Mažuran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Mažuran poznat je pod latinskim imenom Origanium hortensis. Zavičajem ovog začina smatraju se zemlje sjeverne Afrike, gdje je i danas višegodišnja biljka, dok na drugim mjestima raste godišnje. Specifični ukus i aroma mažurana dobro su poznati od davnina, a danas njegova popularnost u kulinarstvu ne opada. Majoran se danas uzgaja uglavnom u Mediteranu i sjevernoj Africi.

Po svojoj prirodi majoran je zeljasta biljka koja ima crvene ili bijele cvjetove. Mažuran je iz porodice Oral Family. Posebno je karakteristična za mažuran specifična jaka aroma, zahvaljujući kojoj se ne može zamijeniti ni s jednim drugim začinom. Mažuran se smatra srodnim origanu. Origanum majorana je termofilna biljka. Njegova visina doseže od 20 do 50 centimetara.

Istorija mažurana

Istorija mažurana tisućljetna je. Uz lovorov list, bio je među svetim biljem na mediteranskim teritorijama, uglavnom u Grčkoj, Rimu. Mažuran se s posebnim poštovanjem koristi u sjevernoj Africi - u zemljama Alžira, Tunisa i Maroka.

U srednjem vijeku mažuran se koristio za liječenje epilepsije. Čak i u grčko-rimsko doba, mažuran je uživao široku popularnost i upotrebu. Zanimljiva legenda kaže da su stari Grci vjerovali da, ako mažuran raste na nečijem grobu, pokojnik uživa u vječnom miru i sreći u zagrobnom životu.

Sastav mažurana

Latice majoran sadrže 0,7-1% esencijalnog ulja, fenola, a bogati su i vitaminom C, provitaminom A, pektinima i drugim hranjivim sastojcima. Mažuran je začin koji sadrži esencijalne i gorke tvari, alkaloide, tanine i fenole.

Skladištenje mažurana

Mažuran se najčešće prodaje sušen. Čuvajte ga u hladnim i suhim ormarićima koji nisu dostupni direktnoj sunčevoj svjetlosti ili vlazi.

Kuhanje sa mažuranom

Vrhovi biljke koriste se kao začin majoran. Odlikuju se posebno ugodnom aromom i trpkim ukusom. Mažuran se koristi kao izvrstan začin za janjetinu i piletinu. Mažuran se takođe dodaje raznim vrstama kobasica.

Njegova široka primjena u kuhanju zamjenjuje dobar začin jelima od rajčice, kao i raznim kruhovima i preljevima za salate. Mažuran je popularan dodatak talijanskoj, francuskoj, sjevernoafričkoj i američkoj kuhinji. Sušeni mažuran zajedno s majčinom dušicom izvrsna su kombinacija uglavnom za proizvodnju kobasica, jer su Nijemci jedan od najstrastvenijih ljubitelja okusa mažurana.

Mažuran je takođe jedan od klasičnih začina za prženu jetru. Najbolje kombinacije mažurana, pored majčine dušice, su one s okusom lovorovog lista, crnog papra i smreke. Specifična aroma mažurana pogodna je kao dodatak povrću celuloze, poput kupusa. Odlično se slaže s ribljim jelima, kao i sa gotovo svim vrstama tjestenine.

Mažuran se može kombinirati s drugim začinima. Kombinacija sa slanim i peršunom pogodna je za pripremu mahunarki, za meso sa roštilja, može se kombinirati s bijelim lukom i ružmarinom. Podsjeća na origano, ali aroma i okus mažurana puno su nježniji i slatkiji od origana.

Uzgajanje mažurana

Mažuran najbolje uspijeva u suvoj i toploj klimi. Ako je pregledate kod kuće tokom zimskih mjeseci, biljku treba zaštititi od mraza dovođenjem u zatvoreni prostor. Postoje vrste mažurana koje su zimzelene. Mažuran se zalijeva rijetko - jednom mjesečno sa 1-2 kašičice vode.

Krajem ljeta ili početkom jeseni biljku mažuran treba dobro oprati i pažljivo osušiti kako bi bila spremna za kulinarsku upotrebu. Majoranu u principu nije potrebno prihranjivanje, ali tlo u kojem raste mora biti dobro drenirano.

Topla klima je posebno važna da bi mažuran u potpunosti razvio svoj ukus. Istovremeno, majoran kada se osuši gubi dio arome, poprimajući karakterističan blago gorak okus.

