularnim proljetnim kiflicama. Malo nas je stiglo na desert nakon prejedanja s raznim kineskim specijalitetima.
Kleka - Kineski Datum
Smreka , poznato i kao finap i kineski datum je drevna voćka koja je prema povijesnim podacima bila poznata prije 6000 godina. Kleka pripada rodu Ziziphus, porodica Buckthorn. Postoji više od 50 sorti žižule, ali najpoznatija i najkorisnija je Ziziphus jujuba Mill.
Nepoznati Arapski Začini
Arapski poluotok usko je povezan s tom temom začini tokom svoje istorije. Cijenjeni su na cijelom Bliskom istoku zbog jake arome i ljekovitih svojstava. Sposobnost pravilnog miješanja okusa i okusa svakog zalogaja hrane odavno se razvila gotovo do savršenstva u ovom kutku zemlje.
Kineski Kupus
kineski kupus je biljka krstaša koja se odnosi na kupus i brokulu. Ovo je povrće čije je ime zasluženo, jer je njegova domovina Kina i tačnije - Delta rijeke Jangce. Tamo se uzgaja od 1500. Kinezi su vrlo dobro upoznati sa njenim uzgojem, ali uzgaja se i u nekim evropskim zemljama - Njemačkoj, Italiji, Holandiji, Španiji, Austriji.
Nepoznati Začini: Bijela Kurkuma
Kad smo već kod kurkume, slika koja vam padne na pamet ima svijetlo žute ili narančaste boje. Kurkuma ima preko 100 vrsta i sorti. Jedan od njih je Bijela kurkuma . U Evropu su ga uveli arapski trgovci oko šestog stoljeća, ali njegova upotreba kao začina na Zapadu danas je izuzetno rijetka.