Blagodati mažurana

Mažuran ima široku primjenu. Majuran je osim začina i biljaka dragocjena sirovina za parfemsku industriju. Među korisnim svojstvima mažurana na ljudsko zdravlje su njegove sposobnosti kao spazmolitika, antiseptika, vazodilatatora.

Uz to, mažuran ima sposobnost da stimulira našu probavu. Uziman interno, mažuran pojačava funkcije probavnog sistema, djeluje antispazmodično i antiseptički.

Mažuran pomaže kod želučanih problema, djeluje umirujuće i osvježavajuće. Ima diuretički učinak, koristan je kod uganuća i modrica i jak antiseptik.

Potiče probavu, djeluje vazodilatacijski i antispazmodično. Mažuran je koristan kod anemije, problema s jetrom, bronhitisa i proljeva.

Mažuran se smatra jednim od najboljih biljaka za zdravlje žena. Kontrolira simptome predmenstrualnog sindroma - promjene raspoloženja, bol i slabost. Biljka je korisna i tokom menopauze, kada se u ženskom tijelu javljaju brojne promjene. Pomaže i kod posebnih ženskih stanja - čini čuda kada majčino mlijeko stagnira i pomaže ga promovirati.

Mažuran ima izvrsna antioksidativna i protuupalna svojstva. Zbog ovih svojstava blagotvorno djeluje u procesu oporavka od raznih bolesti. Ublažava simptome prehlade.

Mažuran se koristi i za liječenje gastritisa. U obliku čaja izuzetno je efikasan u akutnoj fazi gastritisa. Liječenje ovog stanja dobro je započeti u početnoj fazi, jer ako ne obratite pažnju, gastritis postepeno postaje hroničan i uzrokuje još više negativnih manifestacija.

Narodna medicina s mažuranom

Mažuran se može koristiti za prirodno dezinficijens. Korisni dijelovi biljke su cvijeće i lišće. U narodnoj medicini mažuran se koristi za upale sinusa.

U tu svrhu sa travom se pravi parna kupka, dok se osoba naginje nad posudu s vrućom vodom i mažuranom, stavlja peškir na glavu i udiše isparenja. Postupak se može izvoditi 2-3 puta dnevno za ublažavanje glavobolje i nelagode uzrokovane upaljenim sinusima.

Čaj od mažurana koristi se za ublažavanje brojnih probavnih problema, uključujući grčeve, plinove, bolesti jetre, gubitak apetita, kamenje u žuči.

Smatra se da je odvar majorana koristan u početnim fazama ospica, jer prištići lakše ubijaju, a ospice brže prolaze.

Osušeni listovi biljke mogu se koristiti i za spoljnu upotrebu. U tu svrhu stavljaju se u vrećicu i koriste kao vrući oblog za ublažavanje reumatizma i bolnih otoka.

Esencijalno ulje mažurana

Esencijalno ulje mažurana izuzetno je korisno. Nije skup, lako je dostupan i njegova su svojstva više nego dobra. Najčešće se koristi kod nesanice i kroničnog umora, uganuća i bolova u mišićima, migrene, stresa i pretjerane tjeskobe.

Ova vrsta esencijalnog ulja koristi se i u mentalnim stanjima kao što su hiperaktivnost, histerija, uravnotežuje želje i smiruje um. Takođe se preporučuje povećanje libida.

Esencijalno ulje mažurana takođe pomaže kod zubobolje. Nekoliko kapi ulja kapne se na čistu vatu, koja se nanese na bolesni zub.

Međutim, prije nego što se upustite u aromaterapiju uljem mažurana, najbolje je konzultirati se s liječnikom kako biste izbjegli moguće nuspojave.

Neželjeni efekti mažurana

Mažuran se smatra sigurnom biljkom i može se sigurno koristiti. Međutim, moguće je da svježi mažuran dodirne kožu da izazove crvenilo i otok. Decocije s majoranom ne treba piti duže vrijeme, najbolje je obratiti se liječniku. Ne preporučuje se tokom trudnoće.

Ako osoba pati od alergija na bosiljak, origano, kadulju, lavandu i druge zelene začine, dobro je biti oprezan s konzumacijom mažurana, kako ne bi izazvao alergijsku reakciju i opasne simptome.